Alejandro Gabriel López - Manual de buenas prácticas de manufacturas

> Iluminación efectuada por tubos fluorescentes sostenidos en el techo, posee su respectiva protección anti rotura.

> Mesada de acero inoxidable la cual contiene las diferentes raciones que serán entregados a los consumidores.

> Puerta de construcción solida que evitar el ingreso de contaminantes.

Depósito de envases y productos de limpieza: Esta área se ubica dentro del ámbito del servicio de alimentación. Se constituye por un recinto de dimensiones adecuadas para contener los materiales de envases y productos de limpieza. Dicha lugar debe tener las siguientes características:

> Piso construido con material resistente a los agentes de limpieza y desinfección.

> Techo sin grietas, de fácil limpieza, evita la acumulación de suciedad.

> Paredes sin grietas de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección

> Puerta construida solida de fácil limpieza y desinfección.

> Iluminación efectuada por tubos fluorescentes sostenidos en el techo.

> Estanterías de metal en la cuales se colocan material de envasado y por otro lado alejado de ese material y en estantes se encuentran los productos de limpieza.

Depósito de productos no perecederos (Víveres secos): Dicho sector se ubica dentro de las instalaciones del servicio de alimentación. Esta área debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso construido con material resistente, impermeable, no absorbente, lavable.

> Techo sin grietas, de fácil limpieza, evita la acumulación de suciedad.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.

> Puerta construida solida de fácil limpieza y desinfección.

> Iluminación efectuada por tubos fluorescentes sostenidos en el techo.

> Estanterías de metal en la cuales se coloquen materias primas como enlatados, paquetes con ingredientes, etc.

Depósito de productos perecederos (Víveres Frescos): Dicho sector se ubica dentro de las instalaciones del servicio de alimentación. Esta área debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso construido con material resistente, impermeable, no absorbente, lavable.

> Techo sin grietas, de fácil limpieza, evita la acumulación de suciedad.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección.

> Puerta construida solida de fácil limpieza y desinfección.

> Iluminación efectuada por tubos fluorescentes sostenidos en el techo.

> Equipos de frío como heladeras, frezzers, etc.

Cámara de refrigeración: Recinto que se ubica los productos perecederos. Dicha cámara debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso construido con material resistente, impermeable, no absorbente, lavable.

> Techo de fácil limpieza, sin grietas.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza.

> Puerta de construcción sólida, lisa, de fácil limpieza.

> Iluminación artificial adecuada sostenida desde el techo.

> Estanterías de metal en la cuales se colocan los diferentes productos a refrigerar.

Salón Comedor: Esta área es donde se realiza el proceso de consumo de las diferentes raciones. Dicho sector debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso construido con material resistente, impermeable, no absorbente, lavable.

> Techo sin grietas, de fácil limpieza, evita la acumulación de suciedad.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza.

> Puerta de construcción sólida, lisa, de fácil limpieza.

> Ventanales de construcción sólida, buen estado de conservación

> Iluminación artificial adecuada sostenida desde el techo

> Mesas, sillas y otros inmobiliarios acordes al sector

Sector de descanso del personal: Dicha área es destinada para el descanso del personal. Dicho sector debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso construido con material resistente, impermeable, no absorbente, lavable.

> Techo sin grietas, de fácil limpieza, evita la acumulación de suciedad.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza.

> Puerta de ingreso al sector de construcción sólida, lisa, de fácil limpieza.

> Iluminación artificial adecuada sostenida desde el techo

> Mesas, sillas y otros inmobiliarios acordes al sector

Baños y Vestuario del personal: Esta área de servicio para el personal que consta de baños y vestuarios para ambos sexo. Dicho zona debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso impermeable, no absorbente, lavable y antideslizante.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza

> Techo sin grietas, de superficie lisa, de fácil limpieza

> Puertas de construcción sólida, lisa, sin grietas, de fácil limpieza.

> Iluminación artificial adecuada para realizas las actividades dentro de estos ambientes.

> Elementos zona baño (pileta, grifo, inodoro, jabón líquido, toallas de papel descartable, cestos para residuos).

> Elementos zona vestuario (ganchos para colgar prendas livianas), por otro lado existe al ingreso del sector en un pasillo casilleros para dejar objetos personales.

Sector Administración: Este sector se donde se realizan todas las actividades administrativas que hacen al servicio. Dicha sector debe constituirse de la siguiente forma:

> Piso impermeable, no absorbente, lavable y antideslizante.

> Paredes de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza

> Puerta de construcción sólida, lisa, sin grietas, de fácil limpieza.

> Iluminación artificial adecuada para realizas las actividades dentro de estos ambientes.

> Escritorio de madera y elementos de escritura.

7. Documentos específicos

Toda la documentación del Manual.

8. Revisión Histórica

Alcance

Inocuidad

1. Objeto

Disponer de un procedimiento escrito de cómo las cocinas dependientes de los Economatos de la Policía Provincial, realiza el Control de la Documentación a fin de poder lleva a cabo un control efectivo de las Buenas Prácticas de Manufacturas.

2. Alcance

Cocina de los Economatos dependientes de la Policía Provincial.

3. Responsabilidad

Ecónomos dependientes de las Divisiones Logística de la Policía Provincial.

4. Terminología especifica

4.1. Lista de acrónimos y definiciones

INT: Introducción.

PREO: Presentación de la Organización

PCD: Procedimiento de control de documentos.

CR: Control de Registros.

POL: Política.

PR: Procedimiento.

IT: Instructivo de Trabajo.

RC: Registro de Control.

4.2. Correspondencias entre la codificación de los Documentos y los puntos exigidos por la autoridad sanitaria

5. Documentos de referencia