Bernhard Long - Sommer Kjøkken

2 fedd hvitløk

3 sjalottløk (30 gram)

3 ts olivenolje

Salt og nykvernet pepper

En organisk lime (juice)

10 gressløk

2 tomater

1 lime

15 skiver pumpernickel Parti

Utarbeidelse sekvens

Tuna kjøttdeig undervanns vasking og i veldig fine terninger. Skrell hvitløk og sjalottløk, hogge inn veldig fine terninger og legg hver halvdel for tunfisk. 2 ts olje innrømme med en teskje lime juice, salt og pepper etter smak. 5 gressløk i svært tynne ringer og hakk gi halvparten til Tatar.

Ren for Salsa tomat i vann, ren, makulere i fire biter og fjern frøene. Shred kjøttet i små terninger. Diverse hvitløk og sjalottløk med en teskje olje, limejuice og hakket gressløk übrigem bland. Terninger tomater, 1 ts opp gi til salsa.

Kalk skallet slik at det hvite huden er helt fjernet. Løsne fileten med en skarp kniv mellom skille skins og gi opp noen til pynt, for salsa. Krydre med salt og pepper.

Tatar kaos på pumpernickel og bringe til bordet. Pynt med hakkede tomater, kalk og gressløk stilker filet. Fyll salsa i en bolle og tjene på Pumpernickel kanapeer på plate og bringe til bordet.

Ingredienser til 20 stykker

250 milliliter melk

50 gram smør (eller margarin)

150 gram polenta (maismel)

2 bakdel biff (så til. 180 gram)

Salt og nykvernet pepper

1 ss olje

6-7 stilker med timian

4 fedd hvitløk

200 gram melk yoghurt

6 cherrytomater

Alufoil

Utarbeidelse sekvens

Varme melk, 250 ml vann, en teskje salt og 50 gram fett gang. Polenta Rør og la trekke i 10 minutter. La Fortsatt varmt til 1/3 av en med bakepapir stekebrett klar for å kutte (32 x 39 cm) og understreke kult.

Rent kjøtt i vann, tørk og smak til med salt og pepper. Varm olje i en stekepanne, kjøtt så til det faktum at. Sauté 5 minutter. Timian i rent vann, tørk og grov plukker. Snu kjøttet, 1 ts timian og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern kjøttet, pakk inn i aluminiumsfolie og la den hvile.

Imens skrelle hvitløk, kjøttdeig 1 fedd i tynne skiver, chop rester veldig fine. Gi hakket hvitløk til yoghurt, bland og smak til med salt og pepper.

Rene cherrytomater i vannet, opp til 1-2 for dekorasjon, hogge i hver 6 kolonner. (Som å cm diameter. 5) kuttet ut fra polenta 20 sirkler. Finhakk kjøttet i tynne skiver og ordne på polenta riksdaler og bringe til bordet. Avhengig gi 1/2 ts hvitløk dukkert skiver av kjøtt, pynt med tomat og timian kolonne tips.

Andre cherrytomater tvers skåret dypt, klem litt på bunnen. Polenta og cherrytomater på en tallerken, og bringe til bordet. Yoghurt pynt med hvitløk skiver, cherrytomater og timian kolonner.

Ingredienser til 13 stykker

1 pakke (270 gram) fersk smør butterdeig (klar til å bake rullet rektangulær Finish blank bakepapir så den. 42 x 24 cm)

1 eggeplomme (størrelse M)

1 fedd hvitløk

1 avocado (slik til. 200 gram)

2 ts sitrus juice

1 ss olje

2 ss melk yoghurt

2 ts wasabi (glass)

Salt og nykvernet pepper

En klype sukker

En liten haug med arugula

125 gram røkt laks

5-6 spiseskjeer soyasaus

Utarbeidelse sekvens

Puff ta 5-10 minutter før behandlingen fra kjøleskapet og la den hvile. Rull deigen på det ferdige blank bakepapir, lange tredeler og makulere i strimler 9 hver. 13 strimler tynn pensel med vann og med en strippeshow (en stripe som er igjen, muligens mitverarbeiten).

Visp eggeplommer og 2 ss vann. Deigen dermed Brush og legg på en foret ferdig cutting bakepapir kake bakeplate. I oppvarmet, forvarmet ovn Komfyr: 200 ° C / med konveksjon: 175 ° C / gass i: la bryteren til posisjon 3) bake, fjerne og la kule 8-10 minutter brun.

Skrell og hakk hvitløk. Hakk avocado i to, løsne kjerne, skrelle skallet fra fruktkjøttet. Avokado, hvitløk, sitrus juice og olje puré. Yoghurt og wasabi med omrøring. Krydre med salt, pepper og sukker.

Clean arugula, la under vann vask og tørk. Laks i strimler knuse. Butterdeig skiver med avocadokrem Brush og dekke med arugula og laks. Butterdeig skiver og server med soyasaus før servering noen dråper på det.

Serverer 4 måltider

1 liten løk

1 ss hvetemel

2 ss olivenolje

En klype salt

4 skiver bacon (bacon)

4 små skiver av oliven brød eller bonde

8 syltede sardiner i olivenolje

Utarbeidelse sekvens

Løk skrelle og hogge i tynne ringer. I mel og stek i varm olivenolje ausfertigbacken gyllen gul. Smak til med salt krydder, la tørke grundig på tørkepapir. Bacon sprø stek i steke fett.

Også la tørke. Så stek brødskivene i steke fett per side sprø. Brødskiver med en skive bacon, 2 sardiner og noen stekt løk bevise. Dersom det er ønskelig, med en liten pesto noen sprut på den.

Serverer 4 måltider

1 stilk selleri

1 lite eple

1 spiseskje sitrus juice

1 bunt gressløk

200 gram Majones

1-2 teskjeer karri

Salt og nykvernet pepper

En klype sukker

1 lite hode isbergsalat

12 skiver av sandwich-toast

250 gram fransk rosé Ham

Tre grillspyd

Utarbeidelse sekvens

Ren selleri, terninger undervanns vask og fint. Ren eple i vann, grov rive kjernehuset og bland umiddelbart med sitrus juice. Gressløk i rent vann, riste tørr, hogge inn ruller. Selleri, gressløk, eple blandingen, majones, og en teskje karri blanding med salt, pepper, karri og sukker etter smak krydret.

Ren salat, rent vann, eventuelt knusing i to halvdeler, bladene enkeltvis løse fra hodet. Trykk 24 ark flat. 4 mindre blader som "retter" satt til side for servering. Bruk dessuten salat ellers. 8 skiver av toast hver med 1/2 ss av eple cider krem Brush og dekk med 1/8 hver av skinke og salat blader hvert tre.

De 2 skiver av toast tok innkopierer, hver tildeles en unswept toast. Hvert smørbrød diagonalt på de 4 hjørnene bli sittende fast med tre grillspyd. Knusing kantene av smørbrød, kjøttdeig smørbrød i fire biter, arrangere og bringe til bordet. Andre fløte i blad skjell påføre nok til å gjøre det.

Serverer 4 måltider

4 skiver (22 gram) Brioche Sandwich

4 Kjøkken (til det. 22 gram) ferdig pusset kamskjell

20 gram babysalat mix (z. B. Lammets salat, rødbeter blader, arugula, spinat)

4 plater (så rundt. 8 gram) Serrano skinke

3 ss olje

15 gram smør

Salt og nykvernet pepper

Utarbeidelse sekvens

For hver sandwich med en dessert ring (6 cm diameter) 1 Ring gouge. Rene blåskjell i vann, tørk. Ren salat, la under vann og tørr vask godt. Finhakk skinke skiver i to og utelate i en stekepanne uten fett, fjerne. Heat 1 spiseskje olje i stekepanne. Legg Briochetaler og stek gyllenbrune på begge sider, fjerner du det.

Stekepanne med et papirhåndkle til å tørke. Heat 1 spiseskje olje og smør i stekepanne. Blåskjell i fra hver side så den. Surr 2 minutter. Krydre med salt og pepper. 1 ss olje oppvarming i en annen stekepanne. Åpne egg og hell forsiktig. Surr over lav varme 1 1 / 2-2 minutter. Krydre med salt og pepper.

Avhengig av en Briochetaler, 2 stykker av skinke, noen blader av salat, et skjell og en egg på plater oppå lag, dryss med pepper og pynt med salat.

Serverer 4 måltider

2 store modne tomater

1 fedd hvitløk

Salt og pepper

2 skiver av serranoskinke

4 ansjosfileter (glass)

8-10 kalamata oliven

50 gram Manchego (piece)

3 ss olivenolje