John Mariani - Grillen für Dummies

7 Teil I: Die Grundlagen Teil I Kapitel 1: Fachbegriffe rund ums Grillen Kapitel 1 Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen Bei der Einführung in die Sprache des Grillens beginnen wir mit zwei grundlegenden Grillmethoden: direktes und indirektes Grillen. Langsam und rauchig: Das Barbecuing Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern Ein Grillglossar Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen Kapitel 2: Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör Die Suche nach Ihrem Grill Was haben Grills zu bieten? Arbeitsmittel und Spielzeug Die Pflege des Grills Kapitel 3: Feuer machen Den Grill einsatzbereit machen Ein ordentliches Feuer anfachen Die Kohle im Grill platzieren Es werde Licht: Den Grill anzünden Die Temperatur regeln und konstant halten

8 Teil II: Die Würze des Lebens Kapitel 4: Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen Essig und Öl einsetzen Süßungsmittel für Soßen und Marinaden Marinieren mit Wein Der Kräutergarten eines Grillfans Mit Früchten und Gemüse würzen Kapitel 5: Marinaden und Öle Flüssigmarinaden Würzen mit Öl Trockenmarinaden Kapitel 6: Feine Soßen Mit warmen Soßen würzen Kalte Soßen Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern

9 Teil III: Für Klassikerfans Kapitel 7: Hamburger und Würstchen Alle lieben Hamburger Würstchen aller Art Kapitel 8: Schwertkampf auf dem Grill: Spieße Spieße auswählen Spieße grillen Gemüse essen mit Spaß Rindfleischspieße Schweinefleischspieße Lammspieße: Das einzig Wahre Hähnchenspieße Saté zum Abendessen Kapitel 9: Rippchen genießen Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen Schweinerippchen grillen Rinderrippchen kennenlernen Kapitel 10: Wunderbarer Drehspieß Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß Jetzt beginnt der Spaß!

10 Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt Kapitel 11: Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden Ein großes Stück Rindfleisch grillen Die besten Stücke vom Rind Steaks vorbereiten und grillen Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten Kapitel 12: Schweinefleisch: Der König des Barbecue Die besten Stücke vom Schwein Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen Schweinefleisch genau richtig grillen Kapitel 13: Das Fleisch des Orients: Lamm Alles über Lamm und Gewürze Leckere Lammkoteletts Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter Kapitel 14: Geflügel federleicht gegrillt Superleckere Hähnchen Die vielseitige Pute Kapitel 15: Meeresfrüchte und Fische Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer Frischer Fisch Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch Kapitel 16: Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate Gemüsegaren auf dem neuesten Stand Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker Kalte und erfrischende Beilagen Kapitel 17: Desserts Obst auf den Grill! Früchte als besondere Beilage Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise

11 Teil V: Der Top-Ten-Teil Kapitel 18: Die zehn Gebote des Grillens Haben Sie Geduld mit dem Feuer Halten Sie Ordnung am Grill Aromatisieren Sie das Grillgut Seien Sie großzügig mit Brennstoff Behalten Sie das Feuer im Auge! Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist Spurten Sie vom Grill zum Tisch Entspannen Sie sich! Kapitel 19: Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden

12 Stichwortverzeichnis

13 End User License Agreement

1 Kapitel 8Tabelle 8.1: Holz- und Metallspieße im Vergleich

1 Kapitel 1 Abbildung 1.1: Die Platzierung der Kohle hängt davon ab, welche Grillmethode Sie ...

2 Kapitel 2 Abbildung 2.1: Ein Gasgrill (© borna83/stock.adobe.com) Abbildung 2.2: Ein Kugelgrill für Holzkohle (© borna83/stock.adobe.com) Abbildung 2.3: Ein Schwenkgrill mit Feuerschale (© borna83/stock.adobe.com) Abbildung 2.4: Digitalthermometer oder digitale Taschenthermometer sind sehr prak... Abbildung 2.5: Gemüsehalter sind praktische Grillutensilien. Abbildung 2.6: Mit Körben können viele Speisestücke gleichzeitig gewendet werden. Abbildung 2.7: Mit fischförmigen Körben ist das Grillen ganzer Fische kinderleich... Abbildung 2.8: Mit einem Grillaufsatz können Sie zartes oder kleines Grillgut gri... Abbildung 2.9: Spare-Rib-Gestelle halten das Fleisch auf Abstand zum heißen Rost. Abbildung 2.10: Der Bratensaft wird mit einer Tropfschale aufgefangen, damit er n... Abbildung 2.11: Damit Sie eine Tropfschale aufstellen können, verwenden Sie am be... Abbildung 2.12: Aus einer Smokerbox dringt aromatischer Rauch von Holzschnitzeln. Abbildung 2.13: Ein Smoker-Beutel ist eine preiswerte Alternative zu einer Smoker...

3 Kapitel 3 Abbildung 3.1: Holzkohlebriketts haben im Gegensatz zur stückigen Naturholzkohle ...Abbildung 3.2: Ein elektrischer GrillanzünderAbbildung 3.3: Kohlen mit einem Anzündkamin schnell entzünden

4 Kapitel 4Abbildung 4.1: Einige gängige Chilisorten, die Würze und Aroma verleihen

5 Kapitel 5Abbildung 5.1: So marinieren Sie Grillgut in einem Plastikbeutel.

6 Kapitel 6Abbildung 6.1: Geröstete Paprikaschote schälen und Samen entfernenAbbildung 6.2: So stellen Sie Kräuterbutter her.

7 Kapitel 7Abbildung 7.1: Verschiedene Wurstarten

8 Kapitel 8Abbildung 8.1: Verschiedene Möglichkeiten, Grillgut mit eigenwilligen Formen aufz...

9 Kapitel 9Abbildung 9.1: So wickeln Sie Rippchen in Folie ein.Abbildung 9.2: Beef Short Ribs schneiden

10 Kapitel 10Abbildung 10.1: Zwei Möglichkeiten, ein Hähnchen zu dressieren; die zweite, schne...Abbildung 10.2: So spießen Sie ein Hähnchen richtig auf.Abbildung 10.3: Die Balance prüfenAbbildung 10.4: Ziehharmonika-Spareribs am Drehspieß

11 Kapitel 14Abbildung 14.1: So zerlegen Sie ein ganzes Hähnchen.

12 Kapitel 15Abbildung 15.1: Diese Fischarten eignen sich besonders gut zum Grillen.Abbildung 15.2: So schneiden Sie einen Fisch ein.Abbildung 15.3: Wenn Sie zarte Filets auf Zitronenscheiben grillen, können sie be...Abbildung 15.4: Mit einer Pinzette können Sie Gräten aus den Lachsfilets ziehen.

13 Kapitel 16Abbildung 16.1: Tolle Ergebnisse mit gegrilltem Knoblauch

14 Kapitel 17Abbildung 17.1: So können Sie einen Apfel ganz leicht entkernen.

1 Cover

2 Inhaltsverzeichnis

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