Andreas Jopp - Geheimnis Eiweiß - Die Protein Diät

Wie unser Stoffwechsel betankt werden möchte – das versteht man immer besser.

Baustein 1 ist die Basis – das Sammlerprogramm mit Obst und Gemüse (siehe Seite 22ff.).

Also Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Neu: Gesundes Fett aus Olivenöl aus der mediterranen Ernährung gehört mit zur Basisernährung!

Bausteine 2 und 3. Das ist ganz neu: Mehr eiweißhaltige Lebensmittel aus dem Jagd- und Eiweißprogramm (siehe Seite 27ff.)! Mageres Fleisch, magere Milchprodukte, Tofu, Hülsenfrüchte und Nüsse.

Dann erst kommt Baustein 4 aus der erst 10 000 Jahre alten Ackerbauzeit. Die unraffinierten Kohlehydrate aus dem Vollwertprogramm. Vollkornbrot, italienische Hartweizengriesnudeln, Vollkornreis, Müsli.

Von den schnellen Kohlehydraten sollten Sie so wenig wie möglich essen, obwohl die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) diese, trotz der neuen Forschung, immer noch als Basis empfiehlt. Dazu zählen Brot (aus Auszugsmehl), Kartoffeln, geschälter Reis – also die typischen Beilagen zum warmen Essen. Vermeiden Sie gezuckerte Fertigprodukte, vom gezuckerten Joghurt bis zum Riegel für zwischendurch.

Ihre Gene – VW-Käfer gegen Mercedes-Benz

Holen Sie sich aus den Rentenkassen mindestens das heraus, was Sie eingezahlt haben, oder wollen Sie Geld an andere verschenken? Schlagen Sie der Rentenversicherung ein Schnippchen. Harvard macht es möglich. Hier das Rezept ohne Zuzahlung: Ohne Übergewicht, mit etwas täglicher Bewegung und dem neuen Essverhalten kann man das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 85 % senken 87, das Risiko für Diabetes um 92 % senken 88und das Krebsrisiko halbieren. Kein Zweifel – ohne diese drei Killer leben Sie um Jahre länger.

Lassen Sie sich nichts einreden: 90 % von uns sind nicht abhängig vom Schicksal oder den schlechten Genen. Mit einem billigen VW-Käfer können Sie 400 000 Kilometer fahren, wenn Sie ihn liebevoll pflegen. Den teuren Mercedes bekommen Sie schon nach 70 000 Kilometer kaputt, wenn Sie statt Superbenzin billiges Heizöl tanken. Ihr Körper wird auch täglich betankt. Sie haben Ihre Lebenszeit selbst in der Hand. Nichts anderes sollten Ihnen die Zahlen einmal zeigen.

Eiweißqualität – das Aminosäuren-Abc

Die neun lebenswichtigen Aminosäuren

Eiweiß ist nicht gleich Eiweiß. Es ist eine Frage der Qualität. Bekommen Sie wirklich alle Aminosäurenbausteine, die Sie brauchen? Denn viel Eiweiß zu essen heißt nicht unbedingt, dass Sie tatsächlich auch von den seltenen oder hitzeempfindlichen Aminosäuren genügend bekommen. Die Qualität des Eiweißes bestimmt, ob die Aminosäuren nach der Verarbeitung noch intakt sind und wie gut Sie es verdauen. Je vollständiger alle 9 essenziellen, d. h. die lebenswichtigen, Aminosäuren in einem Eiweiß enthalten sind, desto hochwertiger ist es und desto weniger Eiweiß brauchen Sie dann pro Tag.

Der Amino-Bauplan, wie funktioniert er? Aus den 9 essenziellen Aminosäuren können im Körper weitere 13 Aminosäuren hergestellt werden. Daraus ergibt sich ein komplettes Abc, das mit 21 Aminosäuren-Buchstaben die Proteine für sämtliche Körperzellen, für die Nervenbotenstoffe zum Glück und vieles mehr herstellen kann. Schon wenn nur eine essenzielle Aminosäure fehlt, können viele Proteine nicht mehr geschrieben werden. Die langen fehlerfreien Satzreihen aus Aminosäuren sehen dann unvollständig aus: Dann könn n Si k in n Stoffw chs lb f hl schr ib n. Schlau, wie der Körper ist, zieht er dann die eine oder andere Aminosäure aus den Aminosäurenzwischenlagern ab – z. B. aus Ihrem geliebten Bizepsmuskel. Lange geht dieser Raubbau natürlich nicht gut. Ständig zu wenig von einer bestimmten Aminosäure – das macht Sie schlapp, Sie verlieren Muskelmasse, und Ihr Stoffwechsel funktioniert schlechter.

DAS AMINOSÄUREN-ABC

Die biologische Wertigkeit

Asiaten sind meist kleiner als Europäer. Warum sieht man dann aber auf den Laufstegen der Modewelt in Paris & Co. viele hochgewachsene Koreanerinnen? Das Essen macht es möglich: Reis ist Grundnahrungsmittel in den meisten Teilen Asiens und wird meist mit Gemüse kombiniert. Reis aber ist arm an Threonin und Tryptophan. Beide sind essenzielle Aminosäuren. Gemüse enthält insgesamt sehr wenig Eiweiß: Da i t hr chl cht für Wach tum (Das ist sehr schlecht fürs Wachstum). Koreaner dagegen essen viel Fleisch. Reis und Fleisch kombiniert enthält alle nötigen Aminosäuren.

Noch ein Beispiel: Als strenger Vegetarier müssten Sie schon kiloweise Vollkornbrot am Tag essen, um auf Ihren Bedarf an der Aminosäure Lysin zu kommen. Mit Eiweißkombinationen aus tierischem und pflanzlichem Eiweiß fahren Sie besser. Schon drei kleine Kartoffeln und ein Ei enthalten alle Aminosäuren, für die Sie sonst wahre Brotberge vertilgen müssten. So einfach lassen sich Muskeln schonen und die Psyche mit Glücksbotenstoffen überfluten.

Die Mischung macht’s – Lebensmittelkombinationen

Je mehr unterschiedliche eiweißhaltige Lebensmittel Sie essen, desto höher ist Ihre Chance, alle essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge zu bekommen. In der Fachsprache: Die biologische Wertigkeit nimmt zu.

Hier kommen also die lang verschmähten Eier zu neuem Glanz. Mit den richtigen Kombinationen können Sie leicht eine biologische Wertigkeit – also das, was Ihr Körper aus den Aminosäuren selbst bauen kann – von über 100 erreichen. Was heißt das? Als Referenzwert (100) für hochwertigstes Eiweiß in einem Lebensmittel werden immer Eier genommen. Einige Lebensmittelkombinationen übertreffen aber die biologische Wertigkeit von Eiern. Sie schaffen es auf eine biologische Wertigkeit von bis zu 140. Ein echter Powercocktail für den Stoffwechsel!