Bernhard Long - Cocina de Invierno

Sopa de cebada con pato, ciruelas y hortalizas de raíz Sopa de cebada con pato, ciruelas y hortalizas de raíz Ingredientes para 4 comidas 1 muslo de pato fresco (así. 260 gramos) 1 cebolla grande 1 hoja de laurel 3 dientes 4 tallos de perejil 700 ml de caldo de pollo 1 gran alcachofa (así. 160 gramos) 2 zanahorias de tamaño mediano (hasta verduras. 160 gramos) 1 pieza de celeriac (así. 100 gramos) 1 raíz de perejil 2 ramitas de tomillo 100 gramos de cebada 1 limón 6 ciruelas secas 100 g de crema agria 1 cuchara pequeña (noble pimentón en polvo) Sal y pimienta del molino Punta de cuchillo de nuez moscada El proceso de preparación Pato, enjuague y seque la piel con la grasa subyacente extraído. Las cáscaras de cebolla. Hoja de Laurel con los claveles en la Cebolla relleno (Insertar). Limpie el perejil en agua. Pato y spiked cebolla en caldo con el perejil, deje hervir. A fuego medio durante 60 minutos hervir, cocinar, varias veces durante este proceso la creciente desnatado de espuma. En el ínterin, las verduras en agua limpia, limpieza, conchas y en cubos de 1 centímetro aplastar. Elevación de pierna de pato del caldo y dejar enfriar en un plato. El tomillo en agua limpia. Los Patos caldo en un 2. Pot 7, las verduras y los granos con el tomillo y el calor. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. En el ínterin la carne del muslo de pato-libres y con un tenedor en tiras lacrimógeno. El medio limón expresiones. Las ciruelas y ciruelas pasas en dos mitades aplastar. La carne de pato y ciruelas tras 15 minutos en la sopa y cocine durante 10 minutos. Crema agria con 1 cuchara pequeña de zumo de limón pimentón en polvo y revuelva hasta que la mezcla esté suave. La sopa con sal, pimienta recién molida y un poco de nuez moscada rallada de gustos. Junto con la crema agria para prepararse.

Sopa de cebolla con cebollas asadas, hinojo y tomate Sopa de cebolla con cebollas asadas, hinojo y tomate Ingredientes para 4 comidas 1 cebolla grande verduras 3 cuchara grande de aceite de oliva Sal y pimienta del molino 2 dientes de ajo 1 cabeza de hinojo 2 cuchara grande de licor de anís 2 ramitas de tomillo 650 ml de caldo de verduras del Mediterráneo 425 gramos de tomates enlatados (peso neto escurrido) 75 gramos de sopas, pastas integrales (por ejemplo en el cuerno de fideos) 40 gramos de queso pecorino edad El proceso de preparación Pelar y picar la cebolla en rodajas. Rodajas de cebolla en una bandeja para hornear o en una cazuela y con 1,5 cuchara grande de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida mezcla. En el acalorado, horno precalentado tubos, cocina estufa a 225°C (con reciclaje: 200 °C, Gas: control manual de 3 a 4). 30 minutos de torrefacción, varias veces durante este proceso. En el ínterin el ajo platos y molienda fina. En el hinojo, el cepillado y la limpieza con agua en rodajas muy finas, aplastar. El resto del aceite en una sartén, caliente, hinojo en rodajas y el ajo a fuego mediano está agitando alrededor. 12 minutos de cocción al vapor. Revuelva en el licor. El tomillo en agua limpia. Las cebollas del horno y tubos con tomillo y el líquido en la olla. Llevar a ebullición y así. 15 minutos a fuego lento hervir, cocinar, después de 10 minutos los tomates. Las sopas pasta en la descripción del producto o las instrucciones de embalaje en agua salada hervir, cocinar. Drenar en un colador, enjuague frío y drenaje. Al final de la cocción, añadir la sopa de cebolla con sal y pimienta recién molida y las especias y los fideos en ella. Pecorino cepillado y en la sopa de cebolla de propagación.

Francés sopa de verduras con pasta de tomate y albahaca Francés sopa de verduras con pasta de tomate y albahaca Ingredientes para 4 comidas 160 gramos de frijoles de corte 100 g de judías verdes 2 zanahorias verduras (así. 250 gramos) El 1 de mayo de raíz u otros pequeños Rubén (así. 160 gramos) 1 calabacines pequeños (así. 160 gramos) 2 cebollas pequeñas 2 ramitas de tomillo 4 cuchara grande de aceite de oliva 750 ml de caldo de verduras 2 hojas de laurel 4 tomates (así. 300 gramos) 2 dientes de ajo 1 de la albahaca alemán 1 Anchoa filete Sal y pimienta del molino El proceso de preparación Limpiar los frijoles en agua y limpieza. Los frijoles de corte diagonalmente en trozos de 1 centímetro de ancho, las judías verdes en trozos de 3 centímetros de largo aplastar. Hortalizas de raíz las zanahorias y puede despegar y así. 5 cubos del tamaño de un milímetro aplastar. Los calabacines en agua limpia, seca y también en 5 milímetro de cubos del tamaño de un pique. Pelar las cebollas y picar. El tomillo en agua limpia. 1/3 del aceite de oliva en una sartén. Las cebollas se encuentra a 5 minutos a fuego mediano hasta que la sudoración acristalada. Los preparados vegetales y 3 minutos más la sudoración. Verter el caldo, el tomillo y el laurel y llevar todo a ebullición. 20 minutos de cocción. En el ínterin, el tallo de los tomates cortado en forma de cuña, enfoques. Los tomates brevemente en agua hirviendo, quitar buceo enjuague frío y quite la piel. Cuartos de tomate, core y groseramente . Pelar los ajos y groseramente . La albahaca en agua, agitar secos, sábanas limpias, desplumar y groseramente. Anchoa filete molienda fina. Los tomates, ajo y albahaca, aceite residual con la batidora de mano o un rayo hacker un puré de pasta gruesa. Anchoa filete clava y sal y pimienta condimento del molino. Al final del tiempo de cocción de la sopa de nuevo los gustos. La sopa en cuencos y con la pasta de albahaca para prepararse.

Sopa vietnamita con carne de res y fideos de arroz Sopa vietnamita con carne de res y fideos de arroz Ingredientes para 8 comidas 2 kilogramo de carne pierna arandela 5 cebollas (2 marrón y 3 rojos) 1 trozo de jengibre (así. 60 gramos) 3 anís estrella 1 Varilla canela 2 clavos 1 cuchara grande granos de pimienta blanca 225 gramos de fideos de arroz de superficie Pizca de sal 1 cuchara grande aceite de sésamo 300 gramos de filete de ternera ½ Albahaca Federal ½ cilantro Federal ½ Menta Federal 250 g de brotes de soja mung 2 Chili verdes 1 biológicamente cal Thai Fish Sauce al gusto) El proceso de preparación Las placas de la pierna cubiertos con agua fría en una cacerola y llevar a ebullición. 5 minutos para cocinar, vaciado y enjuague completamente frío. Dore la cebolla en dos mitades aplastar. Una sartén con papel de aluminio , la cebolla a medias con la superficie cortada hacia abajo en la sartén . Para más calor en la estufa eléctrica pesada de color marrón. Rodajas de jengibre de aplastar sin pelar. El anís estrellado, canela, clavo y pimienta en un colador de té o un pequeño trozo de paño de residuos . Las arandelas de la pierna de nuevo en la sartén y cubrir con 3 litros de agua. Cebollas, jengibre y especias (en el tamiz o bolsas) y llevar todo a ebullición. 2,5 horas cocinar a fuego mediano, ocasionalmente la espuma resultante con una espuma llana rozando. Si demasiado cocidas, agua líquida a Giessen (hasta 1 litros). Mientras que el líquido hierve, fideos de arroz 30 minutos en remojo en agua fría. Vaciado de fideos de arroz. Luego en abundante agua salada durante 1 minutos para cocinar, a su vez, vaciado y te desanime. Con la mezcla de aceite de sésamo. El filete de carne tan finamente como sea posible aplastamiento. Pelar las cebollas y el rojo en rodajas muy finas, aplastar. Las hierbas en agua limpia, seca y agitar agarran los pétalos. Mung de brotes de soja en un colador y enjuague y drene. Chili en agua para limpiar y anillos en aplastar. Lime octavos. Todos los ingredientes preparados en frío. Después de 2.5 horas de tiempo de cocción la pierna arandelas del caldo. La carne del hueso y picar en cubos pequeños. El caldo a través de un tamiz fino, desengrasar y en una cacerola y calentar de nuevo. La carne en cubitos de caldo y la salsa de pescado con sal y condimentos. Los ingredientes preparados en temperamento y decorativas. En una tabla de conchas y con líquidos hirviendo la inmersión.