Bernhard Long - Vinter Køkken

Knivspids sukker

2 stempel cikorie

2 radicchio salat

250 gram majs salat

250 gram krydret blå ost (f.eks.B. "Bavaria blu" af Bergader)

Fremstillingen sekvens

For kartofler dressing kartofler så det. koge 25 minutter. Hæld vandet fra, skyl, skræl. Øjeblikkelig af en ricer pressen, lad afkøle.

Pil løgene, hak fint. Stir i kartofler, 200 milliliter eddike og sennep. 8 store skefuld olie ulovligt handlede. smag til med salt, peber og sukker.

hakke cikorie og radicchio salat sammen i to halvdele, fjern stilk. Ren salat og majs salat i vand, spinde tør. Større salat blade plukning lille. For vinaigrette 4 store skeer eddike med lidt salt, peber, og 1/2 lille ske røre sukker. 2 store skeer olie begået underslæb. kun forvirre At tjene salat med vinaigrette, så støvregn dressingen over kartoflerne. plukke ost i stykker og giver den.

Ingredienser til 1 portion

75 gram hokkaido græskar

1 kvist rosmarin

1 rød chili

1 1/2 stor skefuld olivenolie

Salt og friskkværnet peber

1/2 dåse linser (425 milliliter)

10 gram valnødder

1/4 bundt persille

1 1/2 stor skefuld hvidvinseddike

10 gram frisk ost med ged ost (17% fedt)

Fremstillingen sekvens

Pumpkin rent vand, fjern kerner. Pumpkin i terninger knuse. rent rosmarin i vand, ryst tør, bånd kanyler gren og fint sønderdele. Chili krydderi pensel, på langs snit, rent vand og fjern kerner. Pepper hugge små. Varm 1/2 stor ske olie i en stegepande. Græskar, rosmarin og chili krydderi deri rotere steger 4 5 minutter. Krydr med salt og peber, smag.

I mellemtiden dræne i et dørslag linser. Valnødder hakke groft. rent persille i vand, ryst tør, plukke blade fra stilke og hakkes fint. Eddike, salt, peber, rør. 1 stor skefuld olie ulovligt handlede. Linser, valnødder, persille og vinaigrette mix. Forberedelse linser salat og græskar på plader. Gedeost tilføje.

Serverer 4 måltider

6 æg (størrelse M)

1 hoved radicchio salat

2 knolde rød cikorie

Salad 1 hoved

60 gram Mayonnaisesauce

75 gram sødmælk yoghurt

1 stor skefuld olivenolie

1 lille ske lyse balsamico

25 milliliter Zitrossaft

Salt og friskkværnet peber

60 gram syltede ansjoser

1 seng haven karse

Fremstillingen sekvens

Æg som. kok, udskyde og lad den køle i 8 minutter.

Radicchio salat ren, kvart og stilk skære en kile. rent salat i vand og chop i stykker. Fjern de yderste blade fra cikorie. erstatte Diverse blade, rent vand og afløb. Cikorie blade deler groft. Salat børste, rent vand og tåre i små stykker.

Mayonnaise sauce, bland yoghurt, olie, eddike og Zitrossaft. Krydr med salt og peber, smag. Skræl æg og hak i halve.

Forberedelse salat, dressing, hver 3 æg halvdele og ansjoser på plader. Have karse hakkekød fra Roe og drys over salaten.

Serverer 4 måltider

1/2 frisee salat

1 Eichblattsalat

100 gram majs salat

1 2 små rødløg

1 lille ske + 4 store skeer olie

60 gram græskarkerner

2 små skeer feje sennep sauce

1 lille ske ahornsirup

5 store skeer af æble cider eddike

Salt og friskkværnet peber

4 stilke purløg

16 skiver roastbeef pålæg

Fremstillingen sekvens

rent salat i vand, børstning og eventuelt rive i mundrette stykker. Pil løgene, hak i halve og hak i tynde skiver. Varm en lille ske olie i en stegepande. Græskarkerner i skåltaler 2 3 minutter. Med lidt salt krydderier, fjerne og lad afkøle.

figner sennep, ahornsirup og eddike mix, tilsæt salt og peber, krydderi i møllen. slå 4 store skefuld olie nedenunder. rene purløg i vand, ryst tør og hak i små ruller. Rør purløg i vinaigrette.

Salat, græskarkerner og vinaigrette mix. Forberedelse salat og roastbeef på plader.

Serverer 4 måltider

1/4 hoved endivie (så at den. 250 gram)

1/4 hoved radicchio Salat (så at den. 100 gram)

250 gram majs salat

2 appelsiner (med hensyn til. 160 gram)

3 stor ske frugt eddike

Salt og friskkværnet peber

3 store spiseskefulde olivenolie

250 gram piskefløde ost

Fremstillingen sekvens

Salater børste og rent vand. Hakkekød endivie og radicchio salat i strimler. Appelsinskal så det hvide hud er helt fjernet. frigøre fileter med en skarp kniv mellem separationsmembraner. pressesaft fra separationen membraner. Eddike og 5 stor ske appelsinjuice med salt og peber, krydderi. hit olie nedenunder.

så de 2 store skeen jorden peber, groft trummerum. Forberedelse salat og vinaigrette på plader. distribuere appelsin segmenter på det. figurer fra flødeost med hjælp af 2 tsk 8 dumplings. Nudler i peber, let og forsigtigt rulle og forberede hver 2 dumplings på pladerne. Serveres med baguette.

Serverer 4 måltider

4 små skiver rugbrød (så at den. 160 gram)

5 stor ske solsikkeolie

1 gulerod (så at den. 180 gram)

250 gram majs salat

1 stempel cikorie

800 gram Putenschnitzel

1 rødt æble

1/4 bundt purløg

3 stor ske vineddike

1 knivspids sukker

Salt og friskkværnet peber

Fremstillingen sekvens

Brød i terninger knuse. Varm en stor skefuld olie på en pande, FRJ brød kuber i det. Krydr med salt og fjerne fra stegepande. Rent gulerod i vand, skræl og riv groft. rent salat i vand og afløb godt. Rent cikorie i vand, hakke i halve, fjern stilk. Halvdelen bredden makulere i strimler.

rent kød i vand, dup tør, hakke i strimler og krydr med salt. Varm en stor ske af olie i stegepande. Kød er 4 6 minutter vender brun. rent æble i vand, tør, kvartal fjerne, kerne og hak æble kvartaler i tynde kolonner.

rene purløg i vand, ryst tør og hak i små ringe. Eddike og sukker, salt og peber, krydderi i møllen. dråbevis slog tre store skefuld olie under og begået underslæb purløg. Salat, cikorie, æble skiver og gulerod mix.

Salat på plader forberede, hæld vinaigrette forbi, brød terninger og kalkun strimler det spredes.

Ingredienser til 6 måltider

5 skalotteløg

1 hokkaido græskar (som til. 860 g)

6 store øse af olivenolie

Salt og friskkværnet peber

1 lille skefuld sukker

150 milliliter Hvid balsamico

3 eg blad salater (så at den. 260 gram)

(Lad meget smal cut) 160 gram Schwarzwald skinke

1-2 store skeer af græskar frø olie

1 stor ske græskarkerner (valgfrit)

Fremstillingen sekvens

Skalotteløg Skræl og terninger. rent græskar i vand, i kvarte, fjern kernerne, kan skalle og hak i skiver.

Varm olien i en stor stegepande, giver græskar til og rotere med yngel. skalotteløg at stege med kort. Krydr med salt og peber, krydderi. Drys med sukker og mix. Med eddike deglaze, varme, tag af varmen, hæld i en skål og lad afkøle.

3. Salat børste, rent grundigt i vand, drilleri og dræne godt i et dørslag. Ham plukke små som ønsket. Salat, græskar skalotteløg blandingen og skinke blandes godt. Forberedelse i en separat skål. Hæld græskar frø olie. Hvis det ønskes, med græskarkerner drysses.

Serverer 4 måltider

1 ubehandlet appelsin

4 store skeer af æble cider eddike

Salt og friskkværnet peber

2 store skeen medium sennep

1 stor skefuld honning