Bernhard Long - Cocina de Invierno

Pelar las cebollas y picar. El tomillo en agua limpia.

1/3 del aceite de oliva en una sartén. Las cebollas se encuentra a 5 minutos a fuego mediano hasta que la sudoración acristalada.

Los preparados vegetales y 3 minutos más la sudoración.

Verter el caldo, el tomillo y el laurel y llevar todo a ebullición. 20 minutos de cocción.

En el ínterin, el tallo de los tomates cortado en forma de cuña, enfoques. Los tomates brevemente en agua hirviendo, quitar buceo enjuague frío y quite la piel.

Cuartos de tomate, core y groseramente .

Pelar los ajos y groseramente . La albahaca en agua, agitar secos, sábanas limpias, desplumar y groseramente. Anchoa filete molienda fina.

Los tomates, ajo y albahaca, aceite residual con la batidora de mano o un rayo hacker un puré de pasta gruesa. Anchoa filete clava y sal y pimienta condimento del molino. Al final del tiempo de cocción de la sopa de nuevo los gustos. La sopa en cuencos y con la pasta de albahaca para prepararse.

Ingredientes para 8 comidas

2 kilogramo de carne pierna arandela

5 cebollas (2 marrón y 3 rojos)

1 trozo de jengibre (así. 60 gramos)

3 anís estrella

1 Varilla canela

2 clavos

1 cuchara grande granos de pimienta blanca

225 gramos de fideos de arroz de superficie

Pizca de sal

1 cuchara grande aceite de sésamo

300 gramos de filete de ternera

½ Albahaca Federal

½ cilantro Federal

½ Menta Federal

250 g de brotes de soja mung

2 Chili verdes

1 biológicamente cal

Thai Fish Sauce al gusto)

El proceso de preparación

Las placas de la pierna cubiertos con agua fría en una cacerola y llevar a ebullición. 5 minutos para cocinar, vaciado y enjuague completamente frío.

Dore la cebolla en dos mitades aplastar. Una sartén con papel de aluminio , la cebolla a medias con la superficie cortada hacia abajo en la sartén . Para más calor en la estufa eléctrica pesada de color marrón.

Rodajas de jengibre de aplastar sin pelar.

El anís estrellado, canela, clavo y pimienta en un colador de té o un pequeño trozo de paño de residuos .

Las arandelas de la pierna de nuevo en la sartén y cubrir con 3 litros de agua. Cebollas, jengibre y especias (en el tamiz o bolsas) y llevar todo a ebullición. 2,5 horas cocinar a fuego mediano, ocasionalmente la espuma resultante con una espuma llana rozando. Si demasiado cocidas, agua líquida a Giessen (hasta 1 litros).

Mientras que el líquido hierve, fideos de arroz 30 minutos en remojo en agua fría.

Vaciado de fideos de arroz. Luego en abundante agua salada durante 1 minutos para cocinar, a su vez, vaciado y te desanime. Con la mezcla de aceite de sésamo.

El filete de carne tan finamente como sea posible aplastamiento.

Pelar las cebollas y el rojo en rodajas muy finas, aplastar.

Las hierbas en agua limpia, seca y agitar agarran los pétalos.

Mung de brotes de soja en un colador y enjuague y drene. Chili en agua para limpiar y anillos en aplastar. Lime octavos. Todos los ingredientes preparados en frío.

Después de 2.5 horas de tiempo de cocción la pierna arandelas del caldo. La carne del hueso y picar en cubos pequeños.

El caldo a través de un tamiz fino, desengrasar y en una cacerola y calentar de nuevo.

La carne en cubitos de caldo y la salsa de pescado con sal y condimentos. Los ingredientes preparados en temperamento y decorativas. En una tabla de conchas y con líquidos hirviendo la inmersión.

Ingredientes para 4 comidas

2 grandes tubérculos ajo

Sal y pimienta del molino

6 ramas de tomillo

3 cuchara grande de aceite de oliva

3 cebollas

650 ml de caldo de verduras

4 Rojo barbell ( los filetes . 60 gramos sin piel).

2 lonchas de jamón de Parma ( así. 15 gramos)

130 ml de nata de soja

2 cuchara grande de almendras picadas

El proceso de preparación

Los tubérculos ajo cruzar en dos mitades para aplastar y con la superficie cortada hacia arriba en un pedazo de papel de aluminio. Sazone con sal y pimienta.

El tomillo en agua, agitar limpia y seca 4 sectores en el ajo. 1 cuchara grande de aceite de oliva en goteo, película y en una acalorada y tubos de horno precalentado, cocina estufa a 200°C (con reciclaje: 180 °C, Gas: control manual para 3) aproximadamente 40 minutos terminada la cocción.

En el ínterin el Pelar la cebolla en dos mitades y aplastar aplastar en finas rayas.

Retire la lámina de ajo y dejarla enfriar un poco. Los dientes de ajo las mitades de los tubérculos en un tazón.

1 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén y la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, agitando glassy sudoración.

El tomillo del resto de las ramas desplume. A las cebollas y otros 3 minutos de cocción al vapor.

Los dientes de ajo y el caldo y cocine 15 minutos a fuego mediano.

Ahora barbell rojo filetes Enjuague, seque, cruzar en dos mitades para aplastar y con pimienta del molino, de la fábrica de condimentos.

El jamón de Parma desde el borde libre de grasa, en 8 tiras para aplastar y 1 cada trozo de pescado a la envoltura.

La sopa de ajo con una batidora de mano finamente puré. Revuelva en la crema de soja y calentar de nuevo. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.

Recubierto de almendras en una sartén sin grasa marrón óxido. Y Retire la sartén de torta con papel una vez seco.

El resto del aceite y los peces en los paquetes de cada lado 2 minutos asado. Insertar como en brochetas. Sopa de ajo en un tazón pequeño con almendras y espolvorear con el pack de pescado preparar.

Ingredientes para 4 comidas

160 gramos de judías blancas secas

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

2 clavos

1 diente de ajo

4 tallos de mejorana

1 hueso de jamón (o, alternativamente, 1 rodaja de panceta ahumada)

600 g de repollo blanco

400 gramos de patatas hervido duro

Sal y pimienta del molino

4 rebanadas de pan, una corteza

El proceso de preparación

Los frijoles 12 horas o una noche en remojo en agua fría.

Al día siguiente los frijoles en un colador y vaciar y enjuagar. En una olla.

Pelar la cebolla. El laurel con los claveles en la Cebolla relleno (pegada) y los frijoles.

Pelar los ajos y en el bote. La mejorana en agua, agitar seca y limpia con el hueso de jamón también . Vierta 3 litros de agua.

Llevar a ebullición y subir a la parte superior de la espuma con la paleta de espuma rozando. A fuego medio para apagar el control de mano y la sopa de 60 minutos de cocción.

En el ínterin el repollo en agua limpia, limpieza, distritos y se quita el eje. Kohl transversal a las costillas en aproximadamente 1 cm de ancho tiras aplastar.

Limpie las patatas en agua con el pelador de tazas y en cubos de aproximadamente 2 centímetros de aplastar.

Después de 60 minutos, retire el hueso. El repollo y las papas en la sopa y cocer durante 20 minutos más.

A partir de la sopa de cebolla y ajo. La sopa con sal y pimienta recién molida sabor. 4 rebanadas de pan en platos profundos distribuir. Con la sopa remojar, pesada pimienta y poner sobre la mesa.

Ingredientes para 4 comidas

4 tomates grandes ( así. 100 gramos)

Sal y pimienta del molino

1 puerro (así. 260 gramos)

2 cebollas pequeñas

2 dientes de ajo

250 gramos de frijoles (refrigerados)