Bernhard Long - Cuina d'estiu

Tartare de tonyina en pa integral de sègol amb salsa de llima Tartare de tonyina en pa integral de sègol amb salsa de llima Ingredients per a 15 peces 250 grams de filet de tonyina 2 grans d'all 3 escalunyes (30 grams) 3 culleradetes d'oli d'oliva Sal i pebre acabat de moldre 1 llima orgànica (suc) 10 cibulet 2 tomàquets 1 llima 15 llesques de pa integral de sègol Partit La seqüència de preparació Tonyina picada rentat sota l'aigua i en daus molt fins. Pelar l'all i la ceba, tallar a daus molt fins i posar cada meitat per a la tonyina. 2 culleradetes d'oli admeten amb suc de llimona 1 culleradeta de sal i pebre al gust. 5 cebes tendres en anelles molt fins i picar donen mitja al Tàrtar. Net per al tomàquet Salsa a l'aigua, net, triturar en quatre trossos i treure les llavors. Tritureu la carn en cubs petits. All Diversos i escalunyes amb 1 culleradeta d'oli, suc de llimona i cibulet picat übrigem barregen. Tomàquets tallats en daus, 1 culleradeta de fins donen a la salsa. Closca de llima de manera que la pell blanca s'elimina per complet. Separeu els filets amb un ganivet esmolat entre les pells que separen i renunciar a alguns per a la decoració, per a la salsa. Assaoneu amb sal i pebre. Tàrtar estralls en pa integral de sègol i de portar a la taula. Guarnit de daus de tomàquet, llimona i tiges de cibulet filets. Omplir la salsa en un bol i servir els canapès Pumpernickel al plat i portar a la taula.

Tires de carn de boví en tàlers polenta amb iogurt i all capbussada Tires de carn de boví en tàlers polenta amb iogurt i all capbussada Ingredients per a 20 peces 250 mil·lilitres de llet 50 grams de mantega (o margarina) 150 grams de polenta (farina de blat de moro) 2 filet de maluc (per així la 180 grams.) Sal i pebre acabat de moldre 1 cullerada d'oli 6-7 tiges de farigola 4 grans d'all 200 grams de iogurt de llet sencera 6 tomàquets cherry Alufoil La seqüència de preparació Calent la llet, 250 mil·lilitres d'aigua, 1 culleradeta de sal i 50 grams de greix una vegada. Polenta Revuelva i deixi en remull durant 10 minuts. Deixi Encara calenta per a un terç d'un folrada amb paper d'enfornar safata de forn a punt per al tall (32 x 39 cm) i posar l'accent en fresc. Netejar la carn en aigua, assecar i condimentar amb sal i pebre. Calent l'oli en una paella, la carn de manera que el fet que. Ofegar 5 minuts. Farigola en aigua neta, pat ploma seca i gruixuda. Gireu a la carn, 1 culleradeta de farigola i fregir durant altres 5 minuts. Traieu la carn, embolicar en paper d'alumini i deixar reposar. Mentrestant pelar l'all, piqueu 1 gra a rodanxes fines, picar molt fi restant. Donar all picat amb el iogurt, barrejar i assaonar amb sal i pebre. Tomàquets cherry netes a l'aigua, fins 2.1 per a la decoració, costella en cada 6 columnes. (Quant a la cm de diàmetre. 5) tallat de la polenta 20 cercles. Picar la carn a rodanxes fines i col·loqui-les en els tàlers polenta i portar a la taula. Depenent donar 1/2 culleradeta de salsa d'all els trossos de carn, adornar amb consells de tomàquet i columna farigola. Altres tomàquets cherry tallats transversalment profund, estrènyer una mica a la part inferior. Polenta i tomàquets cherry en un plat, i portar a la taula. Guarnició de iogurt amb les llesques d'all, tomàquets cherry i columnes de farigola.

Rodanxes de pasta de full amb crema d'alvocat i wasabi salmó Rodanxes de pasta de full amb crema d'alvocat i wasabi salmó Ingredients per a 13 peces 1 paquet (270 grams) de pasta de full mantega fresca (llest per coure Finalitzar rectangular laminat paper en blanc pergamí de manera que el. 42 x 24 cm) 1 rovell d'ou (Talla M) 1 gra d'all 1 alvocat (per així la. 200 grams) Suc de cítrics 2 culleradeta 1 cullerada d'oli 2 cullerades de iogurt de llet sencera 2 culleradetes de wasabi (vidre) Sal i pebre acabat de moldre 1 mica de sucre 1 petita manat de ruca 125 grams de salmó fumat 5-6 cullerades de salsa de soja La seqüència de preparació Puff prendre 5-10 minuts abans del processament de la nevera i es deixa reposar. Desenrotlli la massa sobre el paper de pergamí en blanc acabat, llargues terços i triturar en tires 9 cadascun. Raspall de 13 tires fines amb aigua i amb 1 tira d'espectacle (1 tira se'n va anar, possiblement mitverarbeiten). Batre els rovells d'ou i 2 cullerades d'aigua. Per tant la pasta raspall i el lloc en una cort d'acabat d'enfornar folrada safata per enfornar la coca del paper. Al climatitzada, preescalfat el forn estufa elèctrica: 200 ° C / de la convecció: 175 ° C / gas a: deixi la perilla a la posició 3) enfornar, retirar i deixar refredar 8-10 minuts marró. Pelar l'all i picar. Tallar l'alvocat per la meitat, separar nucli, pelar la closca de la polpa. Alvocat, all, suc de cítrics i puré d'oli. Iogurt i wasabi amb agitació. Condimentar amb sal, pebre i sucre. Ruca Net, deixi de rentat sota l'aigua i en sec. Salmó a tires aixafar. Rodanxes de pasta de full amb crema d'alvocat Raspall i cobreixen amb ruca i salmó. Rodanxes de pasta de full i serveixen amb salsa de soja abans de servir unes gotes sobre el mateix.

Sardina Happen Sardina Happen Serveix 4 àpats 1 ceba petita 1 cullerada de farina 2 cullerades d'oli d'oliva 1 mica de sal 4 llesques de cansalada (bacó) 4 petites llesques de pa d'oliva o agricultor 8 sardines en escabetx en l'oli d'oliva La seqüència de preparació Closca de la ceba i tallar en cercles fins. A la farina i es fregeixen en oli d'oliva calent ausfertigbacken groc daurat. Condimentar amb sal per assaonar, deixar assecar bé sobre paper de cuina. Fregit cruixent cansalada fregir en greix. També deixi assecar. Després fregir les llesques de pa en el greix de fregir per pàgina cruixent. Llesques de pa amb 1 llesca de cansalada, 2 sardines i algunes cebes fregides proven. Si ho desitja, amb una mica de pesto uns tocs en ell.

Torretes tramezzini Torretes tramezzini Serveix 4 àpats 1 tija d'api 1 carrer petita Suc de cítrics 1 cullerada 1 manat de cibulet 200 grams de maionesa 1-2 culleradetes de curri en pols Sal i pebre acabat de moldre 1 mica de sucre 1 petita enciam iceberg cap 12 llesques de pa de sandvitx 250 grams de pernil rosat francès Pinxos de fusta La seqüència de preparació L'api net, rentat sota l'aigua daus i finament. Poma neta en aigua, toscament ratllar l'habitatge bàsica i barrejar immediatament amb suc de cítrics. Cebes en aigua neta, sacsegen sec, tallar en rotllos. L'api, ceba tendra, barreja de poma, maionesa i 1 culleradeta de curri en pols barreja amb sal, pebre, curri en pols i sucre al gust picant. Enciam net, aigua neta, possiblement aclaparadora en dues meitats, fulles resoldre individualment del cap. Premi 24 fulles planes. 4 fulles més petites com "plats" destinats a servir. Utilitzeu amanida més d'una altra manera. 8 llesques de pa torrat cadascun amb 1/2 cullerada de crema de sidra de poma Raspall i cobrir amb 8.1 cadascuna de pernil i fulles d'enciam cada 3. Els 2 llesques de pa torrat van prendre superposar, cadascun s'assignarà 1 torrada sense escombrar. Cada sandvitx en diagonal a les 4 cantonades s'embussen amb broquetes de fusta. Trituració vores dels entrepans, sandvitxos de carn picada en quatre trossos, organitzar i portar a la taula. Altres crema a les petxines de fulla infligir suficient per fer-ho.

Uitsmijter luxe Uitsmijter luxe Serveix 4 àpats 4 llesques (22 grams) Sandvitx de Brioix 4 Cuina acabar vieires guix (així al. 22 grams) 20 grams de barreja d'enciam nadó (z. B. Be enciam, fulles de remolatxa, ruca, espinacs) 4 discos (per a tot el. 8 grams) pernil serrà 3 cullerades d'oli 15 grams de mantega Sal i pebre acabat de moldre La seqüència de preparació Per a cada sandvitx amb un anell de postres (6 cm de diàmetre) 1 Anell gúbia. Musclos nets en aigua, s'assequi. Amanida de Net, deixar sota l'aigua i el rentat en sec també. Picar talls de pernil al mig i ometre en una paella sense greix, eliminar. Calent 1 cullerada d'oli a la paella. Afegir Briochetaler i fregir daurades pels dos costats, traieu-lo. Paella amb una tovallola de paper per netejar. Calent 1 cullerada d'oli i la mantega a la paella. Musclos a de cada costat pel que el. Ofegar 2 minuts. Assaoneu amb sal i pebre. Calefacció 1 cullerada d'oli en una altra paella. Ous de Obrir i aboqui suaument. Ofegar a foc lent 1 1 / 2-2 minuts. Assaoneu amb sal i pebre. En funció d'un Briochetaler, 2 peces de pernil, unes fulles d'enciam, una petxina marina i 1 ou en plaques de capes superposades, escampar-pebre i adornar amb amanida.