Bernhard Long - Sommer Kjøkken

Flatbrød med feta og datoer Flatbrød med feta og datoer Ingredienser til 8 måltider 12 tørket og pitted datoer 120 gram valnøttkjerner 250 gram pitabrød 250 gram kremet feta 8 ts flytende honning 8 teskjeer olivenolje 4 sprigs timian Fullfør kutte bakepapir Utarbeidelse sekvens Forvarm ovnen Komfyr: 225°C / med konveksjon: 200°C). Linje en kake stekeplate med bakepapir klar for å kutte. Datteln hogge i skiver. NüSSE grovt hogge. Brød i det. 24 plater (så rundt. 1/2 cm tykk) knuse. Brødskivene med feta Brush og plassere den på arket. Dryss med datoer og nøtter. Med honning og noen dråper olje på den. I varm ovn bake 3-5 minutter. Timian i rent vann, rist tørre og strippe bladene fra stilkene. klar bakt brød med timian Sprinkle.

Vitello tonnato-Smushi Vitello tonnato-Smushi Ingredienser til 18 stykker 2 bokser (185 g) tunfisk loins uten olje 120 gram kapers 1 liten løk 5 stilker av persille 120 gram rømme Salt og nykvernet pepper En liten rød pepper 8-10 plater (så seg rundt. ½ cm tykk) loff 8-10 skiver av roastbiff kutt 8-10 tynne skiver av skiver kalkunbryst Å dekorere kapers Utarbeidelse sekvens La det tørke tunfisk og kapers. Skrell løk, hogge. Rent persille i vann, riste tørr og hogge. Tunfisk, 2/3 kapers, løk, persille og rømme puré stavmikser med hånden. Krydre med pepper og salt. Rene paprika, terninger undervanns vasking og fint. Rør med de resterende kapers under tunfisk krem. Fra hvitt brød og kjøtt henholdsvis. (Som å cm diameter. 5) kuttet ut 18 sirkler. Halvparten av brød med roastbiff, den andre bevis med kalkunbryst. Fyll kremen i en sprøytepose med Lochtülle. På halvparten av brødet, slik at. 3/4 av kremen plask. Resten ferdig med det, sette brød. Pynt med resten av fløten og kapers.

Brød sjokolade med sau ost fylling Brød sjokolade med sau ost fylling Ingredienser for 4 måltider (24 stk) 1/2 haug bladpersille 1 glass (340 gram) grillet paprika i saltlake 1 pakke (180 gram) lys fetaost 4 skiver (så til. 40 gram) egg brød 12 tynne skiver (10 gram) Katenschinken 4 tomater 1 spiseskje + en teskje olivenolje Salt og nykvernet pepper Utarbeidelse sekvens Rent persille i vann, da riv bladene. Noen avsatt til salsa. La det tørke paprika. 120 gram paprika for salsa til side. Feta ost, brød og rød pepper inn i 24 like store rektangler (så til 1,5 x 6 cm.) Knuse. Brød med ost, persille og paprika bevise. Finhakk skinke på langs i to halvdeler og brødskiver wrap i hver halvdel skive. Ren for Salsa tomat i vann, hogge i fire biter, fjern kjernen og terninger kjødet. Diverse paprika i terninger. Persille finhakk. Persille, tomater og paprika bland med en spiseskje olivenolje. Krydre med salt og pepper. Varm en teskje olje i en nonstick skillet. Brød sjokolade deri Wenden så til. Surr i 2 minutter på middels varme. Fjern fra skillet og la tørke. Brød praliner på et serveringsfat og bringe til bordet. Salsa rik nå.

Tunfisk tartare på pumpernickel med kalk salsa Tunfisk tartare på pumpernickel med kalk salsa Ingredienser til 15 stykker 250 gram tunfisk filet 2 fedd hvitløk 3 sjalottløk (30 gram) 3 ts olivenolje Salt og nykvernet pepper En organisk lime (juice) 10 gressløk 2 tomater 1 lime 15 skiver pumpernickel Parti Utarbeidelse sekvens Tuna kjøttdeig undervanns vasking og i veldig fine terninger. Skrell hvitløk og sjalottløk, hogge inn veldig fine terninger og legg hver halvdel for tunfisk. 2 ts olje innrømme med en teskje lime juice, salt og pepper etter smak. 5 gressløk i svært tynne ringer og hakk gi halvparten til Tatar. Ren for Salsa tomat i vann, ren, makulere i fire biter og fjern frøene. Shred kjøttet i små terninger. Diverse hvitløk og sjalottløk med en teskje olje, limejuice og hakket gressløk übrigem bland. Terninger tomater, 1 ts opp gi til salsa. Kalk skallet slik at det hvite huden er helt fjernet. Løsne fileten med en skarp kniv mellom skille skins og gi opp noen til pynt, for salsa. Krydre med salt og pepper. Tatar kaos på pumpernickel og bringe til bordet. Pynt med hakkede tomater, kalk og gressløk stilker filet. Fyll salsa i en bolle og tjene på Pumpernickel kanapeer på plate og bringe til bordet.

Biff strimler på polenta riksdaler med yoghurt og hvitløk dukkert Biff strimler på polenta riksdaler med yoghurt og hvitløk dukkert Ingredienser til 20 stykker 250 milliliter melk 50 gram smør (eller margarin) 150 gram polenta (maismel) 2 bakdel biff (så til. 180 gram) Salt og nykvernet pepper 1 ss olje 6-7 stilker med timian 4 fedd hvitløk 200 gram melk yoghurt 6 cherrytomater Alufoil Utarbeidelse sekvens Varme melk, 250 ml vann, en teskje salt og 50 gram fett gang. Polenta Rør og la trekke i 10 minutter. La Fortsatt varmt til 1/3 av en med bakepapir stekebrett klar for å kutte (32 x 39 cm) og understreke kult. Rent kjøtt i vann, tørk og smak til med salt og pepper. Varm olje i en stekepanne, kjøtt så til det faktum at. Sauté 5 minutter. Timian i rent vann, tørk og grov plukker. Snu kjøttet, 1 ts timian og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern kjøttet, pakk inn i aluminiumsfolie og la den hvile. Imens skrelle hvitløk, kjøttdeig 1 fedd i tynne skiver, chop rester veldig fine. Gi hakket hvitløk til yoghurt, bland og smak til med salt og pepper. Rene cherrytomater i vannet, opp til 1-2 for dekorasjon, hogge i hver 6 kolonner. (Som å cm diameter. 5) kuttet ut fra polenta 20 sirkler. Finhakk kjøttet i tynne skiver og ordne på polenta riksdaler og bringe til bordet. Avhengig gi 1/2 ts hvitløk dukkert skiver av kjøtt, pynt med tomat og timian kolonne tips. Andre cherrytomater tvers skåret dypt, klem litt på bunnen. Polenta og cherrytomater på en tallerken, og bringe til bordet. Yoghurt pynt med hvitløk skiver, cherrytomater og timian kolonner.

Butterdeig skiver med avocadokrem og laks wasabi Butterdeig skiver med avocadokrem og laks wasabi Ingredienser til 13 stykker 1 pakke (270 gram) fersk smør butterdeig (klar til å bake rullet rektangulær Finish blank bakepapir så den. 42 x 24 cm) 1 eggeplomme (størrelse M) 1 fedd hvitløk 1 avocado (slik til. 200 gram) 2 ts sitrus juice 1 ss olje 2 ss melk yoghurt 2 ts wasabi (glass) Salt og nykvernet pepper En klype sukker En liten haug med arugula 125 gram røkt laks 5-6 spiseskjeer soyasaus Utarbeidelse sekvens Puff ta 5-10 minutter før behandlingen fra kjøleskapet og la den hvile. Rull deigen på det ferdige blank bakepapir, lange tredeler og makulere i strimler 9 hver. 13 strimler tynn pensel med vann og med en strippeshow (en stripe som er igjen, muligens mitverarbeiten). Visp eggeplommer og 2 ss vann. Deigen dermed Brush og legg på en foret ferdig cutting bakepapir kake bakeplate. I oppvarmet, forvarmet ovn Komfyr: 200 ° C / med konveksjon: 175 ° C / gass i: la bryteren til posisjon 3) bake, fjerne og la kule 8-10 minutter brun. Skrell og hakk hvitløk. Hakk avocado i to, løsne kjerne, skrelle skallet fra fruktkjøttet. Avokado, hvitløk, sitrus juice og olje puré. Yoghurt og wasabi med omrøring. Krydre med salt, pepper og sukker. Clean arugula, la under vann vask og tørk. Laks i strimler knuse. Butterdeig skiver med avocadokrem Brush og dekke med arugula og laks. Butterdeig skiver og server med soyasaus før servering noen dråper på det.

Sardine Happen Sardine Happen Serverer 4 måltider 1 liten løk 1 ss hvetemel 2 ss olivenolje En klype salt 4 skiver bacon (bacon) 4 små skiver av oliven brød eller bonde 8 syltede sardiner i olivenolje Utarbeidelse sekvens Løk skrelle og hogge i tynne ringer. I mel og stek i varm olivenolje ausfertigbacken gyllen gul. Smak til med salt krydder, la tørke grundig på tørkepapir. Bacon sprø stek i steke fett. Også la tørke. Så stek brødskivene i steke fett per side sprø. Brødskiver med en skive bacon, 2 sardiner og noen stekt løk bevise. Dersom det er ønskelig, med en liten pesto noen sprut på den.