Bernhard Long - Cocina de Invierno

2 hojas de laurel

400 ml de leche de coco (9 % de grasa)

Sal y pimienta del molino

2 cuchara pequeña de almidón de alimentos

½ limón

2 chile pequeño (bajo petición ) de color rojo o verde

2 tallos de menta fresca

5 cuchara grande de caldo de verduras

El proceso de preparación

Las colas de langosta descongelar. Breve Enjuague, seque y cada uno de los tanques en la parte inferior con una cocina cizallas corta.

Ahora la ruptura del depósito, afloje y retire la carne en aproximadamente 1 centímetros pedazos grandes de aplastamiento. El frío.

Pelar las cebollas, el apio y los tomates en agua limpia, limpieza y groseramente pique todo. Conchas de jengibre y groseramente.

El aceite en una cacerola grande y el calor alto. Los tanques de langosta en 3 a 4 minutos, agitando con fuerte calor Browning.

Las cebollas y el apio y más 3 4 minutos de tostado.

Añada el jengibre y el tomate, se espolvorean con curry picante y sofría 30 segundos. Tomates y 1,2 litros de agua y dar todo un calor .

El perejil y el tomillo en agua limpia y agite en seco. Con el Laurel de la sopa y cubierto a fuego medio durante 60 minutos de cocción. La leche de coco y cocine por otros 30 minutos, cocinar.

La sopa a través de un tamiz fino en una segunda bandeja y ponerlo a hervir de nuevo. Sal y pimienta del molino, sazonar.

Fuerte con un poco de agua fría, revolviendo táctil en la cocción de la sopa. Expresiones de limón, el jugo de limón sopa con gustos y mantenga caliente.

Chiles longitudinalmente en dos mitades , trituración de semillas en agua limpia y molienda fina. Enjuague de menta, agitar, hoja seca desplumar y déjela a un lado.

Caldo de verduras en una sartén y calentar. Los pedazos de langosta y ají picante en calor medio 1 2 minutos de cocción al vapor. En la sopa, decorar con hojas de menta y poner sobre la mesa.

Ingredientes para 4 comidas

4 cebollas (así. 160 gramos)

2 dientes de ajo pequeño

1 pimiento rojo

250 gramos de okra

260 gramos de espinacas

4 fijos hervir las papas (así. 260 gramos)

2 cuchara grande de aceite de oliva

1 ¼ de litro de caldo de pollo

200 ml de leche de coco (9 % de grasa)

3 ramas de tomillo

2 colas de langosta (so . 260 g de peso fresco o descongelado)

1 de la Alemana cebolletas

2 pimiento rojo

½ biológicamente cal

Sal y pimienta del molino

El proceso de preparación

Pelar las cebollas y el ajo finamente y cubos. El pimiento en dos mitades , trituración de semillas en agua para limpiar los cubos y fina.

La okra en agua limpia y la limpieza.

La espinaca, completamente en agua fría limpia en el agua, luego escurrir bien. Espinacas groseramente. Pele las patatas en agua para limpiar y distritos.

El aceite en una sartén y calentar. Las cebollas y el ajo a fuego medio sofreír 3 minutos. Pimientos, okra y patatas, revuelva también Saltee brevemente.

Verter el caldo y la leche de coco. El tomillo en agua, agitar secos y limpios. Calentar la sopa y con calor pequeño cocer durante unos 25 minutos.

En el ínterin, las colas de langosta en el envés con una cocina estable cizallas de corte, los tanques con las manos y separar la carne se dispara.

La carne de langosta cortar en trozos pequeños.

Limpieza, cebolletas en agua y drenaje. Cebolletas diagonalmente en los anillos finos aplastar. Chili en agua limpia, seca, corte longitudinal, core y aplastar.

Después de aproximadamente 25 minutos, cebolletas, carne de langosta y espinacas a la sopa. La sopa caliente de nuevo y cocine a fuego lento por 10 minutos más, cocinar. La mitad de las expresiones de cal. La sopa con sal, pimienta del molino, desde el molino y el jugo de limón gustos como desee.

Ingredientes para 4 comidas

1 ½ kg de calamares ( así. 250 gramos)

100 gramos de chalotas

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre (así. 60 gramos)

4 cucharada de aceite grande

1 cuchara grande de azúcar

400 ml de leche de coco (9 % de grasa)

300 ml de caldo de verduras

2 cuchara grande srir Sambal Oelek Acha (o)

2 cebolletas federal

160 gramos de setas Shiitake

Sal y pimienta del molino

3 hojas de lima

5 tallos de albahaca

El proceso de preparación

Los Calamari cepillado: primero la cabeza y tire de ella cuelgan piezas cortas en los ojos sin los tentáculos para separar cada uno de ellos.

Las cizallas. Tentáculos enjuague y déjela a un lado.

Las aletas de los órganos eliminar, quitar la piel y las tiras de quitina de los cuerpos.

Cuerpo con un cuchillo muy afilado para cortar el cuerpo posicionados hacia adentro y eliminar la carne calamares enjuague frío.

Calamares con la cara exterior hacia abajo sobre una placa y la carne con un cuchillo de cortar la luz del diamante. La longitud de corte en el medio y el cuerpo de unos 2 centímetros de ancho derecha aplastar. Aplastar tentáculos en dos mitades.

Los chalotes y el ajo y cocina cubos. Pelar y rallar finamente el jengibre.

1 cuchara grande de aceite en una sartén. Los chalotes, el ajo y el jengibre es breve salteado. Espolvoreadas con azúcar y con la leche de coco y el líquido para rellenar. Revuelva en salsa de Chile y de la estación de comida.

Cebolletas limpieza, el blanco y verde brillante cortes oblicuos de aplastamiento. Shiitake cortar el tallo termina y los sombreros en arandelas aplastar.

1 cuchara grande de aceite en una sartén. Cebolletas y champiñones en un calor fuerte Dore 1 minutos, saque y la salsa en la olla.

El resto del aceite en 2 cazuelas y calor. Calamares con el lado liso hacia abajo y los tentáculos en la grasa y 2 minutos con un calor fuerte fry. Ligeramente con sal y pimienta recién molida sabor.

Hojas de cal en el agua limpia. Los chocos con la cal deja en un bote. Verter la salsa y cubierto a fuego medio durante 30 minutos hervir a fuego lento, cocinar.

La albahaca en agua, agitar limpia y seca la hoja pluck. Después de 20 minutos de la cebolleta y la albahaca, discos de champiñones en el bote. Con sal y pimienta recién molida sabor.

Ingredientes para 4 comidas

100 gramos de pulpa de coco fresco

1 trozo de canela (así. 3 centímetros)

1 cuchara pequeña de semillas de cilantro

1 cuchara pequeña comino

2 clavos

½ cuchara pequeña chili copos

1 cucharita de cúrcuma

2 cebollas rojas (así. 100 gramos)

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre (así. 60 gramos)

1 Chili verdes

4 tomates grandes

600 gramos de camarones y langostinos (sin la cabeza y la cáscara . 40 gramos)

3 cucharada de aceite grande

1 cuchara grande tamarindos mark (buque, contenedor de vidrio)

Pizca de sal

1 cuchara grande de vinagre de vino rojo

El proceso de preparación

Pulpa de coco aproximadamente sobre una rejilla metálica y de 2 a 3 horas para que se seque.

Romper en trozos pequeños de canela y cilantro, comino y claveles en una sartén a temperatura media hasta el tostado humo aromático y, a continuación, sáquelo. Limpie la sartén.

Los cocos secos afeitarse en la sartén y stir-marrón óxido.

Si la trituración doren, hojuelas de Chile y la cúrcuma y saltee brevemente.

Todos los ingredientes preparados con la batidora de mano o un rayo hacker molienda fina.

Pelar las cebollas y el ajo finamente y picar. Jengibre conchas y frote. Ají picante en agua limpia y anillos abiertos.