Bernhard Long - Cocina de Invierno

La pechuga de pato corte estrecho y con la piedra de setas en la sopa.

Ingredientes para 4 comidas

130 gramos de cebolla

500 gramos de patatas hirviendo ardua

260 gramos de castañas (sin cáscara)

40 gramos de mantequilla

2 tallos de mejorana

800 ml de caldo de pollo

Sal y pimienta del molino

150 ml Crema batida

( 2 manzanas alrededor. 100 gramos)

¼ cebollino Federal

El proceso de preparación

Pelar las cebollas y picar.

Limpie las patatas en agua, tazas y en cubos de 2 centímetro aplastar.

La mitad de las castañas groseramente y déjela a un lado. El resto de las castañas en dos mitades aplastar.

20 gramos de derretir la mantequilla en una sartén y las cebollas es a fuego mediano hasta que la sudoración acristalada.

Patatas y sofría por 2 minutos. La mitad de las castañas y otros 2 minutos de cocción al vapor.

La mejorana en agua, agitar secos y limpios en la cacerola, agregue líquido para verter y calor. A fuego medio durante 30 minutos de cocción.

Quitar la mejorana. La sopa con la batidora de mano finamente puré. Sazone con sal y pimienta y mantener caliente en el caso de la menor calor.

Las manzanas en agua, limpiar las zonas, pelar y cortar en cubitos.

El resto de la mantequilla en una sartén y la formación de espuma. Las manzanas y las castañas picadas a rehogar de 3 a 4 minutos. Sal y pimienta a la sopa y calentar de nuevo.

Batir la crema con la mitad de batir hasta que esté consistente. Cebolletas en agua, agitar seco y limpio en el rodillo fino picar. La crema en la sopa revolviendo, espolvoreado con cebollino y sobre la mesa.

Ingredientes para 4 comidas

1 puerro (así. 160 gramos)

2 dientes de ajo

325 gramos de repollo agrio fresco

4 cuchara grande de aceite de oliva

2 cuchara grande (noble pimentón en polvo)

1 cuchara pequeña comino

400 ml de zumo de manzana.

2 tallos de mejorana

2 hojas de laurel

800 ml de caldo de verduras

1 biológicamente naranja

130 gramos de pan

Sal y pimienta del molino

150 mililitros de crema de soja

Punta de cuchillo azúcar

El proceso de preparación

Puerro, cepillado longitudinalmente en dos mitades para aplastar y limpie con agua. Las hojas duras externas y eliminar las tiras de puerro en transversal .

Pelar los ajos y triturar. Algo de col agria y groseramente de drenaje .

La mitad del aceite en una sartén, el puerro y el ajo a fuego medio 1 minutos hasta sudar acristalada. Col agria y 1 minutos de sudor.

Con 2 cuchara pequeña de pimentón en polvo y el comino derramados. Vierta el jugo de manzana. La mejorana en agua para limpiar y secar agitar. Con el laurel y el caldo de repollo agrio . Haga hervir a fuego medio durante un total de 30 minutos de cocción.

Naranja en agua para limpiar, secar y shell rub. Después de 15 minutos la mitad de la cáscara de naranja a la sopa. Flatbread en aproximadamente 1 centímetro cubos aplastar.

Los cubos de pan con el resto del pimentón en polvo, la cáscara de naranja restante, la sal, la pimienta del molino desde el molino y la mezcla de aceite residual. En una bandeja para hornear en un horno caliente precalentado, tubos, cocina estufa a 200°C (con reciclaje: 180 °C, Gas: control manual para 3) Gold Brown terminó la cocción. Papel para pastel de drenaje.

La mejorana y la bahía desde la sopa es eliminado. Revuelva en la crema de soja, al calor y a la vez con el azúcar, la sal y la pimienta recién molida sabor. Sopa con croutons y espolvorea sobre la mesa.

Ingredientes para 2 comidas

2 pechugas de pollo (así. 250 gramos)

2 cuchara grande de aceite de oliva

1 cuchara pequeña de chili en polvo

1 de la Alemana cebolletas

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre (así. 30 gramos)

1 Camote (así. 400 gramos)

2 tomates (así. 160 gramos)

500 ml de caldo de pollo

200 ml de leche de coco (9 % de grasa)

Sal y pimienta del molino

½ biológicamente cal

4 tallos de cilantro

El proceso de preparación

Limpiar el pollo en agua, secar y cortar en cubitos. 1 cuchara grande de aceite y chili en polvo en un tazón mezcle la carne, cubos para aplicar. Cubierto por al menos 25 minutos, dejar en el refrigerador (marinado).

Cebolletas en agua, limpieza, y molienda fina. Pelar el ajo y el jengibre y molienda fina.

Las conchas y las batatas en cubos de 2 centímetro aplastar.

Limpiar los tomates en agua, los enfoques del tallo cortado en forma de cuña. Groseramente picar los tomates.

Al calentar el aceite restante. La cebolla, el ajo y el jengibre para saltear. Después de 2 minutos de los Cubos de patata y 3 minutos más la sudoración.

Los tomates, el caldo y vierta la leche de coco con sal y pimienta y molino de especias del calor. Cubierto a fuego medio durante 20 minutos de cocción.

Pollo en un sartén recubierto con fuerte calor alrededor de 4 a 5 minutos, luego asado sales.

Expresiones de cal. El cilantro en agua para limpiar y secar agitar. Sopa hacer purés, con jugo de limón los gustos. Los cubitos de pollo en la sopa y cocinar con cilantro decorado.

Ingredientes para 4 comidas

1 chalota grande

1 trozo de jengibre (así. 30 gramos)

1 Chili verdes

12 varas espárragos verdes

1 cucharada de aceite grande

600 ml de caldo de verduras

1 huevos (tamaño M)

8 hojas tan wan

1 Pequeña cal

130 ml de leche de coco (9 % de grasa)

1 cuchara pequeña de pasta de curry amarillo

1 cuchara grande Thai Fish Sauce

½ chervil Federal

Sal y pimienta del molino

El proceso de preparación

Pelar y picar la chalota. Pelar y rallar finamente el jengibre, el ají en agua para limpiar, longitudinalmente en dos mitades y núcleo de trituración, molienda fina.

Espárragos en agua para limpiar y cortar los extremos de woody.

El aceite en una cacerola grande y calentar. Los chalotes, jengibre y ají picante se saltee brevemente. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición.

Los rodajes en el caldo de pollo y cocine por 5 minutos. Con una espuma llana, escurrir y dejar enfriar un poco.

Cortar las puntas de espárragos y longitudinalmente en dos mitades aplastar.

El resto de los espárragos en rodajas finas de aplastamiento.

Desconectar los huevos. Proteína con unas gotas de la mezcla de agua (yemas de huevo, de lo contrario el uso). Bronceado Wan deja una mitad de cada uno de ellos con 3 puntas de espárragos la mitad del show.

Los bordes de la masa con la capa de proteína de la Wan tans plegada y los márgenes presione firmemente hacia abajo. La impresión de cal y 1 2 Retire la cuchara grande de jugo.

Con leche de coco, pasta de curry y la salsa de pescado en el líquido de los espárragos y calentar de nuevo. A través de una criba en una segunda bandeja y llevar a ebullición.

Los bolsillos de pasta y los espárragos en rodajas y 2 minutos para cocinar. Chervil en agua, agitar hoja seca y limpia, y Pluck.

La sopa de coco con sal y pimienta recién molida, con sabor chervil decorar y preparar inmediatamente.

Ingredientes para 4 comidas

360 gramos de repollo verde fresco

500 gramos de patatas hirviendo ardua

2 cebollas

2 dientes de ajo