Bernhard Long - Vinter Køkken

ost majs salat med bjerg, Laugenstange og radiser Corn salat med ost, kringle stick og radiser Ingredienser til 2 måltider 1 Laugenstange 3 store skefuld olie ½ bundt persille ½ bundt purløg 1 rødløg 1 bundt radiser 100 gram majs salat ost 75g fedtreduceret Berg 2 store skeer af æble cider eddike 1 stor ske sød sennep 1 stor ske medium sennep Salt og friskkværnet peber 1 stor skefuld græskar frø olie Fremstillingen sekvens Laugenstange sammen makulere i tynde skiver. Liquor skiver frakke med lidt olie og den opvarmede, forvarmet ovn grill (medium håndholdt controller) eller stege crispy i en nonstick stegepande på begge sider. rene urter i vand og ryst tør. plukke persille blade og groft chop. hugge purløg i ruller. Løg skræl og hak i fine strimler. Rene radiser, rent vand og fint skive. Clean majs salat, mens sammen lade stamceller tilgange, rent vand og spin tør. makulere ost i meget tynde strimler. Eddike, både sennep, salt, peber, resterende olie og græskar frø olie med et piskeris til en salatdressing (vinaigrette) Mull. Herbal mix i. Salat, løg strimler og radise blandes med 3/4 af vinaigrette. distribuere likører chips og ost på toppen, drys med den resterende sauce og kog det samme.

Apple fennikel salat med valnødder, vildt og valnød olie Apple fennikel salat med valnødder, vildt og valnød olie Ingredienser til 2 måltider 100 gram majs salat 35 gram valnødder 60 gram vildt skinke (tynde skiver) ½ citron 1 lille ske sød sennep Salt og friskkværnet peber 2 store spiseskefulde olivenolie 2 store skeen valnød olie 1 stor fennikel pære (så at den. 300 gram) 1 medium æble tærte (så at den. 250 gram) 1 lille løg Fremstillingen sekvens Corn salat børste, rent vand og spin-tør. hakke valnødder groft, steges på en pande uden fedtstof, indtil duftende, fjerne og lad afkøle. Hakke skinke i tynde strimler. Klem citron halvdel. Zitrossaft, sennep, salt og peber, rør, hæld olien og lusket alt med et piskeris til at lave en sauce (vinaigrette). Fennikel børste og rent vand. Fennikel blade ryste tør, meget fint snittes og rør i saucen. rent æble i vand, og kernerne med æble corer skiller sig ud (eller æblet i kvarte og fjern kernerne). Skræl løget. Bland majs salat i en mellemstor skål med omkring 1/3 af vinaigrette. Fennikel, æble og løg med en kniv eller en vegetabilsk pålægsmaskine i meget fine skiver hakkekød, bland med den resterende vinaigrette og spredes på 2 plader. Forberedelse majs salat på det, drysses med skinke og valnødder og bringe til bordet.

Mecklenburg salat med kylling råstyrke og græskar Mecklenburg salat med kylling råstyrke og græskar Ingredienser til 2 måltider 2 store skeen græskarkerner 160 gram syltede græskar (fartøj, container, glas) 250 gram kylling i sky 1 lille rødløg 1 bundt radiser 2 tomater (så til. 160 gram) 2 store skeer af æble cider eddike 2 lille ske sennep Salt og friskkværnet peber 4 store skeer af græskar frø olie 100 gram majs salat 100 gram arugula Fremstillingen sekvens let Rist græskarkerner i en stegepande uden fedt. Fjern og lad den køle lidt. Drain græskar. Aspic hakke i 1 cm brede strimler. Løg skræl og skive i meget tynde skiver. Radise ren og skæres i tynde skiver. Rene tomater i vand, skåret ud stilk tilgange kile. Hak tomater i kolonner. halvt pund af de afkølede græskarkerner i en morter. Med eddike, sennep, salt og peber, rør indtil glat. Frøet olie opsigt. Corn salat og raket børste, rent vand og spin-tør. Salater med 3/4 af græskar sauce mix og sted på en plade. distribuere alle de resterende ingredienser og også med den resterende sauce drysset forberede.

Grillede peberfrugter med raket Grillede peberfrugter med raket Ingredienser til 6 måltider 1 rødløg ½ citron 1 stor skefuld flydende mild honning 2 store spiseskefulde olivenolie Salt og friskkværnet peber 4 peberfrugter (2 appelsin og 2 røde) 1 håndfuld raket (som de. 30 gram) Fremstillingen sekvens Skræl løget og hak fint. makulere citron i halve, squeeze og to store skeen Mål juice. Med løg, honning, olivenolie, salt og peber, rør til at lave en sauce. Rens peberfrugterne i vand, i kvarte, fjern kernerne og placere med skindsiden op på en bageplade. Under den opvarmede, forvarmet grill stege, indtil huden er sort og blæret. Fjern, dække med en fugtig klud og lad fugtig i 10 minutter. Så skjuler peber kvartaler og bland med saucen. Tilsæt salt, peber og lad i 30 minutter. I mellemtiden rent raket i vand, spinde tør og fri for de grove stilke, hakke som ønsket i bide stykker på størrelse. Bland lige før servering, under peber kvartaler og forberede grøntsagerne.

Grøn kartoffelsalat med salat, skinke, laks og æble Grøn kartoffelsalat med vårsalat, røget skinke og æble Ingredienser til 2 måltider 3 voksagtige kartofler (så at den. 300 gram) Salt og friskkværnet peber 1 rødløg 2 store skeer af æble cider eddike 150 milliliter klassiske grøntsager 2 store skeer rapsolie 80 gram majs salat 1 bundt purløg 1 æble 70 gram Lachsschinken Fremstillingen sekvens rene kartofler i vand og lad det simre i 20 25 minutter i kogende vand, lave mad. Så Tøm, skyl under koldt vand, skræl og lad afkøle. Cooled kartoffelskiver makulere, salt og sted i en skål. Skræl løget og hak fint. Løg med eddike og bouillon i en lille gryde, hæld kogende varm over kartoflerne. Olie og blend det hele. lad stå i 30 minutter dette mix ofte. I mellemtiden, majs salat pensel, efterlader rødderne dukke intakt til at bo sammen foldere. rent salat i vand og grundigt spinde tør. rene purløg i vand, ryst tør og hak i små ringe. rent æble i vand, i kvarte, fjern kernerne og hak i fine kolonner. Hakke Lachsschinken i fine strimler. Kartoffel salat med salt og peber, smag. giver salat, purløg, skinke og æbleskiver til salat og blandes.

Wintry salat med lam filet og figner Wintry salat med lam filet og figner Ingredienser til 2 måltider 30 gram pinjekerner 8 forårsløg blade salat 1 rød eg 60 gram majs salat 1 rød cikorie 3 stor ske balsamico 1 stor ske korn dijon sennep 1 lille skefuld honning Salt og friskkværnet peber 5 store øse af olivenolie 4 figner 6 lam fileter (så at. 65 70 gram) Fremstillingen sekvens Hak pinjekerner meget fin, for eksempel, spredes på en flad plade. De forårsløg, rent vand, DAB og kunne afskære de øverste mørkegrønne porre ender. (Mørke grønne forårsløg ellers bruge, som til en gryderet.) Oakleaf, salat og cikorie børste, rent vand og spin tør, eventuelt plukke eller knuse i bide stykker på størrelse. Eddike, sennep, honning, salt og peber fra møllen, i en skål. 4 stor ske oliven begået underslæb. Rens forsigtigt fignerne i vand, dup tør og hak i skiver. Lamb filet og pat tør med salt og peber, krydderi i møllen. kontakt fileter i de hakkede pinjekerner, trykke på pinjekerner opdræt fast. En overtrukket pande, tilsæt resterende olie. Lamb fileter deri vende over medium varme i 7 8 minutter til de er gyldne brune. Efter ca. 3 minutter ristning tid forårsløg tilføje. Salater og salat dressing mix. distribuere salat og figner på plade. Forberedelse lam filet og forårsløg på det og forberede det samme.

Marinerede grøntsager romanesco på majs salat med ceps Marinerede Romanesco grøntsager på majs salat med ceps Serverer 4 måltider 1 lille Romanesco grøntsager (som til. 500 gram) 2 mellemstore gulerødder (som de. 300 gram) Knivspids salt 2 limefrugter 1 stor skefuld flydende honning 150 ml gulerodssaft 2 store skeen valnød olie 100 gram porcini 100 g rød salat 100 g grønne salat ½ bundt persille Fremstillingen sekvens rene Romanesco grøntsager i vand, ren og skæres i små buketter. Clean gulerødder i vand, skræl og kvarte på langs. Saltvand i en gryde. Romanesco grøntsager og gulerødder i det for ca. 5 minutter, indtil al dente før madlavning, så dræne godt i et dørslag. knuse kalk i halve og klem. Bland limesaft i en stor skål med honning, salt og gulerod saft. Valnød olie begået underslæb med et piskeris. Bland de drænede grøntsager, dække med plast wrap og træk i mindst 15 minutter (marinere), rør fra ofte. Imens renses svampene omhyggeligt, ren og fly på en vegetabilsk pålægsmaskine i tynde skiver. Corn salat børste, rent vand, spinde tør og spredes på 4 plader. rent persille i vand, ryst tør, plukke blade og fint skyggen. De marinerede grøntsager på salat Forberedelse, distribuere Porcini det og drysset med persille.