Bernhard Long - Cocina de Invierno

Ingredientes para 2 comidas

1 trozo de jengibre (así. 30 gramos)

1 diente de ajo pequeño

1 cebolla pequeña

¼ de calabacita (así. 130 gramos)

1 zanahoria (así. 100 gramos)

1 cucharada de aceite grande

1 cuchara pequeña curry en polvo

400 mililitros de aves de corral de stock (o caldo vegetal)

4 gambas (sin cabeza y Shell, por lo que. 40 gramos)

Pizca de sal

150 ml de leche de coco (9 % de grasa)

3 tallos de albahaca

El proceso de preparación

El jengibre, el ajo y la cebolla pelar y picar finamente.

Calabaza y zanahoria pelar y cortar en tiras muy finas.

Calentar el aceite en una sartén y fríe la cebolla, el ajo y el jengibre es de 1 minutos hasta sudar acristalada.

Espolvorea con el curry en polvo, líquido caliente y agitar durante 10 minutos a fuego lento a fuego lento. Tras solicitar puré.

La zanahoria y la calabaza y 8 más 10 minutos hervir a fuego lento, cocinar.

En el ínterin , agua limpia las gambas se sazona con sal. La leche de coco y las gambas en la sopa de jengibre y todo por 3 minutos de cocción.

La albahaca en agua, agitar secos, sábanas limpias, desplumar y en muy finas rayas aplastar. Sopa de jengibre en tazones y espolvorear con la albahaca preparar.

Ingredientes para 2 comidas

1 cabeza de hinojo (así. 300 gramos)

2 patatas pequeñas (así. 100 gramos)

2 pequeños chalotes

2 cuchara grande de aceite de oliva

400 ml de caldo de pollo

1 pizca de azafrán roscas

1 hoja de laurel

5 cuchara grande de crema de soja

Sal y pimienta del molino

4 cocina vieiras (terminado)

1 cuchara grande de licor anisado (bajo petición)

El proceso de preparación

Limpieza, Hinojo en agua. Cortar el hinojo verde y déjela a un lado. Cabeza de hinojo en cubos de aproximadamente 1 centímetro aplastar.

Pele las patatas en agua para limpiar y cubos. Pelar y picar los chalotes.

1 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén y los chalotes es vidrioso sudoración. Hinojo y patatas y saltee brevemente también.

Caldo, el azafrán y el laurel. La sopa está cubierto y hervir a fuego medio durante 25 a 30 minutos de cocción.

Retire la hoja de laurel. La sopa con una batidora de mano muy finamente puré. Con una cuchara a través de un tamiz fino en un 2. Plato.

La crema de soja e incluso el calor . Con sal y pimienta recién molida los gustos.

Las vieiras con sal y pimienta recién molida sabor. El resto del aceite en una sartén y calentar fuertemente recubierto la moluscos es desde cada lado 45 segundos asado.

A petición con licor de anís y extinguir la estufa eléctrica . El Hinojo verde triturado, con las vieiras en la sopa y sobre la mesa.

Ingredientes para 2 comidas

1 biológicamente naranja

2 cuchara grande de aceite de oliva (mejor calidad)

4 zanahorias verduras (así. 300 gramos)

1 trozo de jengibre (así. 25 gramos)

2 pequeños chalotes

1 cuchara grande de aceite de colza

500 ml de caldo de verduras

½ limón

Sal y pimienta del molino

50 ml Crema batida

El proceso de preparación

Enjuague y seque caliente de naranja. Frotar la cáscara fina con aceite de oliva y mezclar.

La zanahoria verduras pelar y picar en trozos grandes. Pelar y picar el jengibre. Los chalotes pelar y picar en cubos finos.

En una sartén con aceite de colza. Verduras de zanahoria, jengibre y chalotes está en calor medio incoloro salteado.

Con el caldo de verduras para rellenar, llevar a ebullición y cubierto a fuego medio durante 25 minutos de cocción tranquila.

Al final del tiempo de cocción de la sopa con una batidora de mano para hacer puré muy fino y a través de una criba en un 2. Pot.

Las expresiones de limón. Zanahoria verduras sopa de jengibre con sal, pimienta del molino, de la fábrica de jugo de limón y un poco de condimento.

Batir la mitad de la crema batida hasta que esté consistente.

La zanahoria verduras sopa de jengibre corto calentar de nuevo y en la placa. En el centro de cada una de las 1 Grandes cucharadas de nata. Quien quiera forma con palos de madera de la crema un corazón.

Aceite de naranja a través de un tamiz fino y los etíopes verduras sopa de jengibre para rociar. Como guarnición son Fritos crujientes tiras de zanahoria.

Ingredientes para 2 comidas

2 alcachofas (así. 800 gramos)

½ limón

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cuchara grande de aceite de oliva

130 ml de vino blanco seco

500 ml de caldo de verduras

60 g de aceitunas verdes sin hueso)

1 cuchara grande hojuelas de almendras

50 ml Crema batida

Sal y pimienta del molino

El proceso de preparación

Los tallos de la alcachofa a romperse, como el hilo de la sangre baja con saque.

Las hojas externas más duras de la alcachofa generosamente y eliminar el tercio superior de la flor con un gran cuchillo afilado corta.

Expresiones de limón. 1 2 cuchara grande de zumo de frutas y un poco de agua en un recipiente de mezcla. Las alcachofas en columnas áspero de trituración, la paja de la sangre-suelo trozos de eliminar. Muele las alcachofas y el agua de limón.

Pelar la cebolla y el ajo y cubos pequeños.

3 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén. La cebolla y el ajo y mezcle es vidrioso sudoración. Alcachofa de vaciado de piezas, y así. 3 minutos de cocción al vapor.

Verter el vino blanco y el fuerte calor a aproximadamente 2/3, se reducen.

Líquido para admitir, al calor y a la vez a fuego medio durante 35 minutos hervir a fuego lento, cocinar .

En el ínterin, las aceitunas y picar fino en un tazón pequeño con el resto de la mezcla de aceite de oliva.

Rodajas de almendras en una sartén sin grasa amarillo oro tostado, lo más frecuentemente revuelva, sáquelo y déjelo enfriar.

La sopa con la batidora de mano hacer purés, luego a través de un tamiz fino en un plato. Vierta crema, brevemente una vez calor , con sal, pimienta del molino de la almazara y dejó el jugo de limón y llenar los gustos en sopas cups. Con almendras y la mezcla de aceite de oliva Preparación.

Ingredientes para 4 comidas

1 Langosta cocida (así. 600 gramos de pescado mercaderes)

1 puerro (así. 260 gramos)

300 gramos de hinojo bombilla

1 diente de ajo

2 cuchara grande de aceite de oliva

2 anís estrella

1 chiles secos

3 cuchara grande coñac beber

150 ml de vino blanco

1 ¼ de litro pescado fond

Pizca de sal

½ cucharita de pimienta

8 tomates cherry

El proceso de preparación

Desconectar las colas de langosta y tijeras. Colas con un cuchillo pesado longitudinalmente en dos mitades para aplastar y eliminar los intestinos.

La carne de langosta y aflojar los tanques en 1 centímetros pedazos grandes de aplastamiento.

Tijeras con la cuchilla ataques.

Los tanques de las tijeras y romper la carne se dispara. Las tijeras carne horizontalmente en dos mitades aplastar.

Fría la carne enjuagar bajo el grifo de agua fría y cubierto. Los tanques, toscamente .

La oscuridad la parte verde del puerro eliminar un pedazo largo de 3 cm desde la parte blanca cortada y déjela a un lado.