Steffen Henssler - Hauptsache lecker

Feierabend Feierabend Die Rezepte bieten den perfekten Start in einen erholsamen Feierabend. Weil da in der Regel nicht viel Zeit zum Kochen bleibt, sind die meisten schnell zuzubereiten. Ein paar verlangen allerdings ein bisschen Vorarbeit. Es gibt Rezepte für 2 und für 4 Personen, letztere lassen sich entweder aufwärmen oder gut ins Büro mitnehmen oder beides.

4 × Spargel 4 × Spargel Spargel in der Folie für 2 Personen: 10 Stangen grüner Spargel // 6 Kirschtomaten // 1 rote Chilischote // 2 rote Zwiebeln // 2 Zweige Rosmarin // 50 ml Olivenöl // 100 ml Sojasauce // 100 ml Mirin Zubereitungszeit: 30 Minuten 1 Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und dabei den Stielansatz entfernen. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. 2 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2 Bögen Alufolie (30 × 30 cm) auf die Arbeitsfläche legen. Spargel, Tomaten, Chili, Zwiebeln und Rosmarinzweige in zwei Portionen darauf verteilen. Mit dem Olivenöl und je 50 ml Sojasauce und Mirin beträufeln. Die Folien zu Päckchen verschließen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15–20 Minuten garen.

Fitnessfood Fitness-food Gesunde Zutaten, wenig Fett, viel Salat, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte – so kocht, wer fit und gesund bleiben und seinem Körper etwas Gutes tun will. Die abwechslungsreichen Rezepte sind absolut alltagstauglich, in der Regel schnell gemacht und bieten dem Nudelfreund genauso Anregungen wie dem Fleischliebhaber.

4 × Rindfleisch

Asiatische Brotzeit

4 × Lachs

Sushi-Schule

Küchenparty

4 × Dip

Grillen − draußen & drinnen

4 × Kartoffeln

Süße Sachen

Anhang

Tipps – no Tricks

Selbst gemachte Saucen

Sushi-Reis zubereiten

Was immer im Haus sein sollte

Glossar besonderer Zutaten

Ein Tag in meinem Leben

Familienzeit

It’s Showtime

Zeit für mich

Große Liebe

Die Henssler-Gang

Das glaube ich wirklich. Deswegen will ich mit diesem Buch meinen Teil dazu beitragen, dass viele Leute richtig Spaß am Kochen haben. Mein Ziel sind kontrastreiche Kompositionen: süß, salzig, bitter, sauer und scharf – erst durch die Verbindung unterschiedlicher Geschmacksrichtungen wird Essen interessant. Wenn am Gaumen nichts passiert, langweilt mich ein Gericht. Entscheidend ist, dass die einzelnen Bestandteile harmonieren.

Meine Rezepte enthalten die eine oder andere ungewöhnliche Zutat – die meisten bekommt man jedoch in gut sortierten Supermärkten oder zumindest im Asialaden. Fast alle Rezepte sind auf jeden Fall schnell gemacht. Ich bin kein Freund von langer Vorbereitung und komplizierten Zubereitungsarten.

Eine kleine Ausnahme bilden die Sushi-Rollen, die bei mir natürlich dazugehören und ein bisschen Übung verlangen. Aber das Zubereiten wird in meiner kleinen Sushi-Schule Schritt für Schritt erklärt, sodass die leckeren Röllchen wirklich jeder Interessierte ganz schnell nachmachen kann.

Ich bin ja bekannt als Fischliebhaber. Einem ordentlichen Steak oder einem saftigen Hähnchen bin ich aber ebenfalls nicht abgeneigt, das gehört für mich zur ausgewogenen Ernährung dazu. Auch die Vegetarier werden in fast allen Kapiteln etwas nach ihrem Geschmack finden, sogar im Kapitel Grillen – draußen & drinnen .

Das Buch ist zudem, anders als viele andere Kochbücher, nicht nach Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts gegliedert. Ich zum Beispiel esse nur zu besonderen Gelegenheiten ein ganzes Menü und suche mir sonst immer Gerichte aus, die zeit- und mengenmäßig gerade in meinen Tagesablauf passen. Manchmal brauche ich nur einen kleinen, eher leichten Snack. Entsprechende Rezepte gibt es in den Kapiteln Fitnessfood und Asiatische Brotzeit . Richtige Hauptmahlzeiten finden sich in fast allen Kapiteln, ebenso leckere Suppen und Eintöpfe. Abends nach der Arbeit fehlt oft die Zeit, und trotzdem soll etwas Warmes in den Bauch? Dann schaut mal ins Kapitel Feierabend . Die besten Rezepte zum Feiern mit Freunden gibt es im Grill-Kapitel und im Kapitel Küchenparty . Und Dessertfans finden viele verführerische Rezepte unter Süße Sachen .

Ein Feature, das sich durch alle Kapitel zieht, sind die 4er-Seiten, auf denen es vier kurze Rezepte zu einem Thema gibt: Spargel, Rindfleisch, Lachs, Dips und Kartoffelsalat. Dort gibt es Beispiele, wie man aus ein und derselben Zutat ganz unterschiedliche Gerichte zaubern kann.

Wer sich ein Menü zusammenstellen will, kann sich kreuz und quer bedienen und kombinieren, was ihm gefällt. Wie wäre es beispielsweise für das nächste Essen mit Freunden mit dem Gebratenen Salat mit Meeresfrüchten , Chili-Hähnchenkeulen mit Bratkartoffeln und Kefirmousse mit Kompott ? Und Fans schmackhafter Kleinigkeiten könnt ihr mit Sashimi von der Jakobsmuschel , Tempura nach italienischer Art , Sushi-Rolle mit Huhn und Rumpsteakscheiben in Rosmarinbutter , gefolgt vom Piña-Colada-Schlupfer beglücken. Es gibt unzählige Kombinationsmöglichkeiten – alles, was gefällt und schmeckt, ist erlaubt. Ihr solltet allerdings beim Zusammenstellen darauf achten, dass das Menü abwechslungsreich ist. Bei einem Salat als Vorspeise also keinen Salat als Beilage zum Hauptgericht nehmen, bei einem üppigen Hauptgang eher eine kleine Vorspeise und ein leichtes Dessert aussuchen. Wer Sushi als Vorspeise serviert, sollte nicht gerade Reis als Beilage zum Hauptgang wählen, das wird sonst eintönig. Doch im Prinzip gilt auch hier: Hauptsache lecker!

Die meisten Rezepte sind für vier Personen gedacht, und von den Portionen der Hauptgerichte werden auch Männer satt. Im Kapitel Feierabend gibt es viele 2-Personen-Rezepte, weil ja abends unter der Woche meist nicht für große Runden gekocht wird. Wer trotzdem eines dieser Rezepte für Gäste kochen will: kein Problem! Einfach die Zutaten an die Zahl der Esser anpassen. Beim Kochen aber dann daran denken, dass sich wahrscheinlich auch die Garzeit etwas verlängert.

Manchmal ist die Menge auch für 2–4 Personen angegeben. Die Zutaten im Rezept reichen dann für vier Leute als Zwischenmahlzeit oder Vorspeise oder als Hauptgericht für zwei. Bei den Desserts gibt es auch Rezepte für sechs Personen – sie bilden ja meist den Abschluss eines Menüs für Gäste.