Bernhard Long - Hiver Cuisine

Pelez les oignons et l'ail et petits cubes.

3 grande cuillère chauffer l'huile d'olive dans une casserole. L'oignon et l'ail et remuer est transpiration vitreux. Vidanger artichaut morceaux, et ainsi de suite. 3 minutes de cuisson à la vapeur.

Versez le vin blanc et une forte chaleur à environ 2/3, ramènent.

Liquide à admettre, à la chaleur et une fois sur un feu moyen pendant 35 minutes, laisser mijoter, Cook .

Dans l'intervalle les olives amende hacher et dans un petit bol avec le reste de l'huile d'olive mix.

Amandes tranchées dans une poêle sans graisse jaune d'or la torréfaction, ainsi plus fréquemment remuer, sortez-le et laissez-le refroidir.

De la soupe avec le mixeur plongeant réduire en purée, puis à travers un tamis fin dans un plat. Verser la crème, une fois brièvement la chaleur , avec le sel, le poivre du moulin, du moulin et du jus de citron gauche goûts et remplir les soupes tasses. Avec amandes et le mélange d'huile d'olive Préparation.

Ingrédients pour 4 repas

1 Le homard cuit (so. 600 grammes de marchands de poisson)

1 poireau (so. 260 grammes)

300 grammes de bulbe de fenouil

1 gousse d'ail.

2 grande cuillère d'huile d'olive

2 anis étoilé

1 piments séchés

3 boisson de cognac grande cuillère

150 ml de vin blanc

1 ¼ litres aime du poisson

Pincée de sel

½ petite cuillère de grains de poivre

8 tomates cerises

Le processus de préparation

Débrancher des queues de homard et de ciseaux. Queues avec un gros couteau longitudinalement en deux moitiés à écraser et à éliminer les intestins.

Les viandes provenant de réservoirs du homard desserrer et dans 1 centimètres de grosses pièces d' écrasement.

Ciseaux avec les agressions au couteau.

Les réservoirs de la paire de ciseaux et de la viande est Pause déclenchée. Les ciseaux viande horizontalement en deux moitiés d' écrasement.

La viande sous l'eau de rinçage froid et couverts froid. Les réservoirs, grossièrement .

Le vert foncé de poireaux éliminer un 3 cm le long morceau de la partie blanche coupée et la mettre de côté.

Le fenouil et reste du poireau, de nettoyage propre et dans l'eau à 2 centimètres de grosses pièces d' écrasement. Peler et hacher l'ail en fines tranches.

L'huile dans une grande casserole et la chaleur. Les réservoirs des pièces qui y figurent à feu moyen 4 5 minutes Browning.

Le poireau, fenouil, l'ail, de l'anis étoilé et l'ensemble du chili. Faire sauter pendant 1 minutes, jusqu'à ce que le verre de cognac, le vin blanc et versez dans les stocks de poissons et porter à ébullition. Un peu de sel et de poivre. À feu moyen pendant 1 1/2 heures mijoter, la cuisson.

Dans l'intervalle les tomates cerises brièvement dans l'eau bouillante, dépose, plongée de rinçage froide et retirez la peau.

Mettre de côté les poireaux le nettoyage, nettoyez à l'eau. Leek districts et dans 1 centimètres grand Diamond meulage. 30 secondes dans l'eau bouillante salée mijoter, cuisson, retirer, rinçage froide et bien égoutter.

Le liquide (arrière) par un chiffon passager en 2 la grille conçue. Pot et si quelque chose se résument pour le goût de s'intensifier.

Leek pastilles, tomates et sections du homard dans environ 200 ml de liquide est chauffé à l'aide d'une truelle en mousse ascenseur et en pré-chauffé assiette à soupe . Avec le stock de homard très chaude à remplir et la soupe de homard préparer immédiatement.

Ingrédients pour 4 repas

400 grammes de topinambours

2 petites gousses d'ail

3 grande cuillère d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Sucre de la pointe du couteau

2 échalotes

700 ml de bouillon de légumes

150 ml de crème de soja

½ Hokkaido citrouille (so. 400 grammes)

2 grande cuillère les cerneaux de noix (30 grammes)

3 tiges sage

Un peu de l' huile de truffe

Le processus de préparation

Les topinambours très soigneusement à l'eau claire et frotter avec une brosse. Avec la coupe en gros morceaux écraser. Coquilles d'ail.

Les deux dans une casserole. 1 grande cuillère d'huile d'olive, sel, poivre du moulin, à partir de l'usine et 1 sucre de la pointe du couteau la fortification. Couvrir de papier d'aluminium et dans un four préchauffé et chauffé tubes, cuisinière à 200 °C (avec recyclage : 180 °C, le gaz : contrôle manuel à 3) 45 minutes terminé la cuisson.

Dans l'intervalle les échalotes Peel et coupez-la en fines rayures.

1 grande cuillerée d'huile dans une casserole. Les échalotes est à feu moyen en remuant pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que vitrage de la transpiration.

La fermentation de matières à partir de la moisissure dans le pot. Bouillon de soja et crème. Faire bouillir ensuite et avec les petites et moyennes de la chaleur. Laissez mijoter pendant 15 minutes

Coquilles de citrouille et libre des noyaux. 130 160 grammes de chair pesant et en très fines dés écraser. Noix grossièrement. Sage dans de l'eau, agiter et de la feuille sèche Pluck.

Le reste de l'huile d'olive dans une poêle et chauffent. Feuilles de sauge est court croustillant et feuille de vidange de rôti.

La citrouille dans la poêle sous le pivotement dans environ 5 à 6 minutes jusqu'au brun d'or. Noix et court-chauffage. Saison avec sel et poivre.

Soupe avec le mixeur plongeant ou dans le blender purée très finement. Avec du sel et du poivre fraîchement moulu et mélange d'épices, donc vous mousseuse.

De la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Potiron, écrous et sage à distribuer, saupoudrez d'un peu d'huile de truffe et préparer immédiatement.

Ingrédients pour 2 repas

275 grammes de chou vert frais

1 oignon moyennes-grandes

1 grande cuillère d'huile d'olive

1 grande cuillère espagnol paprika en poudre (fumés)

1 petite cuillère paprika en poudre (a fortement augmenté)

650 ml de bouillon de légumes

240 grammes de pois chiches (socket)

4 oeufs tomates

1 petite cuillère de miel coule

Sel et poivre du moulin

1 petit citron (sur demande)

Le processus de préparation

Chou vert, le nettoyage difficile nervures foliaires éliminent les tiges et, le chou abondamment à l'eau claire. Dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, laisser mijoter, la cuisine. Dans l'eau froide la trempe de sorte que la couleur et vous mordre. Imprimez ensuite bien et grossièrement.

Oignons, districts et à fines rayures écraser.

L'huile dans une grande casserole, l'oignon et le chou vert est 4 minutes faire sauter.

Paprika en poudre et saupoudrer de faire sauter brièvement.

Le liquide et la chaleur. À feu moyen pendant 20 minutes de cuisson.

Les pois chiches dans un tamis et bien rincer puis égoutter. À la soupe et continuer la cuisson 10 minutes.

Nettoyer les tomates dans de l'eau, les quartiers, Core et finement en dés. Peu avant la fin du temps de cuisson avec du miel à la soupe et le chauffer.

Rinçage chaud au citron, secs et le shell amende rub. Après demande 1/2 1 petite cuillère le zeste de citron dans la soupe. Avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût et apporter à la table.

Ingrédients pour 2 repas

6 Les champignons shiitake