Bernhard Long - Cuina d'estiu

Barrejar farina d'espelta, 150 grams de farina i 1/2 de culleradeta de sal. Afegir 150 ml d'aigua freda i amb les mans pastar enèrgicament fins a obtenir una massa suau pel que el. Deixar reposar durant 15 minuts.

Massa en 6 parts iguals àpats grans i formes amb les mans enfarinades en boles. Boles de massa en poc de farina al voltant (per així el diàmetre 18 cm.) Rotllo. Pila dels cercles de massa tallen en dues meitats, raspall les vores amb aigua.

Teighälften doblegar bosses i abocar en 1-2 cullerades de cada omplert de patates. Encaixada d'obertura.

Petroli en una gran cassola, calder o altre recipient en el camí a. 180°C calor. Samosas perció, en hiißs Öl alevins es daurin, amb volteig una vegada. Pal, en Küchenpapier deixar assecar. Chutney de mango ric ara.

Ingredients per a 10 bosses

2.1 paquet (125 grams, 5 strudel massa) fresca Filo- o yufka pastisseria

1 llauna (185 g) filet de tonyina en oli

80 grams de cebes verdes

2/1 manat de julivert

75 grams de formatge parmesà ratllat

1 / 2-3 / 4 litres d'oli vegetal per fregir

10 ous (talla S)

Sal i pebre acabat de moldre

30 grams de tàperes (vidre)

La seqüència de preparació

Agafeu la massa de la nevera i el que el. Deixar reposar en el paquet tancat 10 minuts.

Tonyina pot assecar en un tamís. Cebes netes primavera, aigua neta, assecar i tallar en cercles fins. Julivert neta en aigua, agitar sec i tallar en tires.

Posar l'oli en una paella amb costats alts (28 cm de diàmetre) (oli ha de ser com a la. 2 cm d'altura a la paella de peu) i la calor. Un drap humitejat, es va posar una segona sec. Prengui 5 fulles de massa del ramat, prop restant fulles de massa bé i relaxar-se de nou. Col·loqui el full 1 massa sobre el drap de cuina i aixafar amb un ganivet en diagonal en dues meitats. Cada triangle en un angle agut a l'angle dret plec acabat. En el triangle resultant en el medi de manera que el. 2/1 cullerada de formatge parmesà, donar alguns cercles de ceba de primavera i la tonyina esmicolada. Premi un bol petit, independent 1 ou, donar clares d'ou en un bol petit, donar-li els rovells d'ou en el recipient i s'assaona amb sal i pebre. El rovell d'ou i escampar-hi una mica de formatge parmesà, unes quantes tàperes i julivert. Tot al voltant de tota la vora de la peça de massa pinzell fi amb clara d'ou. Làmina de massa Descans a les vàlvules d'ompliment. Sobre triangle invertit sota el ritme massa farcida. Les vores de premsa bé.

Ascensor Borsa amb una espàtula paella i lloc amb Teigseite gruixuda primer en l'oli calent. Fregir a foc mitjà durant 1-2 minuts en cruixent marró, després giri acuradament i fregir la part superior prima també cruixent. Deixi assecar bosses llistes així en tovalloles de paper i mantenir calent. Omplir la successió 9 bosses i fregir addicionals, donant així a aquesta proteïna en un bol i utilitzar-les en altres llocs. Tonyina Formatge Brik organitzar en un plat gran i portar a la taula. Decorar amb rodanxes de llimona i menta.

Ingredients per a 8 bosses

200 grams de tomàquets

60 grams de formatge mozzarella

4 brots d'alfàbrega

1 cullerada de pesto (vidre)

Sal i pebre acabat de moldre

1 paquet (270 grams) de pastisseria fresca per strudel o pastissos (42 x 24 cm volta llest per acabar el tall de paper per coure)

1 rovell d'ou (Talla M)

2 cullerades de llet

paper de pergamí en blanc acabat

La seqüència de preparació

Net, tomàquets nets en aigua. Pique mozzarella i tomàquets en cubs. Alfàbrega neteja amb aigua, agitar seca, arrencar les fulles de les tiges i picar. Pesto, alfàbrega, tomàquet i formatge de mescla i assaonar amb sal i pebre.

Desenrotlli la massa i 6 cercles (12 cm de diàmetre) tallades. Per cert superposició massa, desplegar i tallar més cercles febrer. El rovell d'ou i la llet. Esteneu el formatge i la barreja de tomàquet en els cercles de massa Pila. Les vores amb llet ou cullen.

Cercles de pasta de full a punt de doblar bosses. Premeu lleugerament les vores. Bosses amb ous llet una capa fina. Col · locar en un paper per coure folrada acabar tallant una safata per enfornar la coca. Al climatitzada, preescalfat el forn estufa elèctrica: 200 ° C / de la convecció: 175 ° C / Gas a: perilla a la posició 3) pel que fa a la. Enfornar 15 minuts. Servir amb amanida.

Ingredients per a 36-38 peces

250 grams de gambes pelades crues (fresques o congelades)

36-38 fulles rodones de massa congelada Gyoza (Asialaden)

250 grams de maionesa

150 grams de iogurt de llet sencera

2-3 culleradetes de pasta de wasabi (rave picant asiàtica al tub)

50 grams de brots de soja mung

3 cebes de primavera

1 pastanaga (de manera a la. 150 grams)

1 peça (així al. 20 grams) de gingebre

1 gra d'all

2 cullerades de sèsam

1 ou (talla M)

Salsa de soja 2 cullerades

4 culleradeta de sake (vi d'arròs japonès; xerès sec substitut)

2-4 cullerades d'oli

La salsa de soja per mullar (si ho desitja)

La seqüència de preparació

Finalment descongelar gambetes. Descongeleu Teigpaket i curosos 35-38 fulles de massa de Teigstapel reemplaçar (Resta Tornar a congelar). Per a la maionesa salsa, iogurt i Wasabi (Advertència - molt calent) fins que quedi suau.

Per al farciment, llegiu les plàntules, deixar sota l'aigua i el rentat en sec també. Les plàntules profit petita. Donats Netegeu o pelat, rentat sota l'aigua i les verdures molt fines. El gingebre, la ratlladura i ratllar finament. All Pelar i picar molt finament. Camarón de rentar sota l'aigua i triturar molt fi. Barrejar tot amb llavors de sèsam en un bol. Ou, salsa de soja i sake, batedora, afegir a la barreja de gambetes i barrejar bé.

Les vores de les fulles de massa Gyoza pinzell fi amb aigua. En els cercles de massa Pila sempre tan pel. Donar 1 culleradeta de farcit de gambetes, a continuació, es pleguen de manera que emergeixen mitges llunes. Les vores junts i premeu cap avall fermament.

Petroli en porcions en una paella gran cobert amb tapa. Gyozas (en múltiples passades) propers entre si posat a un costat i es fregeixen fins que estiguin daurades a la part inferior i són nítides. Llavors 120-125 mil·lilitres d'aigua aboqui - només ha de ser fins a la meitat en l'aigua. Col·loqueu la tapa sobre la paella i les Gyozas esmorteeixen 4-5 minuts, fins que tota l'aigua s'hagi evaporat.

Gyozas causa i portar a la taula. Per causar la maionesa de wasabi i salsa de soja al plat i portar a la taula.

Serveix 4 àpats

50 grams de pernil tallat en glaçons

Julivert mitjana munt

1 pebrot vermell petit (200 grams)

1 ceba gran verd

1 paquet de formatge de cabra fresc (150 grams)

Sal i pebre acabat de moldre

1 paquet (. Així que per als 270 grams) de pastisseria fresca per strudel i pastissos (llançat l'acabat de paper pergamí en blanc de manera que els 42 x 24 cm;. A la secció refrigerada)

1 rovell d'ou (Talla M)

1 cap petit (així al 120 grams.) Radicchio

150 grams de amanida de blat de moro

120 grams de amanida de maionesa

75 grams de iogurt de llet sencera

2 cullerades de llet

1-2 culleradetes de salsa Worcestershire

3 cullerades de salsa de tomàquet de tomàquet

paper de pergamí en blanc acabat

La seqüència de preparació

Ometre el pernil tallat en quadrets en una paella sense greix fins que estiguin cruixents, retirar. Julivert net en l'aigua, assecar, arrencar les fulles de les tiges i finament Tritureu. Pebrots nets, tallen el rentat sota l'aigua i es tallen a daus petits. Netejar les cebes tendres, tallar el rentat sota l'aigua i en cèrcols fins. Barrejar el pernil, julivert, pebrots i cebes de primavera amb formatge de cabra, assaonar amb sal i pebre.