Bernhard Long - Vinter Køkken

Hakke skinke i tynde strimler. Klem citron halvdel.

Zitrossaft, sennep, salt og peber, rør, hæld olien og lusket alt med et piskeris til at lave en sauce (vinaigrette).

Fennikel børste og rent vand. Fennikel blade ryste tør, meget fint snittes og rør i saucen.

rent æble i vand, og kernerne med æble corer skiller sig ud (eller æblet i kvarte og fjern kernerne). Skræl løget. Bland majs salat i en mellemstor skål med omkring 1/3 af vinaigrette.

Fennikel, æble og løg med en kniv eller en vegetabilsk pålægsmaskine i meget fine skiver hakkekød, bland med den resterende vinaigrette og spredes på 2 plader. Forberedelse majs salat på det, drysses med skinke og valnødder og bringe til bordet.

Ingredienser til 2 måltider

2 store skeen græskarkerner

160 gram syltede græskar (fartøj, container, glas)

250 gram kylling i sky

1 lille rødløg

1 bundt radiser

2 tomater (så til. 160 gram)

2 store skeer af æble cider eddike

2 lille ske sennep

Salt og friskkværnet peber

4 store skeer af græskar frø olie

100 gram majs salat

100 gram arugula

Fremstillingen sekvens

let Rist græskarkerner i en stegepande uden fedt. Fjern og lad den køle lidt.

Drain græskar.

Aspic hakke i 1 cm brede strimler.

Løg skræl og skive i meget tynde skiver.

Radise ren og skæres i tynde skiver. Rene tomater i vand, skåret ud stilk tilgange kile. Hak tomater i kolonner.

halvt pund af de afkølede græskarkerner i en morter. Med eddike, sennep, salt og peber, rør indtil glat. Frøet olie opsigt.

Corn salat og raket børste, rent vand og spin-tør.

Salater med 3/4 af græskar sauce mix og sted på en plade. distribuere alle de resterende ingredienser og også med den resterende sauce drysset forberede.

Ingredienser til 6 måltider

1 rødløg

½ citron

1 stor skefuld flydende mild honning

2 store spiseskefulde olivenolie

Salt og friskkværnet peber

4 peberfrugter (2 appelsin og 2 røde)

1 håndfuld raket (som de. 30 gram)

Fremstillingen sekvens

Skræl løget og hak fint. makulere citron i halve, squeeze og to store skeen Mål juice. Med løg, honning, olivenolie, salt og peber, rør til at lave en sauce.

Rens peberfrugterne i vand, i kvarte, fjern kernerne og placere med skindsiden op på en bageplade.

Under den opvarmede, forvarmet grill stege, indtil huden er sort og blæret. Fjern, dække med en fugtig klud og lad fugtig i 10 minutter. Så skjuler peber kvartaler og bland med saucen. Tilsæt salt, peber og lad i 30 minutter.

I mellemtiden rent raket i vand, spinde tør og fri for de grove stilke, hakke som ønsket i bide stykker på størrelse. Bland lige før servering, under peber kvartaler og forberede grøntsagerne.

Ingredienser til 2 måltider

3 voksagtige kartofler (så at den. 300 gram)

Salt og friskkværnet peber

1 rødløg

2 store skeer af æble cider eddike

150 milliliter klassiske grøntsager

2 store skeer rapsolie

80 gram majs salat

1 bundt purløg

1 æble

70 gram Lachsschinken

Fremstillingen sekvens

rene kartofler i vand og lad det simre i 20 25 minutter i kogende vand, lave mad. Så Tøm, skyl under koldt vand, skræl og lad afkøle.

Cooled kartoffelskiver makulere, salt og sted i en skål. Skræl løget og hak fint.

Løg med eddike og bouillon i en lille gryde, hæld kogende varm over kartoflerne.

Olie og blend det hele. lad stå i 30 minutter dette mix ofte.

I mellemtiden, majs salat pensel, efterlader rødderne dukke intakt til at bo sammen foldere. rent salat i vand og grundigt spinde tør. rene purløg i vand, ryst tør og hak i små ringe.

rent æble i vand, i kvarte, fjern kernerne og hak i fine kolonner.

Hakke Lachsschinken i fine strimler.

Kartoffel salat med salt og peber, smag. giver salat, purløg, skinke og æbleskiver til salat og blandes.

Ingredienser til 2 måltider

30 gram pinjekerner

8 forårsløg

blade salat 1 rød eg

60 gram majs salat

1 rød cikorie

3 stor ske balsamico

1 stor ske korn dijon sennep

1 lille skefuld honning

Salt og friskkværnet peber

5 store øse af olivenolie

4 figner

6 lam fileter (så at. 65 70 gram)

Fremstillingen sekvens

Hak pinjekerner meget fin, for eksempel, spredes på en flad plade.

De forårsløg, rent vand, DAB og kunne afskære de øverste mørkegrønne porre ender. (Mørke grønne forårsløg ellers bruge, som til en gryderet.)

Oakleaf, salat og cikorie børste, rent vand og spin tør, eventuelt plukke eller knuse i bide stykker på størrelse.

Eddike, sennep, honning, salt og peber fra møllen, i en skål. 4 stor ske oliven begået underslæb.

Rens forsigtigt fignerne i vand, dup tør og hak i skiver.

Lamb filet og pat tør med salt og peber, krydderi i møllen. kontakt fileter i de hakkede pinjekerner, trykke på pinjekerner opdræt fast.

En overtrukket pande, tilsæt resterende olie. Lamb fileter deri vende over medium varme i 7 8 minutter til de er gyldne brune.

Efter ca. 3 minutter ristning tid forårsløg tilføje.

Salater og salat dressing mix. distribuere salat og figner på plade. Forberedelse lam filet og forårsløg på det og forberede det samme.

Serverer 4 måltider

1 lille Romanesco grøntsager (som til. 500 gram)

2 mellemstore gulerødder (som de. 300 gram)

Knivspids salt

2 limefrugter

1 stor skefuld flydende honning

150 ml gulerodssaft

2 store skeen valnød olie

100 gram porcini

100 g rød salat

100 g grønne salat

½ bundt persille

Fremstillingen sekvens

rene Romanesco grøntsager i vand, ren og skæres i små buketter. Clean gulerødder i vand, skræl og kvarte på langs.

Saltvand i en gryde. Romanesco grøntsager og gulerødder i det for ca. 5 minutter, indtil al dente før madlavning, så dræne godt i et dørslag.

knuse kalk i halve og klem. Bland limesaft i en stor skål med honning, salt og gulerod saft. Valnød olie begået underslæb med et piskeris.

Bland de drænede grøntsager, dække med plast wrap og træk i mindst 15 minutter (marinere), rør fra ofte.

Imens renses svampene omhyggeligt, ren og fly på en vegetabilsk pålægsmaskine i tynde skiver.

Corn salat børste, rent vand, spinde tør og spredes på 4 plader.

rent persille i vand, ryst tør, plukke blade og fint skyggen. De marinerede grøntsager på salat Forberedelse, distribuere Porcini det og drysset med persille.

Serverer 4 måltider

6 store skeer hvidvin eddike

760 gram skorzoner

1 citron

Salt og friskkværnet peber

1 æg (størrelse M)

80 g hvedemel

150 ml mælk (1,5% fedt)

160 gram majs salat

Flydende sødemiddel (som ønsket)

2 små skeer medium sennep

1 stor ske frø olie

500 ml olie til Ausfertigbacken

Fremstillingen sekvens

gav 3 stor ske hvidvin eddike og 250 ml vand i en skål.

Skorzoner rengøres grundigt i vand, skræl med en skrællekniv under rindende vand og tredjedele; , Men bruge gummihandsker, så du forhindre misfarvede hænder. Skorzoner straks sat i eddike vand for at holde dem hvide.

Vask citron i varmt vand, tørre og gnid en halvskal smal. makulere citron i halve og klem.