Alejandro Gabriel López - Manual de buenas prácticas de manufacturas

Alejandro Gabriel López

Índice de contenido

Portadilla Manual de buenas prácticas de manufacturas Alejandro Gabriel López

Legales López, Alejandro GabrielManual de buenas prácticas de manufacturas / Alejandro Gabriel López. - 1a ed. - La Plata : Arte editorial Servicop, 2020.Archivo Digital: descarga ISBN 978-987-803-015-91. Alimentación. I. Título.CDD 641.3002 ©2020 Alejandro Gabriel Lopez Digitalización: Proyecto451 Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los titulares del “Copyright”, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático. Inscripción ley 11.723 en trámite ISBN edición digital (ePub): 978-987-803-015-9

Capítulo 1: Introducción

Capítulo 2: Presentación de la Organización

Capítulo 3: Procedimiento de Control de la Documentación

Capítulo 4: Política de Calidad e Inocuidad

Capítulo 5: Procedimiento de Elaboración y Envasado

Capítulo 6: Procedimiento de Manejo y Almacenamiento de Materia Prima, Insumos y Productos terminados

Capítulo 7: Procedimiento de Limpieza y Desinfección

Capítulo 8: Procedimiento de Manejo Integral de Plagas

Capítulo 9: Procedimiento de Mantenimiento

Capítulo 10: Procedimiento de Capacitación

Capítulo 11: Procedimiento de Manejo de Desperdicios y Desechos

Capítulo 12: Procedimiento de Manejo de Aguas y Efluentes

Capítulo 13: Procedimiento de Transporte

Capítulo 14: Procedimiento de Recupero de Producto

Capítulo 15: Procedimiento de Registros

Anexo

Biografía

©2020 Alejandro Gabriel Lopez

Digitalización: Proyecto451

Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los titulares del “Copyright”, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático.

Inscripción ley 11.723 en trámite

ISBN edición digital (ePub): 978-987-803-015-9

Autor:

Lopez Alejandro Gabriel

Técnico en Higiene y Seguridad Alimentaria

Técnico en Control Bromatológico

Auxiliar en Microbiología de Alimentos

Jefe de Seguridad Alimentaria del Servicio de Alimentación de la Escuela Inmaculada

de Santa Fe

Asesor de Establecimientos de Alimentos en materia de Seguridad Alimentaria

Ex –Asesor del Sistema de Seguridad Alimentaria del Servicio de Alimentación Empresa Cook Master destinada al Hospital Mira y Lopez de ciudad de Santa Fe

Ex –Asesor del Sistema de Seguridad Alimentaria del Servicio de Alimentación Empresa Linea Verde destinada al Personal de la Prefectura Naval Argentina

Ex –Jefe de la Sección de Seguridad Alimentaria de la Policia de la Provincia de Santa Fe

Jefe de Seguridad Alimentaria del Servicio de Alimentación

Docente Invitado UNL

Dpto. Salud Pública

Facultad de Veterinaria

ale010975@hotmail.com

El siguiente Manual esta destinados a los hombres y mujeres que cumplen una valiosa labor de entregar su vida en pos de asegurar la vida de otras personas.

Inocuidad

1. Objeto

1.1. Funcionalidad del Manual

En el presente Manual se describen los procedimientos que se realizan dentro de las cocinas dependiente de las Secciones de Economatos de la Policía de la Provincia,para mantener condiciones adecuadas en la elaboración de alimentos seguros.

El siguiente Manual de Aseguramiento de la Calidad, se encontrará siempre a disposición para los diferentes organismos públicos y/o privados puedan realizar la evaluación del sistema desarrollado e implementado por las cocinas para la obtención de alimentos seguros y sanos.

1.2. Compromiso de la las Secciones de Economatos

Las Secciones de los Economatos dependiente de la“ Policía de la Provincia ”, con plena conciencia de las exigencias de las disposiciones de las Leyes Nacional y Provinciales y toda otra norma que regle en materia alimentaria, se compromete al desarrollo e implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura con el objetivo de desarrollar e implementar un sistema preventivo que permita la elaboración de alimentos seguros para todas las personas que consuman dichos alimentos.

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Jefe de Policía de la Provincia

Firma

Alcance

Inocuidad

1. Objeto

1.1 Presentación de la Institución

Las cocinas dependientes de las secciones de Economatos de la policía provincial, brindan el servicio de alimentación a todo el personal policía y a las personas privadas de su libertad alojadas en instalaciones de la institución policial.

1.2 Identificación de la Organización

1.2.1 Policía de la Provincial

Organización:Cocinas de las Secciones de Economatos

Jurisdicción:Provincial

Personal:Efectivos Policiales de distintos niveles jerárquicos

2. Alcance

Cocinas dependientes de las Secciones de Economato de la Policía de la Provincial

3. Documental

La misma que respalda las actividades operativas dentro de las cocinas se encuentran archivadas y resguardadas en el interior de cada sección de economato.

4. Terminología especifica

No contiene

5. Documento de referencia

Leyes Nacionales o Provinciales en Materia de Seguridad Alimentaria

6. Contenido

6.1 Plano y Diagrama de flujo (Materia Prima, Personal, Equipos y Residuos)

La documentación técnica en lo referente a Plano, Diagrama de Flujo de materia prima, personal y residuos se realizara de acuerdo a la estructura específica de cada cocina de las secciones de economatos dependiente la policía de la provincial. Eje:

6.3 Organigrama Institucional bajo los aspectos de la Seguridad Alimentaria

6.4 Organigrama Funcional bajo los aspectos de la Seguridad Alimentaria