John Mariani - Grillen für Dummies

Wenn Sie in einen Baumarkt oder ein Haushaltswarengeschäft gehen, werden Sie eine erstaunliche Auswahl an Zangen, Pinseln und Paletten in unterschiedlichen Formen und Materialien sehen. In diesem Abschnitt werden die Utensilien, die wir empfehlen, aufgeführt.

Sehen Sie diese Zubehörteile als Investitionen an und kaufen Sie die besten, die Sie sich leisten können. Hochwertiges Zubehör ist meist strapazierfähig und mit stabilen, bequemen Griffen ausgestattet.

Eine Abdeckhaube schützt den Grill vor Regen, Staub, Wind und Wärme und trägt somit zu einer längeren Lebensdauer bei. Aus Vinyl und Stoff gefertigte Abdeckhauben gibt es in allen Formen und Größen, damit sie über jeden Grill gezogen werden können. Achten Sie auf die passende Größe der Haube und lassen Sie den Grill immer vollständig abkühlen, bevor Sie ihn abdecken.

Nicht einmal die schicken Grills mit Ablageflächen bieten genügend Platz für die beim Grillen erforderlichen Arbeiten. Stellen Sie am besten neben dem Grill einen kleinen Tisch auf, auf dem Sie Grillgut, Platten und Grillwerkzeug ablegen können.

Beim Grillen ist ein gutes Messer nicht annähernd so wichtig wie eine gute Gabel . Und eine gute Gabel ist nicht annähernd so wichtig wie eine lange Gabel – mindestens 40 Zentimeter lang – mit einem Griff aus Holz und zwei Zinken.

Beim Hantieren mit großen Fleischstücken wie Braten mit einer Grillgabel sollten Sie nicht zu tief in das Fleisch einstechen. Ebenso sollten Sie nicht zu vorsichtig in das Fleisch einstechen, damit es nicht von der Gabel fällt und es zu Stichflammen kommt. Sie können auch eine große Grillzange benutzen.

Weil der Großteil Ihres Grillguts geschnitten werden muss (dicke Scheiben Fleisch, Rippchen oder Würstchen), sollten Sie in ein gutes, ausbalanciertes Tranchiermesser mit schwerem Griff, in ein gebogenes Fleischermesser oder ein Kochmesser investieren.

Messer sind unabdingbare Utensilien. Dass heute mehr (und schärfere) Messer als je zuvor erhältlich sind, macht die Auswahl umso reizvoller. Die Innovationen in diesem Bereich beziehen sich in erster Linie auf Design und Balance. Mit den Messern von heute kann ein Koch Lebensmittel mühelos hacken, in Scheiben schneiden und würfeln. Dabei bleiben die Messer aufgrund des härteren Stahls länger scharf. Dennoch sollten Sie sich einen Wetzstein oder Wetzstahl zulegen, damit Sie Ihre Messer bei Bedarf schärfen können. Mit dem Stein wird das Messer geschliffen, während mit dem Stahl die Schneide gerichtet und die Klinge somit geschärft wird, ohne Material abzutragen.

Chinesische Kochmesser eignen sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse, zum Schneiden von Fleisch braucht es damit allerdings etwas Übung. Keramikmesser sehen zwar schön aus, werden jedoch recht schnell stumpf und brechen leichter, als man es sich vorstellen kann. Es gibt heute auch sehr schöne Steakmessersets im Steakhausstil mit einem kräftigen Holzgriff und einer Klinge mit Wellenschliff, mit der sich Fleisch bei Tisch gut schneiden lässt.

Wenn die Dämmerung hereinbricht und die Nacht sich über den Grillplatz legt, sehen Sie nicht mehr, was Sie auf dem Grill haben, und vor allem können Sie nicht mehr erkennen, ob das Grillgut gar ist. Hier sind Gartenfackeln praktisch. Gartenfackeln bestehen aus einem Stab, auf den eine Lampe montiert wird, die mit Öl oder einem anderen Brennstoff betrieben wird. Sie können praktisch überall in die Erde gesteckt werden und machen ein Abendessen nach Einbruch der Dunkelheit erst richtig gemütlich. Eine Alternative sind mobile akku- oder solarbetriebene Leuchten ohne Kabel für den Außenbereich, die es in allen Größen und Preisklassen gibt.

Wir können gar nicht genug betonen, wie wichtig gute Grillhandschuhe sind. Ein Geschirrtuch oder ein feuerfester Topflappen gibt Ihnen nicht den Schutz, den Sie brauchen, wenn Sie sicher grillen möchten. Die Handschuhe sollten flexibel sein und Sie sollten damit Töpfe, Grillkörbe und Spieße problemlos vom Grill nehmen können.

Ein Handschuh sollte außerdem über den Ellbogen hinausreichen und am besten mindestens 40 Zentimeter lang sein, je länger desto besser. Zudem sollte er mit einer flammenhemmenden Schicht versehen sein. Langlebige, robuste Grillhandschuhe beginnen bei einem Preis von etwa 10 Euro und können bis zu 25 Euro und mehr kosten. Wenn Sie es sich leisten können, bezahlen Sie lieber etwas mehr und kaufen Sie ein vollständig isoliertes Paar dicke Handschuhe mit Daumen.

Mit Grillspießen können Sie Fleisch ganz einfach wenden. (In Kapitel 8finden Sie einige ganz besonders leckere Rezepte für Fleisch- und Saté-Spieße.) Die Spieße sollten zwischen 35 und 50 Zentimeter lang sein. Grillspieße mit einer Länge von 15 bis 20 Zentimetern eignen sich dagegen eher als Cocktailpartyspießchen.

Bambusspieße sind ebenfalls sehr beliebt. Vor der Verwendung sollten Sie sie jedoch eine halbe Stunde in Wasser legen, damit die Enden nicht Feuer fangen.

Metallspieße gibt es inzwischen in vielen schönen Ausfertigungen, und da sie in der Regel über einen kleinen Griff am Spießende verfügen, lassen sie sich mühelos wenden. Seien Sie jedoch vorsichtig: Diese Griffe werden genauso heiß wie die Teile, die mit dem Feuer in Berührung kommen. Fassen Sie sie nur mit Handschuhen an!

Der am häufigsten verwendete Grillpinsel hat die Form eines Kehrbesens, weist gelegentlich einen abgewinkelten Pinselkopf auf und wird zum Bestreichen des Grillguts verwendet. In der Regel wird er für leichte Marinaden verwendet. Die wichtigste Eigenschaft eines Grillpinsels ist die Länge. Kaufen Sie einen Pinsel, der mindestens 40 Zentimeter lang ist, damit Sie das Grillgut bestreichen können, während es auf dem Grill liegt, und Sie sich nicht die Finger verbrennen.

Die Pinselborsten sollten sehr biegsam und vom Griffende aus gemessen mindestens acht Zentimeter lang sein. Für einen guten Pinsel müssen Sie nicht viel Geld ausgeben. Aber seien Sie auch nicht zu sparsam, damit Sie keinen Pinsel kaufen, der nichts aushält. Fünf bis acht Euro ist eine Preiskategorie, in der Sie suchen können.

Ein Grillmopp ist genau das: ein kleiner Baumwollmopp zum schnellen Auftragen dicker Soßen. Mit Barbecuesoße getränkt ist die Gefahr sehr gering, dass dieser Mopp Feuer fängt. Seien Sie dennoch vorsichtig.

Wir werden nicht müde, immer wieder auf die Größe von Grillzubehör hinzuweisen. Verwenden Sie einen Grillwender, der vom Griffende bis zum Ende der Spatelfläche 35 bis 50 Zentimeter misst. Und achten Sie darauf, dass der Grillwender, den Sie verwenden, einen Griff aus Holz oder einem anderen isolierenden Material hat.

Verwenden Sie die folgenden Gerätschaften nicht zum Grillen:

Pfannenwender, die zum Wenden von Pfannkuchen verwendet werden und eine Beschichtung aus Teflon oder einem anderen antihaftbeschichteten Material aufweisen. Diese Beschichtung kann verbrennen oder schmelzen.