Bernhard Long - Cocina de Invierno

Coco langosta sopa con tomate, el jengibre y la guindilla picante Coco langosta sopa con tomate, el jengibre y la guindilla picante Ingredientes para 6 comidas 2 colas de langosta (refrigeradas . 260 gramos) 5 cebollas pequeñas (así. 160 gramos) 3 varillas apio (así. 160 gramos) 3 tomates grandes 1 trozo de jengibre (así. 40 gramos) 1 cucharada de aceite grande 2 cuchara grande tomate 2 cuchara grande curry en polvo 3 tallos de perejil 4 ramas de tomillo 2 hojas de laurel 400 ml de leche de coco (9 % de grasa) Sal y pimienta del molino 2 cuchara pequeña de almidón de alimentos ½ limón 2 chile pequeño (bajo petición ) de color rojo o verde 2 tallos de menta fresca 5 cuchara grande de caldo de verduras El proceso de preparación Las colas de langosta descongelar. Breve Enjuague, seque y cada uno de los tanques en la parte inferior con una cocina cizallas corta. Ahora la ruptura del depósito, afloje y retire la carne en aproximadamente 1 centímetros pedazos grandes de aplastamiento. El frío. Pelar las cebollas, el apio y los tomates en agua limpia, limpieza y groseramente pique todo. Conchas de jengibre y groseramente. El aceite en una cacerola grande y el calor alto. Los tanques de langosta en 3 a 4 minutos, agitando con fuerte calor Browning. Las cebollas y el apio y más 3 4 minutos de tostado. Añada el jengibre y el tomate, se espolvorean con curry picante y sofría 30 segundos. Tomates y 1,2 litros de agua y dar todo un calor . El perejil y el tomillo en agua limpia y agite en seco. Con el Laurel de la sopa y cubierto a fuego medio durante 60 minutos de cocción. La leche de coco y cocine por otros 30 minutos, cocinar. La sopa a través de un tamiz fino en una segunda bandeja y ponerlo a hervir de nuevo. Sal y pimienta del molino, sazonar. Fuerte con un poco de agua fría, revolviendo táctil en la cocción de la sopa. Expresiones de limón, el jugo de limón sopa con gustos y mantenga caliente. Chiles longitudinalmente en dos mitades , trituración de semillas en agua limpia y molienda fina. Enjuague de menta, agitar, hoja seca desplumar y déjela a un lado. Caldo de verduras en una sartén y calentar. Los pedazos de langosta y ají picante en calor medio 1 2 minutos de cocción al vapor. En la sopa, decorar con hojas de menta y poner sobre la mesa.

La Criolla sopa de langosta con Okra, espinacas y coco La Criolla sopa de langosta con Okra, espinacas y coco Ingredientes para 4 comidas 4 cebollas (así. 160 gramos) 2 dientes de ajo pequeño 1 pimiento rojo 250 gramos de okra 260 gramos de espinacas 4 fijos hervir las papas (así. 260 gramos) 2 cuchara grande de aceite de oliva 1 ¼ de litro de caldo de pollo 200 ml de leche de coco (9 % de grasa) 3 ramas de tomillo 2 colas de langosta (so . 260 g de peso fresco o descongelado) 1 de la Alemana cebolletas 2 pimiento rojo ½ biológicamente cal Sal y pimienta del molino El proceso de preparación Pelar las cebollas y el ajo finamente y cubos. El pimiento en dos mitades , trituración de semillas en agua para limpiar los cubos y fina. La okra en agua limpia y la limpieza. La espinaca, completamente en agua fría limpia en el agua, luego escurrir bien. Espinacas groseramente. Pele las patatas en agua para limpiar y distritos. El aceite en una sartén y calentar. Las cebollas y el ajo a fuego medio sofreír 3 minutos. Pimientos, okra y patatas, revuelva también Saltee brevemente. Verter el caldo y la leche de coco. El tomillo en agua, agitar secos y limpios. Calentar la sopa y con calor pequeño cocer durante unos 25 minutos. En el ínterin, las colas de langosta en el envés con una cocina estable cizallas de corte, los tanques con las manos y separar la carne se dispara. La carne de langosta cortar en trozos pequeños. Limpieza, cebolletas en agua y drenaje. Cebolletas diagonalmente en los anillos finos aplastar. Chili en agua limpia, seca, corte longitudinal, core y aplastar. Después de aproximadamente 25 minutos, cebolletas, carne de langosta y espinacas a la sopa. La sopa caliente de nuevo y cocine a fuego lento por 10 minutos más, cocinar. La mitad de las expresiones de cal. La sopa con sal, pimienta del molino, desde el molino y el jugo de limón gustos como desee.

Calamares sopa tailandesa con leche de coco y shiitake Calamares sopa tailandesa con leche de coco y shiitake Ingredientes para 4 comidas 1 ½ kg de calamares ( así. 250 gramos) 100 gramos de chalotas 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre (así. 60 gramos) 4 cucharada de aceite grande 1 cuchara grande de azúcar 400 ml de leche de coco (9 % de grasa) 300 ml de caldo de verduras 2 cuchara grande srir Sambal Oelek Acha (o) 2 cebolletas federal 160 gramos de setas Shiitake Sal y pimienta del molino 3 hojas de lima 5 tallos de albahaca El proceso de preparación Los Calamari cepillado: primero la cabeza y tire de ella cuelgan piezas cortas en los ojos sin los tentáculos para separar cada uno de ellos. Las cizallas. Tentáculos enjuague y déjela a un lado. Las aletas de los órganos eliminar, quitar la piel y las tiras de quitina de los cuerpos. Cuerpo con un cuchillo muy afilado para cortar el cuerpo posicionados hacia adentro y eliminar la carne calamares enjuague frío. Calamares con la cara exterior hacia abajo sobre una placa y la carne con un cuchillo de cortar la luz del diamante. La longitud de corte en el medio y el cuerpo de unos 2 centímetros de ancho derecha aplastar. Aplastar tentáculos en dos mitades. Los chalotes y el ajo y cocina cubos. Pelar y rallar finamente el jengibre. 1 cuchara grande de aceite en una sartén. Los chalotes, el ajo y el jengibre es breve salteado. Espolvoreadas con azúcar y con la leche de coco y el líquido para rellenar. Revuelva en salsa de Chile y de la estación de comida. Cebolletas limpieza, el blanco y verde brillante cortes oblicuos de aplastamiento. Shiitake cortar el tallo termina y los sombreros en arandelas aplastar. 1 cuchara grande de aceite en una sartén. Cebolletas y champiñones en un calor fuerte Dore 1 minutos, saque y la salsa en la olla. El resto del aceite en 2 cazuelas y calor. Calamares con el lado liso hacia abajo y los tentáculos en la grasa y 2 minutos con un calor fuerte fry. Ligeramente con sal y pimienta recién molida sabor. Hojas de cal en el agua limpia. Los chocos con la cal deja en un bote. Verter la salsa y cubierto a fuego medio durante 30 minutos hervir a fuego lento, cocinar. La albahaca en agua, agitar limpia y seca la hoja pluck. Después de 20 minutos de la cebolleta y la albahaca, discos de champiñones en el bote. Con sal y pimienta recién molida sabor.

Goa Sopa de camarones con coco tostado y cilantro Goa Sopa de camarones con coco tostado y cilantro Ingredientes para 4 comidas 100 gramos de pulpa de coco fresco 1 trozo de canela (así. 3 centímetros) 1 cuchara pequeña de semillas de cilantro 1 cuchara pequeña comino 2 clavos ½ cuchara pequeña chili copos 1 cucharita de cúrcuma 2 cebollas rojas (así. 100 gramos) 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre (así. 60 gramos) 1 Chili verdes 4 tomates grandes 600 gramos de camarones y langostinos (sin la cabeza y la cáscara . 40 gramos) 3 cucharada de aceite grande 1 cuchara grande tamarindos mark (buque, contenedor de vidrio) Pizca de sal 1 cuchara grande de vinagre de vino rojo El proceso de preparación Pulpa de coco aproximadamente sobre una rejilla metálica y de 2 a 3 horas para que se seque. Romper en trozos pequeños de canela y cilantro, comino y claveles en una sartén a temperatura media hasta el tostado humo aromático y, a continuación, sáquelo. Limpie la sartén. Los cocos secos afeitarse en la sartén y stir-marrón óxido. Si la trituración doren, hojuelas de Chile y la cúrcuma y saltee brevemente. Todos los ingredientes preparados con la batidora de mano o un rayo hacker molienda fina. Pelar las cebollas y el ajo finamente y picar. Jengibre conchas y frote. Ají picante en agua limpia y anillos abiertos. Limpiar los tomates en agua, los distritos, los tallos, las semillas y cortar en trozos grandes aplastar. Cortar en la parte posterior de camarones, la oscuridad intestinos eliminado. Camarones enjuague y seque. Aceite en una sartén grande, caliente, la cebolla y el ajo a sofreír 2 a 3 minutos. El jengibre y la guindilla picante y 1 minutos de sudor. Mezcla de coco de especias, tamarindos médula y tomates y 1 minutos de cocción al vapor. 200 ml de agua y calor. Los Camarones, sazone con sal en la sartén y cubiertos de 3 a 5 minutos a fuego lento hervir, cocinar. La salsa con el vinagre y sal al gusto y preparar inmediatamente. Para colocar el arroz crujiente o papa presas.