Bernhard Long - Cuina d'estiu

Pinya nadó farcit amb meló, grosella i kiwi amb crema de merenga Pinya nadó farcit amb meló, grosella i kiwi amb crema de merenga Ingredients per a 2 dinars Pinya 4 nadó 2 kiwis madurs Meló Cantaloupe 1/4 75 grams panses 1 tros gran avellana gingebre fresc 4 branquetes de menta Mitjana -1 culleradeta de mel d'eucaliptus 2 clares d'ou (Mida S) 75 grams de sucre La seqüència de preparació Des de la pinya nadó respectivament tallar el quart superior. Pulp resoldre un meló de la pinya i tallar petites. Kiwis Pelar i picar en cubs petits. Closca de meló, treure les llavors i la polpa a daus petits. Groselles netes en aigua, es donen la seca i arrenquen les baies de les panícules. El gingebre, la ratlladura i ratllar finament. Menta neta en aigua, agitar seca i picar les fulles de 2 tiges en tires fines. Fruites, gingebre, mel i menta barreja. Ompli fruita a la pinya buidada nadó. Batre les clares d'ou a punt de neu, deixa que escampar sucre. Continuar batent fins que el sucre s'hagi dissolt. Donar clares d'ou com un límit a les fruites i climatitzada Cuina elèctrica forn preescalfat, 200 ° C / de la convecció: 175 ° C / Gas a: perilla a la posició 3) pel que fa a la. Enfornar 10 minuts. Treure, decorar amb fulles de menta, organitzar immediatament en un plat i posar sobre la taula.

Amanida de fruites tropicals amb iogurt de coco Amanida de fruites tropicals amb iogurt de coco Serveix 4 àpats 1 mitja papaia (així al. 200 grams) 1 mànec petit (per així la. 300 grams) 125 grams Physalis 1 pinya mitjà (700 grams) 1 Kiwi 1 llima 3 cullerades de sucre de canya 3 cullerades de coco ratllat ample 150 grams de iogurt de coco 2 cullerades de llet (1,5% de greix) La seqüència de preparació Peleu la papaia i treure les llavors, mànec pelar i picar la carn de la pedra. Tant tallar la fruita en trossos petits. Physalis resoldre cadascuna de les pells de pergamí, desmuntar el rentat sota l'aigua en dues parts. Peleu la pinya, picar en quatre trossos, la tija tallada. Tritureu la carn a trossos petits. Pelar el kiwi i tallar en trossos. Aixafar calç en dues meitats, expressa i mesurar 2-3 cullerades de suc. Totes les peces de fruita amb suc de llimona i barreja de sucre, deixar 20 minuts. Rostit de coco ratllat en un color marró clar paella sense greix. Just abans de servir, batre el iogurt de coco i escuma de llet amb el batut del mesclador de la mà o un batedor. Distribuir la salsa de coco sobre l'amanida i escampar-hi el coco torrat.

Acolorida amanida de fruites amb iogurt saüc Acolorida amanida de fruites amb iogurt saüc Serveix 4 àpats 250 grams de maduixes 2 nectarines (125 grams) 1 plàtan (150 grams) 125 grams de nabius 250 grams de iogurt (1,5% de greix) 3 cullerades de xarop de flor de saüc (fet a casa o comprat) La seqüència de preparació Netegeu acuradament les maduixes en un bol amb aigua freda a l'aigua, remenar i deixar assecar sobre paper de cuina. Després neta i tallar en quatre trossos. Nectarines neta en aigua, s'assequi, costella a la meitat i la pedra. Tritureu la polpa en columnes primes. Netegeu amb cura els nabius en un bol amb aigua freda a l'aigua, remenar i deixar assecar sobre paper de cuina. Closca del plàtan, picar per la meitat i tallar a rodanxes. Introduïu amb les maduixes, les nectarines i els nabius en un bol i barrejar suaument. Iogurt i xarop de flor de saüc en un bol petit fins que estigui suau i servir l'amanida de fruites al plat i portar a la taula.

Amanida de fruita exòtica amb granissat de pinya colada Amanida de fruita exòtica amb granissat de pinya colada Ingredients per a 6 àpats 120 grams de sucre de canya 2 llimones 400 mil·lilitres de llet de coco (9% de greix) 150 mil·lilitres de suc de pinya 1 mango (així al. 400 grams) 1 pinya (per així. 1 kg) 1 papaia petita (pel que fa a la. 300 grams) 2 Tamarillos (tomàquet d'arbre) 2 cullerades de rom fosc com es vulgui (també el rom sense alcohol) La seqüència de preparació Sucre Heat amb 120 mil·lilitres d'aigua una vegada. Cuini 1 minut bombolles i després deixeu que es refredi completament. Aixafar llimona per la meitat i esprémer. La llet de coco, xarop de sucre, 2 cullerades de suc de llimona i la barreja de suc de pinya. La barreja de llet en un plat per coure poc profunda o un bol i aboqui perquè com és el. Col·loqui al congelador durant 4 hores. Una vegada que comenci a congelar a les vores, remenar cada 15 a 30 minuts enèrgicament amb una forquilla. Mantingui per al seu ús posterior al congelador. Mango Peel, carn costella a rodanxes de la pedra i més o menys picar. Closca de pinya. tallar en quatre trossos i treure la tija; La carn també més o menys picar. Closca de la papaia, picar per la meitat, treure les llavors i tallar en trossos grans. Tamarillos Pelar i picar a rodanxes. 2 cullerades de suc de llimona, si combinació adequada amb el rom i barrejar amb la fruita en un bol. Infondre durant 30 minuts. Servir l'amanida de fruites amb gel (Granita) al plat i portar a la taula.

Bulgur taronja amb amanida de fruites Bulgur taronja amb amanida de fruites Ingredients per a 2 dinars 120 grams bulgur 1 taronja gran orgànica (250-300 grams) ½ culleradeta d'oli de canola 1 poma petita (com les. 125 grams) 1 bulb petit (per així la. 125 grams) 120 grams de raïm 1 figa fresc 1 plàtan petit (per així la. 125 grams) ½ llima 2 culleradetes de xarop d'auró La seqüència de preparació Donar bulgur en un bol. Escaldeu amb 120 mil·lilitres d'aigua bullint i deixar en remull durant uns 5 minuts. Mentrestant netejar Taronja al aigua, assecar i ratllar la pela finament. Orange Crush en dues meitats, expressar i mesurar 120 mil·lilitres de suc. Barrejar el suc, closca i oli de colza amb una forquilla sota el bulgur inflada. Poma, pera, raïm i pat figa seca sota l'aigua i el rentat. Picar pera i poma en quatre trossos i treure les llavors. Trituració raïm per la meitat i treure les llavors poden, pelar el plàtan. Trituració totes les fruites en trossos petits. Premeu la mitja llimona i barrejar el suc en un recipient petit amb el xarop d'auró. Abocar sobre la fruita, barrejar tot i deixar 8-10 minuts. Servir amb la taronja bulgur i poseu en un plat i posar sobre la taula.

Arròs cremós de iogurt amb amanida de fruites Arròs cremós de iogurt amb amanida de fruites Ingredients per a 2 dinars Arròs basmati 120g 2 taronges (per així la. 400 grams) 200 grams de iogurt (1,5% de greix) 1 culleradeta de mel 1 poma petita (com les. 125 grams) 1 plàtan petit (per així la. 125 grams) 1 petita kiwi 1 cullerada de llavors de gira-sol La seqüència de preparació L'arròs basmati en 200 mil·lilitres d'aigua bullint de manera que el. 10 minuts coberts foc lent, cuinar. Deixar refredar. Mentrestant picar 1 taronja per la meitat i esprémer el suc. Iogurt, mel i barreja el suc de taronja. The Orange Peel 2 tan espessa que també es retira la pell blanca. Grills de taronja tallades de les membranes de separació, a aquest camp i el suc emergent enrenou entre el iogurt. Poma neta en aigua, s'assequi, tallar en quatre trossos i treure les llavors. Closca del plàtan i kiwi. Fruita en galledes i barreja. Les llavors de gira-sol es fregeixen en una paella sense greix. Revuelva l'arròs amb el iogurt. Amanida de fruites amb llavors de gira-sol i escampar perjudicials en arròs iogurt al plat i portar a la taula.

Llet i nata quallades d'ametlla amb amanida de fruites Llet i nata quallades d'ametlla amb amanida de fruites Ingredients per a 6 àpats 6 fulles de gelatina (o agar) 500 mil·lilitres de llet agra 4 cullerades de xarop d'ametlles 150 mil·lilitres de llet (1,5% de greix) 125 grams de sucre de canya 175 mil·lilitres de crema batuda 2 illes petites 2 petites bombetes 1 taronja 125 grams de raïm ½ meló 1 llimona 2 cullerades de mel líquida 3 tiges d'menta La seqüència de preparació Remullar la gelatina durant 10 minuts en aigua freda. Llet quallada i la barreja de xarop d'ametlles. Calent la llet i el sucre en una cassola, calder o un altre recipient una vegada. Traieu del foc o de la placa calenta i Revuelva fins que el sucre s'hagi dissolt. La gelatina i dissoldre en la llet calenta. Deixar refredar una mica i remenar quallades sota el xarop. Crema a punt de neu i doblegar en porcions sota la barreja de quallada. 6 motlles (150 mil·lilitres), esbandida amb aigua freda. Quallat de la llet i la nata i abocar la massa freda durant 3 hores fan. Pomes netes i peres en aigua, netegi en sec, tallar en quatre trossos, treure les llavors i tallar a rodanxes. Pela de taronja perquè s'elimina tota la pell blanca. La carn a trossos triturar. Raïm d'una neteja a fons amb aigua i assecar bé dividir-se en dues parts. Si cal, treure les llavors. Meló Core amb una cullera, pelar i tallar en trossos petits. Expressar i mesurar 2 cullerades de suc de llimona. Barrejar totes les fruites preparades en un bol amb el suc de mel i cítrics. Menta neta en aigua, agitar sec i arrencar les fulles. Els motlles breument en aigua calenta i s'enfonsen les cremes a la placa. Amb fulles de menta decorar i servir amb l'amanida de fruites al plat i portar a la taula.