John Mariani - Grillen für Dummies

Das vorliegende Werk wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren und Verlag für die Richtigkeit von Angaben, Hinweisen und Ratschlägen sowie eventuelle Druckfehler keine Haftung.

Coverfoto: © Lukas Gojda / stock.adobe.comKorrektur: Petra Heubach-Erdmann, Frauke Wilkens

Print ISBN:978-3-527-71785-9 ePub ISBN:978-3-527-83340-5

Marie Ramaist Co-Autorin von Kochen für Dummies . Sie arbeitete als Konditorin und Rezepteentwicklerin für verschiedene Lebensmittelunternehmen. Sie war Leiterin der Abteilung »Weddings, Romance, and Entertaining« bei Korbel Champagne und war als Sprecherin von Sunkist Growers in Hunderten Fernseh- und Radioshows in den USA und Kanada zu hören und zu sehen.

John Marianiist Autor verschiedener preisgekrönter Bücher über das Essen. Sein erstes Buch The Dictionary of American Food & Drink (Ticknor & Fields, 1983) wurde als der amerikanische »Larousse Gastronomique« gefeiert. John Mariani arbeitet als Reise- und Foodjournalist, Wein-Kolumnist, Gastrokritiker, Herausgeber und Redakteur. Er lebt mit seiner Frau Galina und seinen beiden Söhnen in Tuckahoe, New York. Mehr über ihn erfahren Sie auch auf www.johnmariani.com.

Joachim Hillenwar in der IT tätig und seit seiner Jugend bekennender ganzjähriger BBQer, Griller und engagierter Hobbykoch. Er testete regelmäßig neue Grills und Grillmethoden aus, und nicht nur Fleisch kam bei ihm auf den Grill, es wurden zum Beispiel schon ganze Kuchen gebacken, bevor so mancher Fernsehkoch auf diese Idee kam. Als Mitglied im Grillsportverein ( www.grillsportverein.de) kannte er alle Probleme, die Anfänger oft haben, weshalb er auch die Fachkorrektur für dieses Buch übernahm.

Gabriele Kalmbacharbeitet nach 25 Jahren als angestellte Redakteurin und Produktmanagerin in Sachbuch- und Ratgeberverlagen seit einigen Jahren freiberuflich als Autorin, Kochbuchübersetzerin und -redakteurin. Die thematische Bandbreite reicht dabei vom Fischkochbuch über Tortenbäckerei bis zum Käsemachen. Sie verfasst kulinarische Texte und Warenkunde, entwickelt, prüft und redigiert Rezepte und fotografiert Zutaten und Gerichte für ihren Blog auch selbst. Im Lauf ihrer Berufspraxis hat sie schon Konzepte für die Kochbücher von Sterne- und TV-Köchen entwickelt. Denn nicht nur Themen, auch Promi- und Foodblogger-Kochbücher, Restaurant- und Länderkochbücher, Anfängerkochbücher, Cocktail- und Backbücher brauchen ein überzeugendes Konzept. Aber typisch: Beim Grillen ist sie meist für Gemüse und Salate zuständig, und bei Hamburgern für das Backen der Buns. Mehr über sie erfahren Sie auf www.gabrielekalmbach.de.

Hoisin-Marinade

Pikante Soja-Koriander-Marinade

Pikante Zimt-Soja-Marinade

Marinade mit fünf Gewürzen und Sojasoße

Marinade der Provence

Marokkanische Marinade

Limetten-Kreuzkümmel-Marinade

Kubanische Mojo-Marinade

Ingwermarinade mit gegrilltem Gemüse

Griechische Marinade

Süßscharfe Trockenmarinade

Cajun-Rub für Steaks

Kräuter-Pfeffer-Rub

Pfeffrige Trockenmarinade mit Petersilie für zarte Steaks

Asiatische Fünf-Gewürze-Trockenmarinade

Koriander-Fenchel-Trockenmarinade

Orientalische Trockenmarinade

Püree aus geröstetem Knoblauch und gerösteter roter Paprika

Pilz-Butter-Soße

Ingwercreme

Senf-Rosmarin-Soße für gegrilltes Hähnchen

Estragonsoße

Asiatische Erdnusscreme

Raita

Meerrettichsahnesoße

Tahinidressing

Teriyakisoße

Frische Tomatensalsa

Salsa aus gerösteten Paprika

Mayonnaise aus getrockneten Tomaten und Basilikum

Tapenade %(Olivenpaste%)

Guacamole

Barbecuezwiebeln

Kräuterbutter

Klassische Burger-Patties

Putenfrikadellen

Gorgonzolafrikadellen mit Balsamico-Zwiebel-Relish

Lamm-Köfte

Gegrillte Nürnberger Rostbratwürste mit Senfcreme

Gegrillte italienische Bratwurst mit Kümmelsauerkraut

Spieße mit Artischocken, Pilzen und Kirschtomaten

Rindfleischspieße nach Westernart mit roten Paprikaschoten und Zwiebeln

Teriyaki-Spieße mit Steakfleisch

Schweinefleischspieße mit Apfel und Estragon

Schweinefleischspieße mit Nektarinen und roten Zwiebeln

Zitronenfrische Lammspieße

Auberginen-Lamm-Spieße mit Estragonmarinade

Hähnchen-Tikka

Saté-Spieß mit Erdnussdip

Perfekte Schweinerippchen

Trockenmarinade mit Ingwer

Apfelsaftmarinade

Country-Style-Barbecuesoße

Donna Myers Baby Back Ribs mit süßer Hickory-Barbecuesoße

Soul-Food-Schweinerippchen

Schnelle Barbecuesoße

Koreanische Beef Short Ribs

Hähnchen am Drehspieß

Zitronen-Kräuter-Soße

Spareribs am Drehspieß

Schweinelende am Drehspieß mit Kräutern der Provence

Grundrezept für gegrilltes Steak

In Rotwein marinierte Nackensteaks

Texanisches Rindfleischbarbecue

Salat mit gegrillten Steakstreifen

Gegrilltes Pfefferfilet mit Kräuterbutter

Schweinekoteletts mit Zitrone und Estragon

Gegrillte Schweinekoteletts mit Rosmarinöl

Schweinekoteletts mit Aprikosenglasur

Karibische Schweinekoteletts

Gepökelte und gegrillte Schweinelende

Schweinefilet mit Sojasoße und asiatischem Gemüse

Schweinefilets mit Curry

Schweinefilets mit Koriander und Fenchel

Gegrillte Koteletts mit Orange und Rosmarin

Schulterkoteletts vom Lamm mit Joghurt-Curry-Marinade

Hähnchenbrust mit Zitrone

Hähnchenbrust jamaikanisch

Pikante Chicken Wings mit Chili

Chicken Wings mit Orange und Knoblauch

Gegrillte Hähnchenviertel mit Barbecuesoße

Zitronen-Koriander-Hähnchen mit Knoblauch-Ingwer-Mayonnaise

Gegrilltes Limettenhähnchen mit Zwiebelkompott

Marokkanische Hähnchenkeulen

Hähnchen alla Mattone

Gepökeltes und gegrilltes Hähnchen

Trockenmarinade für gepökeltes Hähnchen

Gegrillte Putenfilets mit Honig-Senf-Glasur

Ganze Pute im Hickory-Rauch

Gegrilltes Schwertfischsteak mit Chipotle-Salsa

Gegrillte Fischsteaks mit Avocado-Zitrus-Salsa

Gegrillte Forelle mit Thymian und Mandelbutter

Gegrillte Zanderfilets auf Zitronenscheiben mit mediterraner Pfannensoße

Panierte Welsfilets mit Basilikummayonnaise

Asiatisches Lachsfilet mit Gemüse

Geräuchertes Lachsfilet

Salat aus gegrillten neuen Kartoffeln mit frischer Minze

Gefüllte Zucchini

Gegrillte Knoblauchchampignons

Linguine mit Ziegenkäse und gegrilltem Spargel

Gegrillte Süßkartoffeln mit Grand Marnier

Gegrillte Tomaten mit Kreuzkümmelbutter

Couscous mit Äpfeln, Zwiebeln und Rosinen

Orientalischer Reis

Gebackener Schafskäse

Tomatensalat mit roten Zwiebeln

Krautsalat mit Orangen und Ingwer

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mayonnaise

Gegrillte Feigen und Prosciutto