Bernhard Long - Cocina de Invierno

260 gramos de frijoles de corte

4 tallos de perejil

2 cuchara grande de aceite de oliva

250 ml de vino blanco (o líquido)

1 hoja de laurel

2 Tubos de calamares ( así. 100 gramos de cocina terminado)

(noble pimentón en polvo)

El proceso de preparación

Los tomates en agua, limpie el eje enfoques cortada en forma de cuña. Groseramente picar los tomates con sal y pimienta recién molida y especias en un papel diseñado para hornear hoja de hornear distribuir. En el acalorado, horno precalentado tubos, cocina estufa a 200 °C (180 °C con aire, gas: control manual para 3) . Hervir 30 minutos, cocinar.

En el ínterin, limpiar los puerros longitudinalmente en dos mitades para aplastar y cuidadosamente con agua limpia. Los puerros de aproximadamente 1 cm de ancho tiras aplastar. Pelar las cebollas y 1 diente de ajo y aplastamiento.

Frijoles núcleos con agua hirviendo verter, corta y drenaje.

Granos de las vainas.

Corte de limpieza, frijoles en agua y drenaje. Los frijoles en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho de aplastamiento. Perejil en agua limpia, seca, agitar pluck hojas y molienda fina.

1 cuchara grande de aceite de oliva en una sopa de olla y el calor. El puerro, la cebolla y el ajo a fuego medio por 8 minutos aproximadamente incoloro salteado.

Verter el vino blanco en el caso de fuerte calor para calentar y hervir durante unos 5 minutos.

Los tomates, el perejil picado y la hoja de laurel en la olla. Derramar tanta agua para que las verduras son aproximadamente 1 centímetros con líquido está cubierto. Todos los aparatos de calefacción y a unos 10 minutos a fuego lento Cocine cubierto, cocina.

Habichuelas y Frijoles y darlo todo durante 15 minutos hervir a fuego lento, cocinar.

Pelar y picar el ajo restantes. Los tubos de los calamares en agua limpia, seca y picar pequeñas. Mezclar con el ajo.

Guiso de verduras con sal y pimienta recién molida y 1 punta de cuchillo de pimentón condimento. El resto del aceite de oliva en una sartén pesada y el calor. Calamares trozos es 2 minutos girando brown. Con sal y pimienta recién molida sabor. Guiso de verduras por ejemplo en cuencos, distribuir los calamares para prepararse.

Ingredientes para 4 comidas

8 Matzen dumplings (así. 120 gramos)

85 gramos de margarina

3 tallos de perejil

4 huevos (tamaño M)

Sal y pimienta del molino

2 pequeños las pechugas de pollo (así. 260 gramos)

1 ¼ de litro de caldo de pollo

4 zanahorias verduras (así. 400 gramos)

1 pieza de celeriac (así. 175 gramos)

2 pastinacas (así. 175 gramos)

½ cebollino Federal

El proceso de preparación

Para los Dumplings Matzen Matzen: con una batidora o en un aparato de cocina molienda fina.

La margarina en una sartén a fuego lento derretir y dejar enfriar ligeramente. Perejil en agua limpia, agitar, hoja seca desplumar y aplastamiento.

Matzos, migas de pan, margarina, huevos, perejil, sal y pimienta recién molida en un tazón y mezcle bien. Misa por al menos 1 hora, por lo tanto mejor. 4 horas de frío.

Con una cuchara grande de 16 comidas de igual tamaño de la raya tierra Matzen.

Con las manos mojadas para formas de bola y luego directamente en una olla con agua salada hirviendo. Los Dumplings cubiertos justo debajo del punto de ebullición . Hervir 35 minutos, cocinar. Con una espuma llana retirar y vaciar. (Los dumplings cubiertos herméticamente durante la noche puede conservarse en un refrigerador).

Ahora para la sopa, las pechugas de pollo en agua limpia y en una sartén con el líquido de cobertura. Llevar a ebullición y la espuma ascendente rozando, cocinar por 10 minutos.

Retirar el pollo y deje que se enfríe. Luego en cubos de 2 centímetro aplastar.

Verduras zanahorias, el apio y la alcachofa, conchas, limpieza y en cubos de 1 centímetro aplastar.

La sopa a través de un tamiz fino en un segundo bote y verter las verduras en ella. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

La Matzen albóndigas cocinadas en la sopa y otros 6 a 7 minutos hervir a fuego lento, cocinar. Con sal y pimienta recién molida sabor.

Pollo en calor y plenamente. Limpiar las cebolletas en agua, agitar seco en el rodillo para aplastar y para adornar espolvorear sobre la sopa.

Ingredientes para 4 comidas

600 gramos de remolacha

3 chalotes

Exprima 2 naranjas

2 cuchara grande de aceite de colza

800 ml de caldo de verduras

2 tallos de eneldo hierbas

130 ml de nata de soja

Sal y pimienta del molino

El proceso de preparación

Orar rojo en agua limpia. Cortar los extremos y las verduras individualmente en una envoltura de piezas de aluminio. En el acalorado, tubos, cocina horno precalentado a 180°C en estufa con circulación de aire (no se recomienda para gas: control manual para 2 3) en el centro de la ranura nivel 1 1/2 horas terminada la cocción.

Quitar el rojo orar, deje que se enfríe un poco y retirar la piel. (porque el color puede trabajar con guantes).

En el ínterin, los chalotes conchas finas y cubos.

La cáscara de naranja con un cuchillo, de manera que toda la piel blanca se elimina. La carne de la fruta desde el separador de pieles, el zumo de este campo.

La partición oculta de naranjas en la mano para imprimir y recoger el zumo.

Calentar el aceite en una sartén y los chalotes cube es a fuego mediano hasta que la sudoración acristalada.

Picar pequeño rojo y orar. Saltear 2 minutos.

El caldo caliente y todo el zumo de naranja. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. En el ínterin el eneldo hierbas en agua limpia, agitar y pluck seco las banderas.

La mitad de los filetes de naranja en la sopa de remolacha y la sopa de puré muy fino.

Vierta la crema de soja y de nuevo en breve y el calor. Con sal y pimienta recién molida sabor. Sopa de remolacha en cuencos y con el resto de los filetes de naranja y eneldo hierbas decorando.

Ingredientes para 4 comidas

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

100 g de Chorizo suave

5 papas (así. 300 gramos)

4 cuchara grande de aceite de oliva

1 punta de cuchillo el comino.

800 ml de caldo de verduras

460 gramos de repollo verde

½ limón

3 Inserta piri spice

360 gramos de camarones y langostinos (cocina concluido sin la cabeza y el caparazón)

Sal y pimienta del molino

El proceso de preparación

Pelar las cebollas y el ajo finamente y cubos. Salchicha en finos dados aplastar.

Pele las patatas en agua para limpiar y dados.

2 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén. Las cebollas se está convirtiendo en 7 a 8 minutos hasta sudar acristalada. Ajo, chorizo y asado durante 2 minutos más. El comino, las patatas y el caldo, una vez calefacción y aproximadamente 20 minutos a fuego medio cocinar, cocinar.

Ahora el repollo verde yesos, cuidadosamente con agua limpia y escurrir bien. Repollo verde en tiras muy finas aplastamiento o bien se desmorona.

Limón enjuague caliente, seco y ligeramente fina shell rub. El piri piri vainas de especias, recuperar el drenaje de aceite. Las vainas de picado fino con el aceite restante y la ralladura de limón y mezclar.

Patatas, cebollas, ajo y embutidos en el caldo con la batidora de mano finamente puré. El repollo en la parte trasera y todo durante otros 10 minutos cocinar a fuego mediano.

Camarones, enjuáguelo y séquelo en el estofado. Todo el calor de nuevo y dejar cocer 2 minutos más. Con sal y pimienta recién molida los gustos. El piripiri guisado con aceite de especias y espolvorear sobre la mesa.