John Mariani - Grillen für Dummies
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Grillen für Dummies
Schummelseite
GRILLZEITEN FÜR ROTES FLEISCH
| Teilstück (Rind) | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Steak (New York Strip, Porterhouse-, Ribeye-, T-Bone- oder Filetsteak) | 2 bis 3 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 6 bis 8 Minuten |
| knapp 4 cm | 8 bis 10 Minuten über direktem Feuer bei hoher Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei hoher Temperatur 4 bis 6 Minuten grillen | 12 bis 16 Minuten | |
| Zwerchfell (Kronfleisch) | ½ bis gut 1 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 4 bis 6 Minuten |
| Steak aus dem Bauchlappen | 750 bis 1000 g, knapp 2 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 8 bis 10 Minuten |
| Spieße | Würfel mit gut 1 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 7 bis 8 Minuten |
| Rindfleischfrikadellen | knapp 2 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 8 bis 10 Minuten |
| Rippenbraten ohne Knochen | 2500 bis 3000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¼ bis 1¾ Stunden |
| Rippenbraten mit Knochen | 2500 bis 3000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1½ bis 2 Stunden |
| Teilstück (Lamm) | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Kotelett (Lende, Rippe, Schulter oder Rumpsteak) | knapp 1 cm bis gut 3 cm | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 8 bis 12 Minuten |
| Lammkeule ohne Knochen | 2500 bis 3500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¼ bis 1¾ Stunden |
| Lammkeule im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten | 1500 bis 1750 g | 10 bis 15 Minuten über direktem Feuer bei mittlerer Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei mittlerer Temperatur 1 bis 1¼ Stunden grillen | 1¼ bis 1½ Stunden |
| Lammkarree | 500 bis 750 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 20 bis 30 Minuten |
GRILLZEITEN FÜR GEFLÜGEL
| Teilstück | Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen | 170 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 8 bis 12 Minuten |
| Brust/Flügel mit Knochen | 170 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 30 bis 40 Minuten |
| Keule mit Knochen | 170 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 40 bis 50 Minuten |
| ganzes Hähnchen | 1000 bis 2500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1 bis 1½ Stunden |
| junges Geflügel (z. B. Hähnchen) | 750 bis 1000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 30 bis 45 Minuten |
| Putenbrust ohne Knochen | 1250 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1 bis 1¼ Stunden |
| Putenkeule mit Knochen | 170 bis 225 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 20 Minuten |
| ganze Pute ohne Füllung | 5000 bis 5500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¾ bis 2½ Stunden |
| Entenbrust ohne Knochen | 200 bis 225 g | direktes Feuer, niedrige Temperatur | 12 bis 15 Minuten |
| ganze Ente | 2750 bis 3000 g | indirektes Feuer, hohe Temperatur | 40 Minuten |
GRILLZEITEN FÜR SCHWEIN
| Teilstück | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| frische Bratwurst | 120 bis 170 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 10 bis 15 Minuten |
| Schweinekotelett, mit oder ohne Knochen | gut 1 cm | direktes Feuer, hohe Temperatur | 5 bis 7 Minuten |
| 2 bis 3 cm | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 8 bis 10 Minuten | |
| gut 3 bis knapp 4 cm | 6 Minuten über direktem Feuer bei hoher Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei mittlerer Temperatur 4 bis 6 Minuten grillen | 10 bis 12 Minuten | |
| Lendenbraten ohne Knochen | 1250 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 40 bis 45 Minuten |
| Lendenbraten mit Knochen | 1500 bis 2500 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1¼ bis 1¾ Stunden |
| Schweineschulter ohne Knochen | 2500 bis 3000 g | direktes Feuer, niedrige Temperatur | 3½ bis 4 Stunden |
| Rippchen, Baby Back | 750 bis 1000 g | indirektes Feuer, niedrige Temperatur | 1½ bis 2 Stunden |
| Rippchen, Spareribs | 1500 bis 2500 g | indirektes Feuer, niedrige Temperatur | 2½ bis 3 Stunden |
| Rippchen, Country Style, ohne Knochen | 750 bis 1000 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 12 bis 15 Minuten |
| Rippchen, Country Style, mit Knochen | 1500 bis 2000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 1½ bis 2 Stunden |
| ganzes Filet | 375 bis 500 g | direktes Feuer, mittlere Temperatur | 15 bis 20 Minuten |
GRILLZEITEN FÜR MEERESFRÜCHTE UND FISCH
| Art | Dicke/Gewicht | Grilltemperatur | Ungefähre Zeitangabe |
| Krabben (Beine) | je 60 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 5 bis 8 Minuten |
| Fischsteak | 5 cm | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 10 bis 12 Minuten |
| ganzer Fisch | 500 bis 1000 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 20 bis 30 Minuten |
| Muscheln (roh, 6 bis 8 Stück) | 120 bis 170 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 5 bis 8 Minuten |
| Garnelen (roh, 6 bis 8 Stück) | 170 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 5 bis 10 Minuten |
| Austern | 280 bis 340 g | indirektes Feuer, mittlere Temperatur | 5 bis 10 Minuten |
Grillen für Dummies
Bibliografische Informationder Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie;detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
2. Auflage 2021
© 2021 Wiley-VCH GmbH, Weinheim
Original English language edition © 2009 by Wiley Publishing, Inc. All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. This translation published by arrangement with John Wiley and Sons, Inc.
Copyright der englischsprachigen Originalausgabe © 2009 by Wiley Publishing, Inc. Alle Rechte vorbehalten inklusive des Rechtes auf Reproduktion im Ganzen oder in Teilen und in jeglicher Form. Diese Übersetzung wird mit Genehmigung von John Wiley and Sons, Inc. publiziert.
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Wiley, die Bezeichnung »Für Dummies«, das Dummies-Mann-Logo und darauf bezogene Gestaltungen sind Marken oder eingetragene Marken von John Wiley & Sons, Inc., USA, Deutschland und in anderen Ländern.
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