Bernhard Long - Cuina d'estiu

Llesques del pernil a la meitat longitudinalment. Anxoves esbandida i s'assequi. Pedra d'oliva i més o menys costella. Raspallat de formatge amb un pelador de verdures a trossos prims.

Calent l'oli en una paella. Llesques de pa torrat en marró d'or a cada costat, traieu-lo. Raspall amb tomàquet. Cada pa en 6 tires (per així. 3 cm d'ample) per aixafament.

Les tires de 4 de pa amb pernil, anxoves i formatge ocupen. Pa Anxova, escampar-hi les olives. El pa al plat i decorar amb bon oli d'oliva i la sal del mar ric.

Cruixents per fora, l'interior ple de saborosa: Mandonguilles són un deliciós berenar entre menjars o al bufet de festa. Les mandonguilles internacionalment populars es diuen empanades, nen petit adoptat, dim sum, Pita o samoses. Dumplings estan preparats per coure pasta de full, massa de llevat, massa de quark-oli, massa de pasta o pasta tall. En omplir les boles de massa bullida de la imaginació no coneix fronteres: carn, peix, tota mena de verdures, oli d'oliva, ou, formatge crema - entra ho sap!

Ingredients per a 12-16 peces

375 grams + una mica de farina

Sal i pebre acabat de moldre

1 culleradeta de llavors de comí

Vinagre de poma 1 culleradeta

120 grams de llenties vermelles

1 mango petit

1 porro petit

1 Xile

4-5 tiges de coriandre

1 cullerada d'oli

200 grams de crema agra

1,5 kg de greix vegetal per fregir

Film transparent

La seqüència de preparació

Per a la massa 375 grams de farina, de manera que el. Procés 1 culleradeta de sal, comí, 1/4 litre d'aigua freda i vinagre al ganxo de la massa de la batedora de mà fins a obtenir una massa suau i cobrir amb paper d'alumini de manera que el. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 15 minuts.

Així que donar el Per a les llenties omplert en aigua bullint. Cuini a foc lent durant 10 minuts, deixar assecar cuinar. Closca de mango. La polpa de la trituració de pedra i els daus finament. Porros nets, piqui al llarg en dues meitats, tallen el rentat sota l'aigua i en els anells de mitjana. Chili net, aigua neta, al llarg de la tallada per la meitat, treure les llavors i picar. Coriandre net en l'aigua, agitar sec i talleu en trossos grans.

Escalfar 1 cullerada d'oli en una paella. Porro, el xili i les lents de manera que en el mateix. Ofegar 2 minuts. Afegir mànec i mig coriandre. Assaoneu amb sal i pebre. Deixar refredar. Barrejar Per a la crema agra i salsa restant coriandre. Assaoneu amb sal i pebre.

Estirar la massa en una mica de farina fina (per així el cm de diàmetre. 20) Tallar cercles 6-7, amb el que pastar la massa de residus en diverses ocasions, s'estengui i tallar. Picar cercle en dues meitats. Cercle limita amb el raspall amb aigua. Cada mitjà de les formes de la borsa. Però just sivella lateral en el medi perquè les vores superposats lleugerament lòbuls. Squeeze Seam així. 11/2 cullerades LinsenfüG Ajustos en la massa tdonar UTE. Costat obert fermament zusammendrüponts.

Oli de cuina en una paella profunda o en una cassola gran, caldera o un altre recipient de 175°C calor. Dumplings en parts de manera que el. Fry 4 minuts marrons d'or, donant volta una vegada. Deixar assecar i retirar en tovalloles de paper. Plat calent o fred al plat i portar a la taula. Crema agra rica ara.

Serveix 4 àpats

6 llesques (45 grams; 10 x 10 cm) ultracongelat pasta de full

2 ous (mida S)

50 grams d'olives verdes sense pinyol

250 grams de llagostins crus (sense cap, amb closca)

1-2 cullerades de pasta de tomàquet

Sal i pebre acabat de moldre

Pinch Edelsüß Chilli

Farina per a la superfície de treball

paper de pergamí en blanc acabat

La seqüència de preparació

Juxtaposició i la descongelació del buf. Els ous en aigua bullint de manera que el. Cuini 9 minuts durs. Deter ous sota l'aigua freda, pelar i picar petita. Olivé aixafament petita. Closca de gambes i treure els intestins. Scampi en aigua neta, assecar i picar petita. Peces Scampi, barreja d'ou picat, olives i salsa de tomàquet en un bol. Condimentar amb sal, pebre i pebre vermell.

Rodanxes de pasta de full acumulant i sobre una superfície enfarinada rectangular (per així els. 33 x 44 cm) llançar i tallar en 12 quadrats. Distribuir la barreja gambes cada un en el centre de cada quadrat i raspallar les vores amb una mica d'aigua. Teigecken colpejar el centre, després premi les vores en el mateix paquet.

Poseu paquet Scampi en una cort de la coca per coure de paper safata de forn folrada acabat i punxar la massa amb un pal de fusta en diverses ocasions. 200 ° C / de la convecció: 175 ° C / gas a: Perilla enfornar fins que estiguin daurades en la posició 3) 20-30 minuts parcel·les en climatitzada cuina elèctrica forn preescalfat ,. Acceptar paquets del forn i poseu en un plat i posar sobre la taula.

Ingredients per a 6 àpats

1 ceba petita

1 peça (per així. 1 cm) de gingebre

1 gra d'all

200 grams de pastanagues

75 grams de pèsols congelats

1 llauna (com el. 135 grams) Sardines en Oli

4.5 strudel de massa Filo- o pastisseria yufka (1 paquet = 10 Cañas 30 x 31 cm a la secció refrigerada)

4 cullerades d'oli d'oliva

Sal i pebre acabat de moldre

1 culleradeta de Garam Marsala

2 cullerades de mantega

200 grams de mescla Pflücksalat

3 cullerades de vinagre de vi blanc

paper de pergamí en blanc acabat

La seqüència de preparació

Pelar la ceba, el gingebre i l'all i picar petita. Peleu les pastanagues, aigua potable, al llarg de la tallada al mig i tallar a daus petits. Els pèsols i les pastanagues en aigua amb sal per la qual cosa el. Cuini per 5 minuts, escórrer i esbandir amb aigua freda. Sardines de drenatge, eliminar els ossos i possiblement pell. Fish Crumble.

Fulles de massa a temperatura ambient pel que el. Deixar reposar durant 10 minuts. Escalfar 1 cullerada d'oli en una paella. Ceba, pastanagues i pèsols en ella fregir durant 3-4 minuts de manera que els. Afegir 2 minuts abans de final de la cocció de gingebre, les sardines i l'all. Verdures Condimentar amb sal, pebre i el garam marsala.

Fondre la mantega. Fulles de massa per bepinseln pel que el. 6 cm tires amples aixafament. En cada cas la cantonada esquerra donen 1-2 culleradetes de farciment. Córner esquerre ras vegades el costat llarg perquè un triangle. Triangle fins al final segueixi vegades al ras. Els restants tires i el procés d'ompliment també.

Ajagut Triangles acabats en una safata per enfornar la coca de paper d'enfornar tall d'acabat ratllat. Al climatitzada, preescalfat el forn estufa elèctrica: 200 ° C / de la convecció: 175 ° C / Gas a: perilla a la posició 3) pel que fa a la. 10 minuts fins que estiguin daurades. Coure

Amanida de rentat sota l'aigua i deixeu que s'assequi completament. Amanida, vinagre i 3 cullerades de mescla d'oli, assaonar amb sal i pebre. Organitzar samosa i amanida en plats i servir immediatament al plat i portar a la taula.

Serveix 4 àpats

50 grams de nous

3 rodanxes de pernil fumat

120 grams de formatge roquefort

3 tiges de julivert

120 grams de nata

Sal i pebre acabat de moldre

2 cullerades de mantega

4 llesques (25 grams) Yufka- o pasta filo (així al. 30 x 31 cm)

3-4 fulles d'amanida verda

paper de pergamí en blanc acabat

La seqüència de preparació

Rostit nous en una paella sense greix. Retirar, deixar que es refredi una mica i triturar. Picar el pernil en tires curtes primes. Crumble Roquefort. Julivert neta en aigua, agitar seca i picar les fulles finament. Barrejar el formatge i crema fresca. Les nous, el julivert i el pernil admeten i es barregen bé. Condimentar amb pebre i una mica de sal.