Bernhard Long - Cuina d'estiu

Còctel de fruites amb escuma de xocolata mascarpone Còctel de fruites amb escuma de xocolata mascarpone Serveix 4 àpats 1 taronja gran La llum de 60 grams i, raïm sense llavors fosques 1 carrer petita 1 plàtan petit 2-3 cullerades de licor de taronja 2 culleradetes de sucre 50 grams de xocolata negra 75 grams de crema batuda 150 grams de mascarpone 1 paquet de vainilla Bourbon de sucre La seqüència de preparació Pell de taronja perquè la pell blanc s'elimina per complet. Separeu els filets amb un ganivet esmolat entre les membranes de separació. Suc de Premsa de les membranes de separació en un bol. Raïm divideixen en dues parts sota l'aigua de rentat. Poma neta en aigua, tallar per la meitat, treure les llavors. Picar meitats de poma a trossos petits. Closca de plàtan i tallar a rodanxes. Barrejar les fruites amb licor de taronja i 1 culleradeta de sucre. Fondre la xocolata en un bany d'aigua calenta, deixar tèbia fresca. Ompli amanida de fruites en 4 gots. Crema semirígid Beat. Mascarpone, el sucre de vainilla i 1 culleradeta de sucre Barrejar amb un batedor de la batedora de mà. Crema. Llevant xocolata líquid entremesclat sota la crema de mascarpone i entrar immediatament en els gots a l'amanida de fruites.

Amanida de fruites amb crema de iogurt de coco Amanida de fruites amb crema de iogurt de coco Serveix 4 àpats 120 grams de Physalis (uchuva) 2 kiwis madurs Quart de pinya 1 mango madur 200 mil·lilitres de suc de taronja 120 grams de crema de llet 150 grams de iogurt de coco (3,5% de greix) 2 tiges de bàlsam de llimona flocs de coco torrat (per aspersió) La seqüència de preparació Physalis, a excepció d'alguna cosa net per decorar, desmuntar el rentat sota l'aigua en dues parts. Kiwis i la closca de pinya. Tallar la pinya en quatre trossos i tallar centre llenyosa. Mànec de trituració de pedra i la polpa de la closca. Pinya, mango i rodanxes de kiwi i deixi marinar amb costella en el suc de taronja. Crema de cop semirígida amb el batedor de la batedora de mà. Dobla en el iogurt. Melisse en aigua neta, agitar seca, ploma fulles de les tiges i tallar en tires. Serveixi amanida de fruites amb crema de coco en els plats i portar a la taula. Amb coco i bàlsam de llimona escampar i decorar amb la resta de Physalis.

Crêpes amb salsa de xocolata i amanida de fruites Crêpes amb salsa de xocolata i amanida de fruites Serveix 4 àpats 75 grams de xocolata negra 150 grams de crema batuda 10 grams de mantega 75-120 mil·lilitres de llet 50 grams de farina de 1 ou (talla M) 2.1 Mango 2 kiwis madurs 2 plàtans petits 125 grams de gerds Suc de cítrics 1 cullerada Sucre líquid 1 cullerada 3-4 cullerades de flocs d'ametlles Sucre en pols 1 culleradeta Oli per fregir cassola La seqüència de preparació Xocolata Pique. Crema tèbia, retirar del foc i fondre la xocolata al mateix. Fondre la mantega. La llet, la farina i barreja la mantega fins a obtenir una massa suau. Revuelva ou. Massa per la qual cosa el. Permetre a inflar-se durant 15 minuts. Mango Peel, kiwi i plàtan i tallar petites. Gerds recollits. Fruita, suc de cítrics i sucre líquid. Una paella antiadherent (així al diàmetre. 18 cm) consecutives amb oli. Donar 1/4 de la massa a la paella i empolvoreu amb 1/4 de les ametlles. Després de per així. Truqui a dos minuts crep i una altra vegada per la qual cosa el. Ofegar 2 minuts. Hornee Extracció i 3 creps més també. Els creps es pleguin triangles i farcit amb amanida de fruites. Organitzar creps, pols amb sucre glas i cobreixi amb la salsa de xocolata unes gotes.

Amanida de fruites amb crema de mascarpone stracciatella Amanida de fruites amb crema de mascarpone stracciatella Serveix 4 àpats 2 cullerades de mel líquida 7 cullerades de suc de taronja 400 grams de raïm sense llavors (per exemple.B. grün i blau) 3 petits plàtans (així al. 500 grams) 120 grams de xocolata amb llet amb Mel d'ametlles Torró (z.B. "Toblerone") 125 grams de mascarpone 1 culleradeta de vainilla 1-2 cullerades de sucre 120 grams de crema de llet Casa de la Moneda per a la decoració La seqüència de preparació Mel i 5 cullerades de la barreja de suc de taronja. Raïm netes en l'aigua, assecar, arrenquen de les tiges de dues paraules. Closca de plàtan i tallar a rodanxes gruixudes. Fruites i barreja el suc de taronja mel per així. Deixeu reposar 15 minuts. A partir de llavors a la. Deduir 1/4 de la xocolata amb un pelador de verdures rínxols. Un altre de xocolata picar finament. Mascarpone amb 2 cullerades de suc de taronja, la vainilla i el sucre fins que quedi suau. Batre la crema a punt de neu. Llevant amb els trossos de xocolata amb la crema de mascarpone. Amanida de fruites i crema de mascarpone Servir en quatre bols, en cada cas amb una mica de salsa d'unes poques gotes en ella. Decorar amb Schokolöckchen i menta.

Amanida de fruites amb crema de mascarpone vainilla Amanida de fruites amb crema de mascarpone vainilla Serveix 4 àpats 500 grams de barreja de baies (per exemple, groselles vermelles, maduixes, nabius i gerds) 2 préssecs 1 llima 1 paquet de vainilla Bourbon de sucre 1/4 litre de llet freda 1 paquet de pols salsa de vainilla (per 1/4 litre de llet - sense cuinar) 200 grams de mascarpone La seqüència de preparació Llegir baies, i molt suaument sota rentat amb aigua i assecar. Ratlles Corint amb una forquilla de les panícules. Tallar les maduixes en quatre trossos. De través tallar préssecs amb aigua bullint, ensurt fred i pells. Picar préssecs al mig, la lapidació i després tallar a trossos. Cal Express. Barrejar les fruites amb suc de llimona i el sucre de vainilla. Abocar la llet en un gran bol. Afegir salses en pols i amb un batedor del que el. 1 minut d'agitació vigorosa de manera que el. 10 minuts de refredament. Revuelva el mascarpone amb la salsa de vainilla. Servir l'amanida de fruita amb crema de mascarpone vainilla en quatre bols i poseu en un plat i posar sobre la taula.

Galetes amb amanida de fruites i salsa de xocolata Galetes amb amanida de fruites i salsa de xocolata Ingredients per a 6 àpats 500 grams de maduixes 2 bananes mitjanes 2-3 cullerades de suc de cítrics 2 cullerades + 50 grams de sucre 125 grams de crema batuda 120 grams de xocolata negra 125 grams de mantega tova 1 paquet de sucre de vainilla Una mica de sal 3 ous (talla M) 50 grams + 200 grams de farina d'espelta (630) Tipus 1 satisfetes lleugerament culleradeta de bicarbonat de sodi 500 grams de iogurt de llet sencera La llet 1.8 litres Oli per a la màquina de gofres La seqüència de preparació Maduixes netes curts a l'aigua, deixar assecar i netejar. Tritureu o tallar en quatre trossos, segons la mida de la meitat. Closca del plàtan, picar a rodanxes i barrejar amb el suc de cítrics. Maduixes i 2 cullerades de sucre Afegir i barrejar tot. Salsa de xocolata calenta per la crema en una cassola, calder o altre recipient. Trencar la xocolata a trossos i es fonen en la crema mentre s'agita, mantenir la calor. Mantega, 50 grams de sucre, el sucre de vainilla i 1 mica de sal fins que estigui cremós amb el batedor de l'aparell d'agitació. Els ous i 50 grams de farina mentre s'agitava. 200 grams de farina i la pols de coure, barrejar amb 150 grams de iogurt i llet. Una planxa de gofres cor i calor amb una mica d'oli de manera que la ratxa. Donar 3 cullerades de massa en el centre de la planxa de gofres i alguna cosa que transcorri pel que el. 2 minuts fins que estiguin daurades. Coure Extracció i coure al resta de la massa 5 gofres més. Gofres acabats en un forn calent (pel que fa a la 50.°C) mantenir la calor. Serveixi waffles amb amanida de fruites i übrigem iogurt i portar a la taula. Amb salsa de xocolata unes gotes causen i immediatament al plat i portar a la taula.

Amanida d'albercoc amb civada fràgil i calç iogurt Amanida d'albercoc amb civada fràgil i calç iogurt Serveix 4 àpats 50 grams de sucre 30 grams de farina de civada 1 llima 200 grams de gerds 800 grams d'albercocs 3-4 cullerades de mel 150 grams de iogurt de llet sencera 30 grams de sucre en pols paper d'alumini La seqüència de preparació 50 grams de sucre caramel · litzar fins que estiguin daurades en una paella. Donar la farina d'avena en el caramel. Insistir en la farina de civada fràgils en paper d'alumini, deixar refredar. Rentar sota l'aigua calenta calç Rub i sec. Closca de llima tiri de la zester, finament triturar. Aixafar llimona per la meitat i esprémer. Gerds recollits. Picar la meitat dels gerds en dues meitats. Albercocs neta en aigua, tallar en dues meitats, pedra i tallar a rodanxes. Albercocs i gerds amb 3 cullerades de suc de llimona i mel com a la. Marinar 5 minuts. Mentrestant el iogurt amb el suc de llimona restant, xalets i Revuelva el sucre en pols. Gruixuda crumble fràgil. Donar falques d'albercoc i gerds en bols i escampar-farina de civada fràgil. Per a aquest propòsit, la calç iogurt ric.