Bernhard Long - Fest kjøkken Ahoy

Ingredienser til 15 stykker

250 gram tunfisk filet

2 fedd hvitløk

3 sjalottløk (30 gram)

3 ts olivenolje

Salt og nykvernet pepper

En organisk kalk (juice)

10 gressløk

2 tomater

1 lime

15 skiver Partiet Pumpernickel

Utarbeidelse sekvens

Tuna ren i vann og skåret i svært små terninger. Hvitløk og sjalottløk, skrelle, skjære i veldig små biter og gi hver halvdel for tunfisk. 2 ts olje innrømme med en teskje lime juice, salt og pepper etter smak. skåret 5 gressløk i meget tynne ringer og gi halvparten til Tatar.

Rengjør For salsa tomat i vann, pensel, i fire og fjern frøene. Skjær kjøttet i små terninger. Diverse hvitløk og sjalottløk med en teskje olje, limejuice og hakket gressløk übrigem mix. Terninger tomater, opp til 1 teskje, legge til salsa.

Kalk skallet slik at det hvite huden er helt fjernet. løsne filetene med en skarp kniv mellom skille skins og gi opp noen til pynt, for salsa. Krydre med salt og pepper.

Tatar koker på pumpernickel. Pynt med terninger tomater, lime fileter og gressløk. Fyll salsa i en bolle og kok på Pumpernickel forretter.

serverer 20

250 milliliter melk

70 gram smør (eller margarin)

170 gram polenta (maismel)

2 bakdel biff (så til. 180 gram)

Salt og nykvernet pepper

1 ss olje

6-7 stilker med timian

4 fedd hvitløk

200 gram melk yoghurt

6 cherrytomater

alufoil

Utarbeidelse sekvens

Koke melk, 250 ml vann, en teskje salt og 70 g fett. Polenta Rør og la trekke i 10 minutter. la Fortsatt varmt til 1/3 av en foret med klar blank stekeplate bakepapir (32 x 39 cm) Strike og kjølig.

rent kjøtt i vann, tørk og smak til med salt og pepper. Olje i en stekepanne varme opp, kjøtt i det så det. sauté 5 minutter. Timian rent vann, tørk og grov plukker. snu kjøttet, 1 ts timian og kok ytterligere 5 minutter. Ta kjøttet, pakk inn i aluminiumsfolie og la den hvile.

Peel mellomtiden hvitløk, skåret i tynne skiver 1 fedd, finhakk gjenstår. gi hakket hvitløk til yoghurt, bland og smak til med salt og pepper.

Rene cherrytomater i vannet, opp til 1-2 til pynt, skåret i seks hver kolonne. (Så til. 5 cm i diameter) kuttet ut fra polenta 20 sirkler. Skjær kjøttet i tynne skiver og stek polenta riksdaler. Tilsett 1/2 ts hvitløk dukkert kjøttskiver, pynt med tomat og timian kolonne tips.

Andre cherrytomater tvers skåret dypt, klemme litt på bunnen. Forbered polenta og cherrytomater på en plate. Yoghurt pynt med hvitløk skiver, cherrytomater og timian kolonner.

Ingredienser til 13 stykker

1 pakke (270 gram) fersk smør butterdeig (klar til å bake rullet rektangulær på klar blank pergament papir, slik at. 42 x 24 cm)

1 eggeplomme (størrelse M)

1 fedd hvitløk

1 avocado (slik til. 200 gram)

2 ts sitronsaft

1 ss olje

2 ss melk yoghurt

2 ts wasabi (glass)

Salt og nykvernet pepper

En klype sukker

En liten haug med arugula

125 gram røkt laks

5-6 spiseskjeer soyasaus

Utarbeidelse sekvens

ta puff 5-10 minutter før behandling fra kjøleskapet og la den hvile. Rull deigen på de ferdige blank pergament papir, lange tredjedeler og skjær i strimler 9 hver. 13 strimler tynn pensel med vann og med en strippeshow (en stripe som er igjen, muligens mitverarbeiten).

Visp eggeplommer og 2 ss vann. Dough så Brush og legg på en foret ferdig avling stekebrett. I den oppvarmede, forvarmet ovn tube, komfyr (elektrisk ovn: 200 ° C / med konveksjon: 175 ° C / Gass på: Sett velgerbryteren 3) er ferdig med baking, fjerne og la kjølig 8-10 minutter brun.

Skrell og hakk hvitløk. Skjær avocado i to, ta kjernen, fjerne bollen fra massen. Avocado, hvitløk, sitronsaft og olje puré. Yoghurt og wasabi røre. Krydre med salt, pepper og sukker.

Rocket pensel, rent vann og avløp. Skjær laksen i strimler. med avocado Brush butterdeig pai krem og topp med arugula og laks. Forbereder butterdeig skiver og stenk med soyasaus før servering.

4 porsjoner

1 liten løk

1 ss hvetemel

2 ss olivenolje

En klype salt

4 skiver bacon (bacon)

4 små skiver av oliven eller brunt brød

8 syltet i olivenolje Sardines

Utarbeidelse sekvens

Løk skrelle og skåret i tynne ringer. i mel og stek gyllen brun i varm olje. Med salt krydder, renne godt på tørkepapir. Bacon yngel skarpe i drypp.

Også la renne. Deretter stek brødskivene i steke fett per side sprø. Brødskiver med en skive bacon, 2 sardiner og noen stekt løk bevise. Dersom det er ønskelig, dryss med litt pesto.

4 porsjoner

1 stilk selleri

1 lite eple

1 ss sitronsaft

En haug med gressløk

200 gram Majones

1-2 ts karripulver

Salt og nykvernet pepper

En klype sukker

1 lite hode isbergsalat

12 skiver av sandwich-toast

250 gram fransk rosé skinke

tre grillspyd

Utarbeidelse sekvens

Selleri pensel, rent vann og finhakk. ren eple i vann, grov male ut frøene og bland straks med sitronsaft. rene gressløk i vann, riste tørr og skåret i ruller. Selleri, gressløk, eple blandingen, majones og 1 ts karri pulver mix, salt, pepper, karri og sukker etter smak krydret.

Salat Rent, rent vann, eventuelt halvert, etterlater løse individuelt fra hodet. Trykk 24 ark flat. 4 mindre blader som "skall" for å sette til side for servering. bruker dessuten salat ellers. 8 skiver av toast hver med 1/2 ss av eple krem Brush, hver tildeles 1/8 av skinke og hver 3 salatblad.

De 2 skiver av toast tok innkopierer, hver tildeles en Blank Understreket toast. Hver smørbrød diagonalt på de 4 hjørnene står fast med tre grillspyd. klippe kantene av smørbrød, sandwicher i kvartalene, lage mat. Andre fløte i blad skjell forberede, rik nå.

4 porsjoner

4 skiver (22 gram) Brioche Sandwich

4 kjøkken ferdig pusset kamskjell (som. 22 gram)

20 gram babysalat mix (z. B. lam salat, rødbeter blader, arugula, spinat)

4 skiver (så å. 8 gram) Serrano skinke

olje 3 ss

15 gram smør

Salt og nykvernet pepper

Utarbeidelse sekvens

For hver sandwich med en dessert ring (6 cm diameter) 1 Ring forsenkningen. Rengjør blåskjell i vann, tørk. Salat Rent, rent vann og renne godt. Skjær baconskivene i to og la i en stekepanne uten fett, ta ut. 1 spiseskje olje i en stekepanne varme opp. Legg Briochetaler og stek gyllen brun på begge sider, fjern det.

Stekepanne med kjøkkenpapir tørk. 1 ss olje og smør i en stekepanne varme opp. Blåskjell i fra hver side så. sauté 2 minutter. Krydre med salt og pepper. 1 spiseskje olje varme i en annen stekepanne. åpne egg og hell forsiktig. Surr over lav varme 1 / 2-2 minutter. Krydre med salt og pepper.

Den ene Briochetaler, 2 stykker av skinke, noen salatblad, et skjell og en egg på plater oppå lag, dryss med pepper og pynt med salat.

4 porsjoner

2 store modne tomater

1 fedd hvitløk

Salt og pepper

2 skiver av serranoskinke

4 ansjosfileter (glass)

8-10 kalamata oliven

70 gram Manchego (piece)

3 ss olivenolje

2 store skiver grovt brød (så til. 100 gram)

Utarbeidelse sekvens

Rene tomater i vann, skåret i store biter og mos med stavmikser. Skrell hvitløk, finhakk og rør. Smak til med litt salt og pepper.