Bernhard Long - Hiver Cuisine

30 grammes de noix de pin

8 oignons de printemps

1 de la salade feuille de chêne rouge

60 grammes de laitue

1 chicorée rouge

3 grande cuillère de vinaigre balsamique

1 grande cuillère grain de moutarde de Dijon

1 petite cuillère de miel

Sel et poivre du moulin

5 grande cuillère d'huile d'olive

4 figues

6 filets d'agneau ( so. 65 70 grammes)

Le processus de préparation

Le Toast de noix de pin et de broyage très fin par exemple sur une plaque plate distribuent.

Les oignons de printemps dans l'eau de nettoyage, nettoyer, DAB et éventuellement les extrémités de poireaux vert foncé supérieur coupé. (vert foncé oignons peut aussi être utilisée, par exemple pour un ragoût).

La laitue à feuilles de chêne et de chicorée , le nettoyage dans l'eau pour nettoyer et sécher la filature, le cas échéant en morceaux de la taille d'une bouchée plumaison ou meulage.

Le miel, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin dans un saladier, mélanger. 4 grande cuillère d'huile d'olive détournés.

Les figues dans de l'eau propre, séchez-le soigneusement et hachez en colonnes.

Filets d'agneau et l'assécher avec du sel et du poivre fraîchement moulu, le poivre. Les filets dans le haché, le noix de pin des noyaux de pin panés appuyez fermement vers le bas.

Une poêle , chauffer l'huile restante. Filet d'agneau tourne à la chaleur moyenne en 7 à 8 minutes jusqu'au brun d'or.

Après environ 3 minutes de cuisson les oignons de printemps.

Salades et sauce à salade mix. Salade et des figues sur des plaques de distribuer. Filet d'agneau et les oignons de printemps et préparer immédiatement à préparer.

Ingrédients pour 4 repas

1 petit Romanesco végétale (so. 500 grammes)

2 carottes de taille moyenne de légumes (so. 300 grammes)

Pincée de sel

2 lime

1 grande cuillère de miel coule

150 millilitres de jus de carottes

2 grande cuillère huile de noix

100 grammes de champignons

100 grammes de rouge Salade de champ

100 grammes de vert salade de champ

½ bouquet de persil

Le processus de préparation

Romanesco légume en le brossage et nettoyage à l'eau dans les petites pièces fleurons. La carotte de légumes dans de l'eau propre, de nettoyage, de coquilles et la longue après districts.

Le sel dans une casserole d'eau . Romanesco légumes et légumes carottes est à environ 5 minutes de piqûre avant la cuisson, puis dans un tamis et bien égoutter.

Limes en deux moitiés à écraser et expressions. Jus de citron vert dans un grand bol avec du miel, du sel et du jus de carotte de mélange. Huile de noix avec un fouet détournés.

Les légumes de spikes et capot drainés de film étirable et laissez au moins 15 minutes (), entre la marinade fois remuer.

Maintenant nettoyer soigneusement les champignons lavés et sur une trancheuse à légumes en tranches fines rabotage.

Salade de champ de nettoyage, nettoyer, sécher en l'extraction d'eau et de distribuer à 4 plaques.

Le persil dans de l'eau, agiter sec, leaf pluck et broyage fin. Les légumes marinés à préparer la salade, cèpes pour distribuer et parsemé de persil haché.

Ingrédients pour 4 repas

6 grande cuillère de vinaigre de vin blanc

760 grammes de racine noire

1 citron

Sel et poivre du moulin

1 oeufs (taille M)

80 grammes de farine de blé

150 ml de lait (1,5 % de matière grasse)

160 grammes de laitue

Édulcorants liquides (sur demande)

2 petite cuillère moutarde moyennement fort

1 Huile de germe de grande cuillère

500 ml d' huile d'échouer mâchoires actuellement

Le processus de préparation

3 grande cuillère avec du vinaigre de vin blanc et 250 ml d' eau dans un bol.

Racines noires abondamment à l'eau claire, avec un système de décollement sous l'eau courante des bols et tiers; travailler avec des gants de caoutchouc pour empêcher les mains à se décolorer. Racines noires immédiatement dans le vinaigre à l'eau, de sorte que vous reste blanc.

Lemon lavage à chaud, sec et la moitié de la coquille étroite rub. Le citron en deux moitiés à écraser et expressions.

Racines noires vidanger. 250 ml d' eau et 50 ml de jus de citron dans une casserole, chauffer et sels. Insérez racines noires et à feu moyen pendant environ vingt minutes mijoter, la cuisson.

Racines noires dans un tamis de vidange et laisser ensuite refroidir.

Maintenant pour le fini de pâte à frire les oeufs débrancher. La farine avec le lait, l'oeuf et mélangez le zeste de citron. La pâte reste 10 minutes.

Au cours de la pâte repose, le champ salade abondamment à l'eau claire, sec et nettoyage. filature

Pour le reste du vinaigre avec l'édulcorant, la moutarde, le sel et poivre fraîchement moulu mix. Remuez dans de l'huile de germe.

Protéine avec 1 pincée de sel jusqu'à consistance ferme et en vertu de la pâte.

L'huile pour l'échec de la production dans une casserole ou cuire dans une friteuse à 180°C de la chaleur. La température n'est atteinte lorsque tenue en un bois balancier des petites bulles se forment.

Racines noires en utilisant 2 fourchettes dans la pâte en morceaux, immédiatement dans l'huile chaude et brun-or omission actuellement la cuisson.

Cuit racines noires avec une truelle en mousse du gras, Gâteau de vidange court de papier. Sur une plaque à pâtisserie et les placer dans un four chaud préchauffé, tubes, cuisinière à 150 °C (avec recyclage : 130 °C, le gaz : contrôle manuel à 1 2) Se tenir au chaud.

Domaine de la salade avec une préparation pour vinaigrette . Cuit racines noires pour se préparer et préparer immédiatement.

Ingrédients pour 1 portion

½ petite cuillère de graines de moutarde jaune

160 grammes de betterave cuite (soudé et épluché les légumes compteur).

Sel et poivre du moulin

1 tige de persil

4 tiges de ciboulette

1 grosse cuiller d 'eau minérale

1 ½ grosse cuillère lean . curd (lait 30 grammes)

Le processus de préparation

Les graines de moutarde dans un mortier grossier ou broyées avec le dos d'un grand couteau lourd crush.,

Betterave avec gâteau légèrement points secs et papier de longueur environ 5 millimètres de large bandes écraser.

Dans un bol, avec écrasé les graines de moutarde, 1 pincée de sel et un peu de poivre du moulin, à partir de l'usine de mélange.

Les herbes dans l'eau pour le nettoyer et le sécher secouer. Feuilles de persil pluck et fine mouture, ciboulette dans rouleau fin de broyage.

À la fois avec de l'eau minérale et Quark dans un petit bol, mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire avec la salade.

Ingrédients pour 2 repas

2 petites carottes légumes (so. 160 grammes)

1 courgettes (so. 260 grammes)

4 tiges céleri (so. 260 grammes)

1 piments du piquillo

1 bulbe de fenouil (so. 260 grammes)

3 tomates

1 grande cuillère sesame

½ citron

2 grande cuillère de tahini coller

1 grande cuillère d'huile d'olive

250 grammes de yogourt (1,5 % de matière grasse)

Sel et poivre du moulin

130 grammes de salade feuille mixtes

¼ (SO-fusée fédéral. 25 grammes)

60 grammes de fromage de brebis

Le processus de préparation

Légumes carottes, courgettes et bâtonnets de céleri dans de l'eau propre et de nettoyage. Carotte légumes coquilles. Le Céleri selon le désir vert tendre pour garnir la mettre de côté. Le céleri del ennoblir et dans environ 7 centimètres de longs morceaux écrasement 10. Les poivrons en deux moitiés de concassage, Core et court de rinçage. Les légumes préparés en très fines lanières ou rabotage de hachage.