Bernhard Long - Cocina de Invierno

Claro sopa de langosta con tomates y puerros. Claro sopa de langosta con tomates y puerros. Ingredientes para 4 comidas 1 Langosta cocida (así. 600 gramos de pescado mercaderes) 1 puerro (así. 260 gramos) 300 gramos de hinojo bombilla 1 diente de ajo 2 cuchara grande de aceite de oliva 2 anís estrella 1 chiles secos 3 cuchara grande coñac beber 150 ml de vino blanco 1 ¼ de litro pescado fond Pizca de sal ½ cucharita de pimienta 8 tomates cherry El proceso de preparación Desconectar las colas de langosta y tijeras. Colas con un cuchillo pesado longitudinalmente en dos mitades para aplastar y eliminar los intestinos. La carne de langosta y aflojar los tanques en 1 centímetros pedazos grandes de aplastamiento. Tijeras con la cuchilla ataques. Los tanques de las tijeras y romper la carne se dispara. Las tijeras carne horizontalmente en dos mitades aplastar. Fría la carne enjuagar bajo el grifo de agua fría y cubierto. Los tanques, toscamente . La oscuridad la parte verde del puerro eliminar un pedazo largo de 3 cm desde la parte blanca cortada y déjela a un lado. El hinojo y el resto de los puerros, limpios y limpieza en agua en 2 centímetros pedazos grandes de aplastamiento. Pelar y picar el ajo en rodajas finas. El aceite en una cacerola grande y calentar. Los tanques partes en él a fuego medio de 4 a 5 minutos Browning. El puerro, el hinojo, el ajo, el anís y la totalidad de los chiles. Saltear 1 minutos, hasta que la copa de coñac, vino blanco y verter el caldo de pescado y llevar a ebullición. Un poco de sal y pimienta. A fuego medio durante 1 1/2 horas Coccion, cocinar. En el ínterin, los tomates cherry brevemente en agua hirviendo, quitar buceo enjuague frío y quite la piel. Apartar los puerros limpieza, en agua. Distritos de puerro y 1 centímetros de alto pulido de diamantes. 30 segundos en agua salada hirviendo hervir, cocinar, retirar, enjuague frío y escurrir bien. El líquido (trasero) por un tamiz de tela de pasajeros diseñado en un 2. Pot y si algo se reducen a intensificar el sabor. Pastillas de puerros, tomates y secciones de langosta en aproximadamente 200 ml de líquido se calienta con una espuma llana levante y en pre-calienta sopa placa . Con el stock de langosta muy caliente para llenar y la sopa de langosta preparar inmediatamente.

Las aguaturmas fina sopa con cubitos de calabaza y aceite de trufa Las aguaturmas fina sopa con cubitos de calabaza y aceite de trufa Ingredientes para 4 comidas 400 gramos de las alcachofas de Jerusalén 2 dientes de ajo pequeño 3 cuchara grande de aceite de oliva Sal y pimienta del molino Punta de cuchillo azúcar 2 chalotes 700 ml de caldo de verduras 150 mililitros de crema de soja ½ calabaza Hokkaido (así. 400 gramos) 2 cuchara grande de nueces granos (30 gramos) 3 tallos salvia Un poco de aceite de trufa El proceso de preparación Las alcachofas de Jerusalén muy cuidadosamente con agua limpia y frote con un cepillo. Con la copa en trozos grandes aplastar. Conchas de ajo. Tanto en una cazuela. 1 cuchara grande de aceite de oliva, sal, pimienta del molino, desde el molino y 1 punta de cuchillo de adición de azúcar. Cubrir con papel de aluminio y calentado en un horno precalentado y tubos, cocina estufa a 200°C (con reciclaje: 180 °C, Gas: control manual para 3) 45 minutos de terminada la cocción. En el ínterin, los chalotes pelar y picar en tiras finas. 1 cuchara grande de aceite en una sartén. Los chalotes está en calor medio, agitando 4 5 minutos hasta sudar acristalada. El contenido fermentado del molde en la olla. El caldo y la crema de soja. A continuación, calentar y con el calor de pequeños a medianos. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos Conchas de calabaza y libre de los núcleos. 130 a 160 gramos de carne y de pesaje en dados muy finos aplastar. Las nueces groseramente. Sage en agua limpia, seca y agitar la hoja pluck. El resto del aceite de oliva en una sartén y calentar. Hojas de Salvia es corto y asado crujiente bizcocho de vaciado de papel. La calabaza en la sartén bajo el giro en aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que se doren. Nueces y calefacción corta. Sazone con sal y pimienta. La sopa con la batidora de mano o en la batidora el puré muy fino. Con sal y pimienta recién molida y las especias y mezclar de nuevo hasta que estén espumosas. Sopa en tazones profundos o placas. La calabaza, las nueces y salvia para distribuir, espolvorear con un poco de aceite de trufa y preparar inmediatamente.

La sopa de repollo verde claro con garbanzos y tomates La sopa de repollo verde claro con garbanzos y tomates Ingredientes para 2 comidas 275 gramos de repollo verde fresco 1 cebolla mediana-grande 1 cuchara grande de aceite de oliva 1 cuchara grande Español pimentón en polvo (ahumado) 1 cuchara pequeña de pimentón en polvo (aumentó bruscamente) 650 ml de caldo de verduras 240 gramos de garbanzos (socket) 4 huevos tomates 1 cuchara pequeña secreción miel Sal y pimienta del molino 1 limón pequeño (bajo petición) El proceso de preparación Repollo verde de la limpieza, los tallos y las hojas duras costillas eliminar, repollo cuidadosamente con agua limpia. En agua con sal hirviendo durante 3 a 4 minutos de hervir, cocinar. Enfriamiento en agua fría, de manera que el color y la mordida. A continuación, imprima bien y groseramente. Cebollas, distritos y en finas rayas aplastar. Aceite en una cacerola grande, la cebolla y el repollo verde es 4 minutos salteado. Espolvorear con pimentón dulce y rehogar brevemente. El líquido y el calor. A fuego medio durante 20 minutos de cocción. Los garbanzos en un colador y enjuague y drene. A la sopa y cocinar 10 minutos. Limpiar los tomates en agua, barrios, core y picar. Poco antes del final del tiempo de cocción con miel a la sopa y calentar. Limón enjuague caliente, seco y la cáscara fina rub. Después de la solicitud 1/2 1 cuchara pequeña cáscara de limón en la sopa. Con sal y pimienta recién molida al gusto y traer a la mesa.

Fletán asado con sopa miso Fletán asado con sopa miso Ingredientes para 2 comidas 6 shiitake 1 zanahoria pequeña (así. 80 gramos) 1 pequeño puerro (así. 100 gramos) 2 filetes de halibut ( así. 130 gramos) 1 cuchara pequeña aceite de sésamo 400 ml de caldo de verduras 1 cuchara grande Miso rojo 1 hoja de alga nori El proceso de preparación Shiitake con un cepillo o con un pastel de plegado de papel. Quitar los tallos y las cabezas en rebanadas finas de aplastar. Limpiar la zanahoria en agua, conchas y en tiras muy finas (juliana) aplaste. Los puerros en agua, el cepillado y la limpieza sólo en las partes blancas muy finas rayas aplastar. Filetes de pescado con papel de cocina, enjuague y seque bien untar con aceite de sésamo. Una parrilla para calentar y los peces de cada lado 3-4 minutos cocinando. Líquido en una cacerola . Las setas, el puerro y la zanahoria para admitir y dejar cocer durante 4 minutos. 150 ml de líquido y retirar en un recipiente con la mezcla de pasta de miso. La mezcla de nuevo en el caldo revuelva y calor, pero ya no es cocinar. Líquido en placas de profundidad. Las algas hoja con los dedos en migas de pan. Pescado a la parrilla y se pusieron inmediatamente a preparar.

Sopa Minestrone con bolas de carne y un montón de verduras Sopa Minestrone con bolas de carne y un montón de verduras Ingredientes para 6 comidas 160 gramos de coloridas (Fideos 2 zanahorias verduras (así. 250 gramos) 2 calabacines (así. 500 gramos) ½ coliflor (así. 460 gramos) 2 dientes de ajo 2 cebollas pequeñas 2 cuchara grande de aceite de oliva Sal y pimienta del molino 1 ½ litro de caldo de verduras Asado de ternera 260 g 425 gramos de frijoles blancos (tin) 100 gramos de guisantes (refrigerados) 60 g de queso parmesano El proceso de preparación Los fideos en agua salada casi al dente cocina, drenar en un colador, enjuague frío y escurrir bien. Pelar verduras zanahorias, productos de limpieza y 5 milímetro de cubos del tamaño de un pique. Los calabacines en agua limpia, seca y limpia, y también en 5 milímetro de cubos del tamaño de un pique. Coliflores, limpieza, y con agua en cogollitos de piezas. Pelar las cebollas y el ajo y picar. Calentar el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo 2 minutos cube es incoloro salteado. Zanahoria las verduras en la sartén y así. 1 minutos con el salteado. El calabacín y la coliflor. Con sal y pimienta recién molida sabor. Verter el caldo y todo alrededor. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. En el ínterin, asado de ternera con las manos mojadas para pequeñas bolas giran. Aproximadamente 400 ml de líquido de la sartén y colocarlo en una cacerola pequeña calentar de nuevo. Bolas y cubierto justo debajo del punto de ebullición a fuego medio por 5 minutos hervir a fuego lento, cocinar. Los frijoles en un colador enjuague frío y escurrir bien. Los frijoles, guisantes, fideos y la ternera albóndigas con el líquido en la olla y calentar de nuevo . Sopa Minestrone nuevamente con sal y pimienta recién molida los gustos. Queso parmesano con un pelador o un rallador grueso y por separado de cepillado con la sopa .