Bernhard Long - Cocina de Invierno

Sopa de remolacha con los gajos de naranja Sopa de remolacha con los gajos de naranja Ingredientes para 4 comidas 600 gramos de remolacha 3 chalotes Exprima 2 naranjas 2 cuchara grande de aceite de colza 800 ml de caldo de verduras 2 tallos de eneldo hierbas 130 ml de nata de soja Sal y pimienta del molino El proceso de preparación Orar rojo en agua limpia. Cortar los extremos y las verduras individualmente en una envoltura de piezas de aluminio. En el acalorado, tubos, cocina horno precalentado a 180°C en estufa con circulación de aire (no se recomienda para gas: control manual para 2 3) en el centro de la ranura nivel 1 1/2 horas terminada la cocción. Quitar el rojo orar, deje que se enfríe un poco y retirar la piel. (porque el color puede trabajar con guantes). En el ínterin, los chalotes conchas finas y cubos. La cáscara de naranja con un cuchillo, de manera que toda la piel blanca se elimina. La carne de la fruta desde el separador de pieles, el zumo de este campo. La partición oculta de naranjas en la mano para imprimir y recoger el zumo. Calentar el aceite en una sartén y los chalotes cube es a fuego mediano hasta que la sudoración acristalada. Picar pequeño rojo y orar. Saltear 2 minutos. El caldo caliente y todo el zumo de naranja. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. En el ínterin el eneldo hierbas en agua limpia, agitar y pluck seco las banderas. La mitad de los filetes de naranja en la sopa de remolacha y la sopa de puré muy fino. Vierta la crema de soja y de nuevo en breve y el calor. Con sal y pimienta recién molida sabor. Sopa de remolacha en cuencos y con el resto de los filetes de naranja y eneldo hierbas decorando.

Sopa de col verde con langostinos Sopa de col verde con langostinos Ingredientes para 4 comidas 3 cebollas medianas 2 dientes de ajo 100 g de Chorizo suave 5 papas (así. 300 gramos) 4 cuchara grande de aceite de oliva 1 punta de cuchillo el comino. 800 ml de caldo de verduras 460 gramos de repollo verde ½ limón 3 Inserta piri spice 360 gramos de camarones y langostinos (cocina concluido sin la cabeza y el caparazón) Sal y pimienta del molino El proceso de preparación Pelar las cebollas y el ajo finamente y cubos. Salchicha en finos dados aplastar. Pele las patatas en agua para limpiar y dados. 2 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén. Las cebollas se está convirtiendo en 7 a 8 minutos hasta sudar acristalada. Ajo, chorizo y asado durante 2 minutos más. El comino, las patatas y el caldo, una vez calefacción y aproximadamente 20 minutos a fuego medio cocinar, cocinar. Ahora el repollo verde yesos, cuidadosamente con agua limpia y escurrir bien. Repollo verde en tiras muy finas aplastamiento o bien se desmorona. Limón enjuague caliente, seco y ligeramente fina shell rub. El piri piri vainas de especias, recuperar el drenaje de aceite. Las vainas de picado fino con el aceite restante y la ralladura de limón y mezclar. Patatas, cebollas, ajo y embutidos en el caldo con la batidora de mano finamente puré. El repollo en la parte trasera y todo durante otros 10 minutos cocinar a fuego mediano. Camarones, enjuáguelo y séquelo en el estofado. Todo el calor de nuevo y dejar cocer 2 minutos más. Con sal y pimienta recién molida los gustos. El piripiri guisado con aceite de especias y espolvorear sobre la mesa.

Sopa de jengibre con gambas, zanahorias y calabaza vegetales Sopa de jengibre con gambas, zanahorias y calabaza vegetales Ingredientes para 2 comidas 1 trozo de jengibre (así. 30 gramos) 1 diente de ajo pequeño 1 cebolla pequeña ¼ de calabacita (así. 130 gramos) 1 zanahoria (así. 100 gramos) 1 cucharada de aceite grande 1 cuchara pequeña curry en polvo 400 mililitros de aves de corral de stock (o caldo vegetal) 4 gambas (sin cabeza y Shell, por lo que. 40 gramos) Pizca de sal 150 ml de leche de coco (9 % de grasa) 3 tallos de albahaca El proceso de preparación El jengibre, el ajo y la cebolla pelar y picar finamente. Calabaza y zanahoria pelar y cortar en tiras muy finas. Calentar el aceite en una sartén y fríe la cebolla, el ajo y el jengibre es de 1 minutos hasta sudar acristalada. Espolvorea con el curry en polvo, líquido caliente y agitar durante 10 minutos a fuego lento a fuego lento. Tras solicitar puré. La zanahoria y la calabaza y 8 más 10 minutos hervir a fuego lento, cocinar. En el ínterin , agua limpia las gambas se sazona con sal. La leche de coco y las gambas en la sopa de jengibre y todo por 3 minutos de cocción. La albahaca en agua, agitar secos, sábanas limpias, desplumar y en muy finas rayas aplastar. Sopa de jengibre en tazones y espolvorear con la albahaca preparar.

El Hinojo fino sopa crema con vieiras y azafrán El Hinojo fino sopa crema con vieiras y azafrán Ingredientes para 2 comidas 1 cabeza de hinojo (así. 300 gramos) 2 patatas pequeñas (así. 100 gramos) 2 pequeños chalotes 2 cuchara grande de aceite de oliva 400 ml de caldo de pollo 1 pizca de azafrán roscas 1 hoja de laurel 5 cuchara grande de crema de soja Sal y pimienta del molino 4 cocina vieiras (terminado) 1 cuchara grande de licor anisado (bajo petición) El proceso de preparación Limpieza, Hinojo en agua. Cortar el hinojo verde y déjela a un lado. Cabeza de hinojo en cubos de aproximadamente 1 centímetro aplastar. Pele las patatas en agua para limpiar y cubos. Pelar y picar los chalotes. 1 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén y los chalotes es vidrioso sudoración. Hinojo y patatas y saltee brevemente también. Caldo, el azafrán y el laurel. La sopa está cubierto y hervir a fuego medio durante 25 a 30 minutos de cocción. Retire la hoja de laurel. La sopa con una batidora de mano muy finamente puré. Con una cuchara a través de un tamiz fino en un 2. Plato. La crema de soja e incluso el calor . Con sal y pimienta recién molida los gustos. Las vieiras con sal y pimienta recién molida sabor. El resto del aceite en una sartén y calentar fuertemente recubierto la moluscos es desde cada lado 45 segundos asado. A petición con licor de anís y extinguir la estufa eléctrica . El Hinojo verde triturado, con las vieiras en la sopa y sobre la mesa.

Sopa de jengibre verduras zanahorias con una cuchara de crema batida Sopa de jengibre verduras zanahorias con una cuchara de crema batida Ingredientes para 2 comidas 1 biológicamente naranja 2 cuchara grande de aceite de oliva (mejor calidad) 4 zanahorias verduras (así. 300 gramos) 1 trozo de jengibre (así. 25 gramos) 2 pequeños chalotes 1 cuchara grande de aceite de colza 500 ml de caldo de verduras ½ limón Sal y pimienta del molino 50 ml Crema batida El proceso de preparación Enjuague y seque caliente de naranja. Frotar la cáscara fina con aceite de oliva y mezclar. La zanahoria verduras pelar y picar en trozos grandes. Pelar y picar el jengibre. Los chalotes pelar y picar en cubos finos. En una sartén con aceite de colza. Verduras de zanahoria, jengibre y chalotes está en calor medio incoloro salteado. Con el caldo de verduras para rellenar, llevar a ebullición y cubierto a fuego medio durante 25 minutos de cocción tranquila. Al final del tiempo de cocción de la sopa con una batidora de mano para hacer puré muy fino y a través de una criba en un 2. Pot. Las expresiones de limón. Zanahoria verduras sopa de jengibre con sal, pimienta del molino, de la fábrica de jugo de limón y un poco de condimento. Batir la mitad de la crema batida hasta que esté consistente. La zanahoria verduras sopa de jengibre corto calentar de nuevo y en la placa. En el centro de cada una de las 1 Grandes cucharadas de nata. Quien quiera forma con palos de madera de la crema un corazón. Aceite de naranja a través de un tamiz fino y los etíopes verduras sopa de jengibre para rociar. Como guarnición son Fritos crujientes tiras de zanahoria.

Sopa crema de alcachofas con aceitunas y almendras. Sopa crema de alcachofas con aceitunas y almendras. Ingredientes para 2 comidas 2 alcachofas (así. 800 gramos) ½ limón 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cuchara grande de aceite de oliva 130 ml de vino blanco seco 500 ml de caldo de verduras 60 g de aceitunas verdes sin hueso) 1 cuchara grande hojuelas de almendras 50 ml Crema batida Sal y pimienta del molino El proceso de preparación Los tallos de la alcachofa a romperse, como el hilo de la sangre baja con saque. Las hojas externas más duras de la alcachofa generosamente y eliminar el tercio superior de la flor con un gran cuchillo afilado corta. Expresiones de limón. 1 2 cuchara grande de zumo de frutas y un poco de agua en un recipiente de mezcla. Las alcachofas en columnas áspero de trituración, la paja de la sangre-suelo trozos de eliminar. Muele las alcachofas y el agua de limón. Pelar la cebolla y el ajo y cubos pequeños. 3 cuchara grande caliente el aceite de oliva en una sartén. La cebolla y el ajo y mezcle es vidrioso sudoración. Alcachofa de vaciado de piezas, y así. 3 minutos de cocción al vapor. Verter el vino blanco y el fuerte calor a aproximadamente 2/3, se reducen. Líquido para admitir, al calor y a la vez a fuego medio durante 35 minutos hervir a fuego lento, cocinar . En el ínterin, las aceitunas y picar fino en un tazón pequeño con el resto de la mezcla de aceite de oliva. Rodajas de almendras en una sartén sin grasa amarillo oro tostado, lo más frecuentemente revuelva, sáquelo y déjelo enfriar. La sopa con la batidora de mano hacer purés, luego a través de un tamiz fino en un plato. Vierta crema, brevemente una vez calor , con sal, pimienta del molino de la almazara y dejó el jugo de limón y llenar los gustos en sopas cups. Con almendras y la mezcla de aceite de oliva Preparación.