John Mariani - Grillen für Dummies

Einen Metallwender mit einem Metallgriff. Der Griff überträgt die Hitze auf Ihre Hand.

Eine lange Palette, die zum Verzieren von Kuchen und Torten verwendet wird. Dieses Werkzeug ist zum Grillen völlig ungeeignet, da es zu dünn und zu flexibel ist.

Zum Reinigen des Grillrosts brauchen Sie nur ein Werkzeug: eine gute, stabile Messingdrahtbürste. Sie sind in praktisch jedem Baumarkt erhältlich. Eine stabile Bürste ist besser als ein Schaber, wobei viele Reinigungsbürsten mit einem Schaber ausgestattet sind, damit Sie richtig festsitzenden Schmutz, der sich im Laufe der Zeit ansammelt, abkratzen können.

Ölen Sie den Rost, bevor Sie mit dem Grillen beginnen, damit Sie sich die Arbeit sparen, nach dem Grillen Festgebackenes abkratzen zu müssen. Und so lässt sich ein Grillrost am einfachsten reinigen: Beginnen Sie mit der Reinigung des Rosts mit einer Reinigungsbürste gleich nach der Mahlzeit, solange der Rost noch warm ist. Wenn der Rost erst einmal abgekühlt ist, ist es schwieriger, Speisereste abzukratzen.

Wenn Sie die Grillbürste nicht finden können, knüllen Sie Alufolie zu einem kleinen Ball zusammen. Damit können Sie den Grillrost auch gut abkratzen. Ein Topfreiniger aus Nylon oder Kunststoff, ein Schwamm und eine Schüssel Seifenwasser können bei einer gründlichen Innen- und Außenreinigung des Grills auch hilfreich sein.

Reinigen Sie das Äußere eines Grills niemals mit einer Drahtbürste oder einem Ofenreiniger, damit beschädigen Sie die Oberfläche.

Die einzige wirklich große Herausforderung für unerfahrene sowie erfahrene Grillmeister besteht darin, Speisen so zu grillen, dass sie schön saftig und dennoch knusprig sind. Diese Herausforderung können Sie mit einem guten Thermometer meistern, das die Temperatur im Innern des Grillguts misst und anzeigt. Es gibt sogar Modelle, die mit Ihnen sprechen, wenn die richtige Temperatur erreicht ist!

Machen Sie es wie die Profiköche: Mit einem Kuchentester , mit dem normalerweise festgestellt wird, ob ein Kuchen fertig ist, können Sie sehr einfach, schnell und zuverlässig testen, ob Ihr Grillgut bereits gar ist. Bei diesem Hilfsmittel handelt es sich lediglich um eine Nadel aus Metall mit einem Kunststoffgriff (eine Rouladennadel tut es auch), die in das dickste Teil des Grillguts eingestochen und nach etwa fünf Sekunden wieder herausgezogen wird. Dann berühren Sie mit dem Tester sehr vorsichtig das Kinn oder die Lippen, um sich von der Temperatur ein Bild zu machen. Wenn das Grillgut nicht gar ist, ist die Nadel kalt, wenn es halb durch ist, ist die Nadel warm, und wenn die Nadel recht heiß ist, ist das Grillgut durchgebraten.

Abbildung 2.4: Digitalthermometer oder digitale Taschenthermometer sind sehr praktisch.

Um die exakte Temperatur von Fleisch zu ermitteln, ist ein Thermometer perfekt. Es gibt zwei grundlegende Arten von Thermometern, die Sie beim Grillen verwenden können (siehe Abbildung 2.4):

Einsteckthermometer aus Edelstahl: Dieses hitzebeständige Thermometer, das normalerweise für einen Braten im Ofen verwendet wird, eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Stechen Sie den Dorn aus Edelstahl vor dem Grillen in das Fleisch ein. Das Thermometer misst die Temperatur während des gesamten Grillvorgangs und zeigt sie auf einer Skala an. Dieses Thermometer eignet sich nur für Grillgut, in das Sie mindestens fünf bis sechs Zentimeter tief einstechen können. Für Steaks, Koteletts, Hühnerbrust und anderes dünnes Grillgut ist dieses Thermometer nicht geeignet.

Sofort ablesbares Thermometer: Dieses Thermometer, das Sie jederzeit in das Fleisch einstechen und von dem Sie die Temperatur sofort ablesen können, verwenden wir am liebsten. Bei einigen Modellen wird die Temperatur digital angezeigt. Dabei gibt es zwei Arten von Digitalthermometern: ein normales Digitalthermometer mit großen Tasten und großer Anzeige und eine kleinere Version, eine Art Taschenthermometer. Sie müssen sich kein digitales Thermometer zum Sofortablesen kaufen. Aber wenn Sie sich eines kaufen, achten Sie darauf, dass Sie die angezeigten Werte gut lesen können.

Mit einer Temperaturanzeige wird die Temperatur im Grill angezeigt. Im Gegensatz zu Holzkohlegrills sind praktisch alle Gas- und Elektrogrills heutzutage mit einer integrierten Temperaturanzeige ausgestattet. Auch für den Kugelgrill gibt es Temperaturanzeigen zu kaufen, praktisch ist dies vor allem, wenn Sie bei geschlossenem Deckel grillen oder räuchern möchten. Damit haben Sie die Garzeiten wesentlich besser im Griff.

Stellen Sie immer eine Wasserflache mit Zerstäuber in Reichweite neben den Grill, um gelegentlich auftretende Stichflammen zu löschen oder bei einem zu heiß gewordenen Feuer die Temperatur zu reduzieren. Sie können auch Grillgut am Drehspieß mit Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) besprühen, damit es schön saftig bleibt. Es muss nichts Ausgefallenes sein, es reicht eine einfache Sprühflasche. Aber achten Sie darauf, dass die Düse einen feinen Wassernebel erzeugt, nicht dass Sie das Feuer löschen, indem Sie zu viel Wasser auf das Holz oder die Kohlen sprühen.

Die Zange ist ein wichtiges Gerät zum Wenden von Grillgut. Verwenden Sie lieber eine Zange mit langem Griff als eine lange Gabel, da Sie das Grillgut mit einer Zange wenden können, ohne in es hineinstechen zu müssen (dabei verliert das Grillgut nämlich Saft). Zudem können Sie das Grillgut mit einer Zange besser herumbugsieren als mit einem Grillwender.

Denken Sie beim Kauf einer Zange an die Länge. Verwenden Sie niemals eine kurze, besonders flexible Eiszange am Grill. Eine gute Grillzange muss zwischen 40 und 50 Zentimeter lang sein und einen Griff aus Holz oder einem anderen isolierenden Material haben (an heißem Metall verbrennen Sie sich!).

Wenn Sie allmählich zum Grillguru mutieren, werden Sie sich dabei ertappen, wie Sie nach raffinierteren Geräten Ausschau halten als denen, die im vorherigen Abschnitt beschrieben wurden. Nun denn: In den folgenden Abschnitten werden die schicken Spielzeuge beschrieben, für die Grillfanatiker sterben würden.

Ja, die Grillindustrie verkauft spezielle Ascheneimer , in denen Sie die Asche vom Holzkohlenfeuer entsorgen sollen. Solche Eimer kamen im neunzehnten Jahrhundert zum Einsatz, als die Leute Herd- und Feuerstelle noch mit Holz und Kohle befeuerten. Heutzutage können Sie diese Eimer verwenden, um die nach einem Grillfeuer übrig gebliebene Asche zu entsorgen. Der Ascheneimer sollte nicht mit dem Aschekasten verwechselt werden, der unter dem Kessel des Holzkohlegrills angebracht ist.

Drehspieße werden in Kapitel 10ausführlich behandelt. Dennoch möchten wir an dieser Stelle erwähnen, dass ein Drehspieß ein nützliches Zubehörteil ist, das sich jeder ernst zu nehmende Grillmeister zulegen sollte. Bei Gasgrills im oberen Preissegment sind Drehspieße bereits integriert. Für kostengünstigere Modelle können Sie einen Drehspieß nachkaufen.

Mit einem Drehspieß wird das Grillgut langsam und gleichmäßig gegart. Daher eignet sich ein Drehspieß vor allem für Braten, ganze Hähnchen oder auch Rippchen. Drehspieße sind darüber hinaus auch praktisch, weil Sie sie nicht ständig im Auge behalten müssen. Sie müssen nur von Zeit zu Zeit Marinade oder Soße auf das Grillgut auftragen.