Bernhard Long - Hiver Cuisine

The Mecklenburg salad with poultry aspic and pumpkin Le Mecklembourg salade avec la volaille et citrouille aspic Ingrédients pour 2 repas 2 grande cuillère de graines de citrouille 160 grammes de inséré la citrouille (navire, conteneur, verre) 250 g de poulet aspic 1 petit oignon rouge 1 gouvernement fédéral radis 2 tomates (so. 160 grammes) 2 grande cuillère le vinaigre de cidre artisanal 2 petite cuillère de la moutarde Sel et poivre du moulin 4 grande cuillère huile de graine de citrouille 100 grammes de laitue 100 grammes de Rocket Le processus de préparation Les graines de citrouille dans une poêle sans graisse rôti doucement. Retirer et laisser refroidir un peu. Drain de citrouille. Aspic à 1 centimètre large bandes écraser. Pelez les oignons et en tranches très fines rabotage. Les radis nettoyage et la mouture en fines tranches. Nettoyer les tomates dans de l'eau, approches tige découpe en forme de coin. Écraser les tomates en colonnes. De la moitié froide les semences de courge dans le mortier. Avec le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre du moulin, mélanger jusqu'à consistance lisse. Agitation dans l'huile de graine de citrouille. De laitue et de roquette dans de l'eau de nettoyage pour nettoyer et sécher la filature. Salades avec 3/4 de la sauce de citrouille mélanger et sur une plaque. Tous les autres ingrédients et le distribuer avec le reste de la sauce arrosé préparer.

Grilled Peppers with rocket Poivrons grillés avec rocket Ingrédients pour 6 repas 1 oignons rouges ½ citron 1 grand seau de liquide doux Miel 2 grande cuillère d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 4 poivrons (2 orange et 2 rouge) 1 poignée de rocket (so. 30 grammes) Le processus de préparation Hachez finement l'oignon et de coquillages. Le citron en deux moitiés de concassage, imprimer et 2 grande cuillère mesure de jus. Avec les oignons, miel, huile d'olive, sel et poivre du moulin, une sauce remuer. Les poivrons dans de l'eau propre, de quartiers, de base et avec la peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Dans la piscine, des barbecues préchauffé jusqu'à ce que la peau est noire et bulles. Enlever, couvrir avec un chiffon humide et 10 minutes de cuisson à la vapeur. Puis les poivrons district mélanger avec la cuirs et de sauce. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser poser pendant 30 minutes. Dans l'intervalle la fusée dans l'eau pour nettoyer, sécher la filature et exemptés de tiges grossiers, sur demande en bouchées écraser. Peu de temps avant les ravages parmi les poivrons mélange et les district de légumes pour préparer.

Green salad with lettuce, salmon, ham and apples Salade verte avec de la laitue, du saumon, du jambon et pommes Ingrédients pour 2 repas 3 pommes de terre d'ébullition fixe (so. 300 grammes) Sel et poivre du moulin 1 oignons rouges 2 grande cuillère le vinaigre de cidre artisanal 150 ml de bouillon de légumes classique 2 grande cuillère l'huile de colza 80 grammes Salade de champ 1 gouvernement fédéral ciboulette 1 pommes 70 grammes de jambon de saumon Le processus de préparation Nettoyer les pommes de terre dans l'eau et dans l'eau bouillante 20 25 minutes mijoter, la cuisson. L'égoutter, sous l'eau froide désaltérante, Peel et laisser refroidir. Refroidi dans des tranches de concassage, de pommes de terre des sels et dans un bol. Hachez finement l'oignon et de coquillages. Oignons au vinaigre et le bouillon dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ébullition à chaud sur les pommes de terre. Pétrole et tout donner un mélange. Tirez 30 minutes, et ce souvent mix. Dans l'intervalle, le nettoyage Salade de champ racine intacte afin que la feuille particules restent ensemble. Salade dans de l'eau, nettoyer et sécher soigneusement la filature. La ciboulette dans de l'eau, agiter propre et sec dans rouleau fin de broyage. Les pommes dans l'eau, nettoyer les zones, pelez et hachez en fines colonnes. Jambon de saumon à fines rayures écraser. Salade de pommes de terre avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût . Salade de champ, ciboulette rouleaux, jambon en lamelles et de tranches de pomme à la salade et de dopage.

Winter salad with filet of lamb and figs Salade d'hiver avec filet d'agneau et de figues Ingrédients pour 2 repas 30 grammes de noix de pin 8 oignons de printemps 1 de la salade feuille de chêne rouge 60 grammes de laitue 1 chicorée rouge 3 grande cuillère de vinaigre balsamique 1 grande cuillère grain de moutarde de Dijon 1 petite cuillère de miel Sel et poivre du moulin 5 grande cuillère d'huile d'olive 4 figues 6 filets d'agneau ( so. 65 70 grammes) Le processus de préparation Le Toast de noix de pin et de broyage très fin par exemple sur une plaque plate distribuent. Les oignons de printemps dans l'eau de nettoyage, nettoyer, DAB et éventuellement les extrémités de poireaux vert foncé supérieur coupé. (vert foncé oignons peut aussi être utilisée, par exemple pour un ragoût). La laitue à feuilles de chêne et de chicorée , le nettoyage dans l'eau pour nettoyer et sécher la filature, le cas échéant en morceaux de la taille d'une bouchée plumaison ou meulage. Le miel, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin dans un saladier, mélanger. 4 grande cuillère d'huile d'olive détournés. Les figues dans de l'eau propre, séchez-le soigneusement et hachez en colonnes. Filets d'agneau et l'assécher avec du sel et du poivre fraîchement moulu, le poivre. Les filets dans le haché, le noix de pin des noyaux de pin panés appuyez fermement vers le bas. Une poêle , chauffer l'huile restante. Filet d'agneau tourne à la chaleur moyenne en 7 à 8 minutes jusqu'au brun d'or. Après environ 3 minutes de cuisson les oignons de printemps. Salades et sauce à salade mix. Salade et des figues sur des plaques de distribuer. Filet d'agneau et les oignons de printemps et préparer immédiatement à préparer.

Marinated Romanesco vegetable on field salad with mushrooms Mariné salade sur terrain végétale Romanesco avec champignons Ingrédients pour 4 repas 1 petit Romanesco végétale (so. 500 grammes) 2 carottes de taille moyenne de légumes (so. 300 grammes) Pincée de sel 2 lime 1 grande cuillère de miel coule 150 millilitres de jus de carottes 2 grande cuillère huile de noix 100 grammes de champignons 100 grammes de rouge Salade de champ 100 grammes de vert salade de champ ½ bouquet de persil Le processus de préparation Romanesco légume en le brossage et nettoyage à l'eau dans les petites pièces fleurons. La carotte de légumes dans de l'eau propre, de nettoyage, de coquilles et la longue après districts. Le sel dans une casserole d'eau . Romanesco légumes et légumes carottes est à environ 5 minutes de piqûre avant la cuisson, puis dans un tamis et bien égoutter. Limes en deux moitiés à écraser et expressions. Jus de citron vert dans un grand bol avec du miel, du sel et du jus de carotte de mélange. Huile de noix avec un fouet détournés. Les légumes de spikes et capot drainés de film étirable et laissez au moins 15 minutes (), entre la marinade fois remuer. Maintenant nettoyer soigneusement les champignons lavés et sur une trancheuse à légumes en tranches fines rabotage. Salade de champ de nettoyage, nettoyer, sécher en l'extraction d'eau et de distribuer à 4 plaques. Le persil dans de l'eau, agiter sec, leaf pluck et broyage fin. Les légumes marinés à préparer la salade, cèpes pour distribuer et parsemé de persil haché.

Winter field salad with baked black roots Champ d'hiver salade avec cuit racines noires Ingrédients pour 4 repas 6 grande cuillère de vinaigre de vin blanc 760 grammes de racine noire 1 citron Sel et poivre du moulin 1 oeufs (taille M) 80 grammes de farine de blé 150 ml de lait (1,5 % de matière grasse) 160 grammes de laitue Édulcorants liquides (sur demande) 2 petite cuillère moutarde moyennement fort 1 Huile de germe de grande cuillère 500 ml d' huile d'échouer mâchoires actuellement Le processus de préparation 3 grande cuillère avec du vinaigre de vin blanc et 250 ml d' eau dans un bol. Racines noires abondamment à l'eau claire, avec un système de décollement sous l'eau courante des bols et tiers; travailler avec des gants de caoutchouc pour empêcher les mains à se décolorer. Racines noires immédiatement dans le vinaigre à l'eau, de sorte que vous reste blanc. Lemon lavage à chaud, sec et la moitié de la coquille étroite rub. Le citron en deux moitiés à écraser et expressions. Racines noires vidanger. 250 ml d' eau et 50 ml de jus de citron dans une casserole, chauffer et sels. Insérez racines noires et à feu moyen pendant environ vingt minutes mijoter, la cuisson. Racines noires dans un tamis de vidange et laisser ensuite refroidir. Maintenant pour le fini de pâte à frire les oeufs débrancher. La farine avec le lait, l'oeuf et mélangez le zeste de citron. La pâte reste 10 minutes. Au cours de la pâte repose, le champ salade abondamment à l'eau claire, sec et nettoyage. filature Pour le reste du vinaigre avec l'édulcorant, la moutarde, le sel et poivre fraîchement moulu mix. Remuez dans de l'huile de germe. Protéine avec 1 pincée de sel jusqu'à consistance ferme et en vertu de la pâte. L'huile pour l'échec de la production dans une casserole ou cuire dans une friteuse à 180°C de la chaleur. La température n'est atteinte lorsque tenue en un bois balancier des petites bulles se forment. Racines noires en utilisant 2 fourchettes dans la pâte en morceaux, immédiatement dans l'huile chaude et brun-or omission actuellement la cuisson. Cuit racines noires avec une truelle en mousse du gras, Gâteau de vidange court de papier. Sur une plaque à pâtisserie et les placer dans un four chaud préchauffé, tubes, cuisinière à 150 °C (avec recyclage : 130 °C, le gaz : contrôle manuel à 1 2) Se tenir au chaud. Domaine de la salade avec une préparation pour vinaigrette . Cuit racines noires pour se préparer et préparer immédiatement.