Steffen Henssler - Hauptsache lecker

4Den Salat mit dem Chilidressing mischen. Die Eier mit der Soja-Sesam-Sauce beträufeln und mit den restlichen Sesamsamen bestreuen. Mit dem Salat servieren.

»An Surimi scheiden sich bekanntlich die Geister. Für ein Omelett ist es aber eine durchaus vertretbare und günstige Alternative zu echtem Krebsfleisch. Am besten schmeckt es natürlich mit Königskrabbenfleisch, aber dafür muss man richtig tief in die Tasche greifen.

4 Eier, Größe M

1 TL Sake

3 TL Sojasauce

Salz, Zucker

1 TL geriebene Ingwerwurzel

2 EL Weißweinessig

7 EL Sahne

Pfeffer

¼ Salatgurke

4 Stängel Koriandergrün

2 EL Doppelrahmfrischkäse

4 Surimi-Sticks

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Butter

30 Minuten

1In einer Schüssel Eier, Sake, Sojasauce, je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Ingwer mit dem Essig und 4 EL Sahne in einer Salatschüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke schälen und in feine Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Gurkenstreifen und Ingwer-Sahne-Sauce vermischen. Wer keinen Koriander mag, kann Dill oder Petersilie nehmen.

2Frischkäse mit der restlichen Sahne (3 EL) verrühren. Surimi-Sticks in feine Streifen schneiden, mit dem Frischkäse vermengen. Je 1 EL Öl und ½ TL Butter in einer kleinen Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte der Eimasse in die Pfanne geben. Bei milder Hitze stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender immer wieder zum Pfannenrand schieben. Ist das Omelett gestockt, den Surimi-Frischkäse darauf verteilen. Das Omelett halb umklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Das zweite Omelett genauso backen. Mit dem Gurkensalat servieren.

»Das ist eines der beliebtesten Gemüsegerichte in meinem Restaurant Henssler Henssler . Auf die Idee dazu bin ich zusammen mit meinem Küchenchef Tobias gekommen. Wir wollten das klassische Ratatouille auf unseren Küchenstil trimmen, und das ist uns doch ganz gut geglückt, oder?

300 g Zucchini

300 g Aubergine

100 g Shiitakepilze

4 Schalotten

3 EL helle Sesamsamen

4 Tomaten

Salz

½ Bund Koriandergrün

3 EL Sonnenblumenöl

150 ml Teriyaki-Sauce

150 g Crème fraîche

1–2 EL dunkles Sesamöl

Pfeffer

2–3 EL scharfe Chilisauce (Sriracha)

25 Minuten

1Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Shiitakepilze putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. (Ihr könnt auch glatte Petersilie nehmen, wenn ihr Koriander nicht mögt.)

2Das Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen-, Zucchini- und Pilzstücke darin bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten. Schalotten und Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Korianders und der Sesamsamen einrühren. Teriyaki-Sauce, Crème fraîche und Sesamöl hinzufügen. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken. Vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und dem restlichen Sesam bestreuen.

»Die Freundinnen kommen zu Besuch? Dieses Rezept kommt bei einer Mädelsrunde sicher gut an! Zart-süße Hähnchenspieße, leicht scharfes Kartoffelpüree und ein Hauch von Kokos. Ein gelungener Start in den Abend.

750 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

1–2 rote Chilischoten (nach Geschmack)

2 Hähnchenbrüste (à etwa 180 g)

1 Bio-Limette

2 Knoblauchzehen

2 cm Ingwerwurzel (10 g)

1 EL Honig

80 ml Sojasauce

Pfeffer

1 kleine Zwiebel

150 ml Geflügelfond

1 EL Speisestärke

2 EL Sonnenblumenöl

60 g Butter

80 ml Kokosmilch

2 EL gehacktes Koriandergrün

40 Minuten

1Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser in 20–25 Minuten garen. 8 Holzspießchen 20 Minuten wässern. Chilischoten waschen, entkernen, fein hacken. Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Limettensaft, Limettenschale, Knoblauch, Ingwer, Honig und Sojasauce in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenwürfel mit der Marinade vermengen. 15 Minuten kalt stellen. In ein Sieb geben und die Marinade in einen Topf abtropfen lassen.

2Zwiebel schälen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Marinierte Hähnchenwürfel und Zwiebelspalten abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Geflügelfond zur Marinade in den Topf schütten und aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und warm stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin in 6 Minuten rundherum goldbraun braten.

3Butter und Kokosmilch erhitzen. Kartoffeln abgießen und 100 ml vom Kochwasser auffangen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, heiße Buttermischung, Kochwasser und gehackten Chili mit dem Schneebesen untermischen. Salzen und pfeffern. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Püree zäh wie Kleister! Die Spieße mit der Sauce beträufeln und mit dem Kartoffelpüree anrichten. Mit Koriander bestreuen.