Bernhard Long - Inverno de Cozinha

2 anis estrelado

1 pimenta seca

3 colher grande cognac bebida

150 ml de vinho branco

1 ¼ litro de caldo de peixe

Uma pitada de sal

½ colher de pequenos grãos de pimenta

8 tomates cereja

O processo de preparação

Desconecte as caudas de lagosta e tesoura. Caudas com uma pesada faca longitudinalmente em duas metades para esmagar e eliminar o intestino.

A carne proveniente dos tanques de lagosta solte e em 1 centímetros pedaços grandes de esmagamento.

Tesouras com a faca de ataques.

Os tanques da tesoura quebrar e a carne é disparado. A tesoura carne horizontalmente em duas metades esmagar.

A carne fria lavar em água corrente e coberto frio. Os tanques grosseiramente .

O verde escuro parte do alho-poró eliminar um pedaço de 3 cm de comprimento de corte a parte branca e reserve.

O funcho e o restante do alho-poró seco, limpo e em 2 centímetros de água em pedaços grandes de esmagamento. O alho Descasque e pique em fatias finas.

O óleo em uma frigideira grande e calor. Os tanques partes dela em calor médio 4 5 minutos alourar.

Leek, funcho, alho, anis e a malagueta. Refogue 1 minutos até que a bebida de cognac, vinho branco e despeje em peixes e deixe ferver. Um pouco de sal e pimenta. Em fogo médio por 1 ½ horas fervilhar de cozinha.

Entretanto os tomates cereja brevemente em água fervente mergulho, remova, frio e retire a pele de enxágüe.

Afastar o porro seco, limpo em água. Distritos de alho-poró e em 1 centímetros grande diamond moagem. Trinta segundos em água salgada a ferver em lume brando, cozinhar, remover, enxágue e drene a frio bem.

O líquido (traseira) por um pano de passageiros concebido peneira em um 2. Pot e se algo se reduzem ao gosto de intensificar.

Alho-poró losangos, tomates e seções de lagosta em cerca de 200 ml de líquido é aquecido com uma espuma de pedreiro levante e na placa de sopa pré-aquecido . Com o estoque de lagosta muito quente para encher e a sopa de lagosta prepararem imediatamente.

Ingredientes para 4 refeições

400 gramas de topinambos

2 pequenos dentes de alho

3 colher grande de azeite

Sal e pimenta do moinho

Açúcar da ponta da faca

2 chalotas

700 ml de caldo de legumes

150 ml de creme de soja

½ abóbora Hokkaido (. 400 gramas)

2 colher grande Núcleos de Nogueira (30 gramas)

3 talos de sage

Um pouco de azeite trufado

O processo de preparação

Topinambos muito cuidadosamente em água limpa e esfregue com uma escova. Com a copa em pedaços grandes esmagar. Reservatórios de alho.

Tanto em uma caçarola. 1 colher grande de azeite, sal, pimenta do moinho, do lagar e 1 ponta de faca de açúcar enriquecidas. Cobrir com folha de alumínio e em uma aquecida e tubos de forno pré-aquecido, cozinha fogão a 200 °C (com recirculação: 180 °C, gás: controlo manual para 3) 45 minutos terminou a cozedura.

Entretanto chalotas Descasque e pique em finas listras.

1 colher grande de óleo em uma caçarola. Chalotas está em temperatura média agitando 4 a 5 minutos até que a sudorese vidrada.

O conteúdo do fermentado o molde na panela. Caldo de soja e creme. Em seguida ferver e com pequenas e médias de calor. Deixe apurar por 15 minutos

Reservatórios de abóbora e livre de núcleos. 130 160 gramas de carne em rodelas muito finas e pesagem de rectículos esmagar. As nozes grosseiramente. A sage em água limpa e seca, agitar o leaf fessura.

O restante do azeite de oliva em uma frigideira e calor. Folhas de sálvia é curto crocante assado e papel do bolo de drenagem.

Abóbora na frigideira sob rotação em aproximadamente 5 a 6 minutos até dourar. Nozes e curto aquecimento. Tempere com sal e pimenta.

Sopa com o A mistura ou no liquidificador muito finamente purê. Com sal e pimenta acabada de moer e especiarias misture novamente para que você espumando.

Em tigelas ou placas de profunda. Abóbora, porcas e sage para distribuir, polvilhe com um pouco de óleo de trufa e prepararem imediatamente.

Ingredientes para 2 refeições

275 g de repolho verde fresco

1 cebola grande

1 colher grande de azeite

1 colher grande espanhol páprica (fumados)

1 pequena colher páprica (aumentou acentuadamente)

650 ml de caldo de legumes

240 gramas de grão de bico (soquete)

4 tomates ovos

1 pequena colher de sopa de mel

Sal e pimenta do moinho

1 pequeno limão (a pedido)

O processo de preparação

Repolho verde seco, a dura o caule e folhas com nervuras eliminar, repolho cuidadosamente em água limpa. Em água fervente com sal por 3 a 4 minutos em lume brando, cozinhar. Em água fria têmpera de modo que a cor e mordida. Em seguida, imprime bem e grosseiramente.

As cebolas, distritos e em listras finas esmagar.

O óleo em uma frigideira grande, cebola e repolho verde está a 4 minutos refogue.

Páprica e salpique refogue brevemente.

O líquido e o calor. Em fogo médio por 20 minutos de cozedura.

As ervilhas de grão-de-bico em uma peneira e lave e drene. Para a sopa e continuar a cozinhar dez minutos.

Limpe os tomates em água, bairros, Core e finamente dice. Pouco antes do final do tempo de cozimento com mel à sopa e calor.

Enxágüe a quente de limão, seco e a casca fina esfregue. Após a solicitação 1/2 1 pequena colher de casca de limão na sopa. Com sal e pimenta acabada de moer a gosto e trazer para a tabela.

Ingredientes para 2 refeições

6 cogumelos shiitake

1 pequena cenoura (. 80 gramas)

1 pequeno alho-poró (. Cem gramas)

2 filetes de alabote negro ( . 130 gramas)

1 pequena colher de sopa de óleo de gergelim

400 ml de caldo de legumes

1 colher grande de missô vermelho

1 folha de nori algas

O processo de preparação

Cogumelos Shiitake com uma escova ou com um bolo de papel seco. Remova as hastes e os chefes em fatias finas de esmagar.

Limpe a cenoura em água, reservatórios e em tiras muito finas (Juliana) esmagar.

Os alhos franceses em água seco, escovar e apenas as partes brancas em faixas muito fino esmagar.

Filetes de peixe, enxágüe com papel de cozinha e seque cubra com óleo de gergelim.

Uma frigideira para grelhar a aquecer e o peixe de cada lado a 4 minutos a grelhar.

Líquido em uma caçarola . Cogumelos, alho-poró e cenoura para admitir e deixe cozinhar por 4 minutos.

150 mililitros de líquido e retire em uma tigela com o miso colar A mistura.

A mistura de volta para o caldo mexa e calor, mas já não é cozinhar.

Líquido em placas de profunda. A folha de algas com os dedos no migalhas de pão. Peixe grelhado e imediatamente para preparar.

Ingredientes para 6 refeições

160 gramas de coloridas (macarrão

2 cenouras produtos hortícolas (. 250 gramas)

2 aboborinhas (. 500 gramas)

½ Couve-flor (. 460 gramas)

2 dentes de alho

2 cebolas pequenas

2 colher grande de azeite

Sal e pimenta do moinho

1 ½ litro de caldo de vegetais

260 g de vitela assada

425 gramas de feijão branco (TIN)

Cem gramas de ervilhas (refrigerados)

60 g de queijo Parmesão

O processo de preparação

O macarrão em água salgada quase al dente cozinhar, drene em uma peneira, frio lave e escorra bem.