Bernhard Long - Cocina de Invierno

El hinojo y el resto de los puerros, limpios y limpieza en agua en 2 centímetros pedazos grandes de aplastamiento. Pelar y picar el ajo en rodajas finas.

El aceite en una cacerola grande y calentar. Los tanques partes en él a fuego medio de 4 a 5 minutos Browning.

El puerro, el hinojo, el ajo, el anís y la totalidad de los chiles. Saltear 1 minutos, hasta que la copa de coñac, vino blanco y verter el caldo de pescado y llevar a ebullición. Un poco de sal y pimienta. A fuego medio durante 1 1/2 horas Coccion, cocinar.

En el ínterin, los tomates cherry brevemente en agua hirviendo, quitar buceo enjuague frío y quite la piel.

Apartar los puerros limpieza, en agua. Distritos de puerro y 1 centímetros de alto pulido de diamantes. 30 segundos en agua salada hirviendo hervir, cocinar, retirar, enjuague frío y escurrir bien.

El líquido (trasero) por un tamiz de tela de pasajeros diseñado en un 2. Pot y si algo se reducen a intensificar el sabor.

Pastillas de puerros, tomates y secciones de langosta en aproximadamente 200 ml de líquido se calienta con una espuma llana levante y en pre-calienta sopa placa . Con el stock de langosta muy caliente para llenar y la sopa de langosta preparar inmediatamente.

Ingredientes para 4 comidas

400 gramos de las alcachofas de Jerusalén

2 dientes de ajo pequeño

3 cuchara grande de aceite de oliva

Sal y pimienta del molino

Punta de cuchillo azúcar

2 chalotes

700 ml de caldo de verduras

150 mililitros de crema de soja

½ calabaza Hokkaido (así. 400 gramos)

2 cuchara grande de nueces granos (30 gramos)

3 tallos salvia

Un poco de aceite de trufa

El proceso de preparación

Las alcachofas de Jerusalén muy cuidadosamente con agua limpia y frote con un cepillo. Con la copa en trozos grandes aplastar. Conchas de ajo.

Tanto en una cazuela. 1 cuchara grande de aceite de oliva, sal, pimienta del molino, desde el molino y 1 punta de cuchillo de adición de azúcar. Cubrir con papel de aluminio y calentado en un horno precalentado y tubos, cocina estufa a 200°C (con reciclaje: 180 °C, Gas: control manual para 3) 45 minutos de terminada la cocción.

En el ínterin, los chalotes pelar y picar en tiras finas.

1 cuchara grande de aceite en una sartén. Los chalotes está en calor medio, agitando 4 5 minutos hasta sudar acristalada.

El contenido fermentado del molde en la olla. El caldo y la crema de soja. A continuación, calentar y con el calor de pequeños a medianos. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos

Conchas de calabaza y libre de los núcleos. 130 a 160 gramos de carne y de pesaje en dados muy finos aplastar. Las nueces groseramente. Sage en agua limpia, seca y agitar la hoja pluck.

El resto del aceite de oliva en una sartén y calentar. Hojas de Salvia es corto y asado crujiente bizcocho de vaciado de papel.

La calabaza en la sartén bajo el giro en aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que se doren. Nueces y calefacción corta. Sazone con sal y pimienta.

La sopa con la batidora de mano o en la batidora el puré muy fino. Con sal y pimienta recién molida y las especias y mezclar de nuevo hasta que estén espumosas.

Sopa en tazones profundos o placas. La calabaza, las nueces y salvia para distribuir, espolvorear con un poco de aceite de trufa y preparar inmediatamente.

Ingredientes para 2 comidas

275 gramos de repollo verde fresco

1 cebolla mediana-grande

1 cuchara grande de aceite de oliva

1 cuchara grande Español pimentón en polvo (ahumado)

1 cuchara pequeña de pimentón en polvo (aumentó bruscamente)

650 ml de caldo de verduras

240 gramos de garbanzos (socket)

4 huevos tomates

1 cuchara pequeña secreción miel

Sal y pimienta del molino

1 limón pequeño (bajo petición)

El proceso de preparación

Repollo verde de la limpieza, los tallos y las hojas duras costillas eliminar, repollo cuidadosamente con agua limpia. En agua con sal hirviendo durante 3 a 4 minutos de hervir, cocinar. Enfriamiento en agua fría, de manera que el color y la mordida. A continuación, imprima bien y groseramente.

Cebollas, distritos y en finas rayas aplastar.

Aceite en una cacerola grande, la cebolla y el repollo verde es 4 minutos salteado.

Espolvorear con pimentón dulce y rehogar brevemente.

El líquido y el calor. A fuego medio durante 20 minutos de cocción.

Los garbanzos en un colador y enjuague y drene. A la sopa y cocinar 10 minutos.

Limpiar los tomates en agua, barrios, core y picar. Poco antes del final del tiempo de cocción con miel a la sopa y calentar.

Limón enjuague caliente, seco y la cáscara fina rub. Después de la solicitud 1/2 1 cuchara pequeña cáscara de limón en la sopa. Con sal y pimienta recién molida al gusto y traer a la mesa.

Ingredientes para 2 comidas

6 shiitake

1 zanahoria pequeña (así. 80 gramos)

1 pequeño puerro (así. 100 gramos)

2 filetes de halibut ( así. 130 gramos)

1 cuchara pequeña aceite de sésamo

400 ml de caldo de verduras

1 cuchara grande Miso rojo

1 hoja de alga nori

El proceso de preparación

Shiitake con un cepillo o con un pastel de plegado de papel. Quitar los tallos y las cabezas en rebanadas finas de aplastar.

Limpiar la zanahoria en agua, conchas y en tiras muy finas (juliana) aplaste.

Los puerros en agua, el cepillado y la limpieza sólo en las partes blancas muy finas rayas aplastar.

Filetes de pescado con papel de cocina, enjuague y seque bien untar con aceite de sésamo.

Una parrilla para calentar y los peces de cada lado 3-4 minutos cocinando.

Líquido en una cacerola . Las setas, el puerro y la zanahoria para admitir y dejar cocer durante 4 minutos.

150 ml de líquido y retirar en un recipiente con la mezcla de pasta de miso.

La mezcla de nuevo en el caldo revuelva y calor, pero ya no es cocinar.

Líquido en placas de profundidad. Las algas hoja con los dedos en migas de pan. Pescado a la parrilla y se pusieron inmediatamente a preparar.

Ingredientes para 6 comidas

160 gramos de coloridas (Fideos

2 zanahorias verduras (así. 250 gramos)

2 calabacines (así. 500 gramos)

½ coliflor (así. 460 gramos)

2 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas

2 cuchara grande de aceite de oliva

Sal y pimienta del molino

1 ½ litro de caldo de verduras

Asado de ternera 260 g

425 gramos de frijoles blancos (tin)

100 gramos de guisantes (refrigerados)

60 g de queso parmesano

El proceso de preparación

Los fideos en agua salada casi al dente cocina, drenar en un colador, enjuague frío y escurrir bien.

Pelar verduras zanahorias, productos de limpieza y 5 milímetro de cubos del tamaño de un pique. Los calabacines en agua limpia, seca y limpia, y también en 5 milímetro de cubos del tamaño de un pique.

Coliflores, limpieza, y con agua en cogollitos de piezas. Pelar las cebollas y el ajo y picar.

Calentar el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo 2 minutos cube es incoloro salteado.

Zanahoria las verduras en la sartén y así. 1 minutos con el salteado. El calabacín y la coliflor.

Con sal y pimienta recién molida sabor. Verter el caldo y todo alrededor. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.