Henriette Davidis - Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)

Sahnenauflauf

Kirschauflauf

Äpfelauflauf

Brotauflauf mit Äpfeln

Reisauflauf mit Äpfeln

Apfelmusauflauf

Marmeladenauflauf

Leipziger Punschauflauf

Fruchtauflauf

Reisauflauf mit Aprikosen

Schwarzer Magister, Weißbrotauflauf mit Backpflaumen

Käseauflauf

Heringsauflauf

Fleischauflauf

Reisauflauf mit Krebsbutter

Makkaroniauflauf

Italienischer Reisauflauf

Kastanienauflauf

Haselnußauflauf

Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen

Allgemeines

Die Pfannen

Das Backfett

Das Anrühren

Das Backen

Plinsen

Plinsen auf einfache Art

Plinsen von saurer Sahne

Plinsen mit Restefüllung

Plinsen mit Schinken gefüllt als Beilage

Plinsen mit Hechtfarce

Omeletten

Ohrfeige oder Omelette souflée

Omelette oder Eierkuchen

Omelette au confiture

Omelette mit Fleischresten

Omelette aux fines herbes

Omelette mit Geflügellebern

Pfannkuchen

Eier- oder Pfannkuchen

Pfannkuchen von Stärke

Pfannkuchen von feinem Mehl

Pfannkuchen auf andere Art

Abgebackene Eierkuchen

Maispfannkuchen

Buchweizenpfannkuchen

Johannisbeerkuchen

Äpfelpfannkuchen

Äpfelpfannkuchen auf andere Art

Kuchen von Schwarzbrot und Äpfeln oder Apfelcharlotte

Zwetschenpfannkuchen oder Pflaumeneierkuchen

Heidelbeerpfannkuchen

Pfannkuchen mit Makronen

Kümmelkuchen

Reispfannkuchen

Kartoffelpfannkuchen

Mehlschmarren oder Kaiserschmarren

Weizenmehlpuffer

Kartoffelpuffer oder Reibekuchen mit Bärme

Westfälische Kartoffelpuffer oder Reibkuchen

Billige Kartoffelpuffer

Preißelbeerschnitte

Arme Ritter

Karthäuserklöße

Eier- und Milchspeisen

Allgemeines

Eier zu kochen

Rezepte

Sächsische Soleier

Möwen- und Kiebitzeier

Eier mit Schnittlauch

Russische Eier

Gefüllte Eier mit Remouladensauce

Eier mit Bechamelsauce

Eier mit holländischer Sauce

Eier mit Senfsauce

Verlorene Eier oder pochierte Eier

Saure Eier

Rührei

Rührei mit Bücklingen

Rührei mit Morcheln

Rührei mit Schinken

Rührei mit Cervelat- oder Schlackwurst

Spiegeleier

Ochsenaugen

Eierkäse

Eiergelee

Geschlagene Milch

Reisbrei oder Milchreis

Wasserreis

Brühreis oder Bouillonreis

Apfelreis

Bananenreis

Rosinenreis

Kürbisreis

Apfelsinenreis

Tomatenreis

Risotto oder italienischer Reis

Beignets von Reis, Reiswürstchen oder Krapfeln

Grobe Gerste oder Graupen mit Zwetschen oder Backpflaumen

Buchweizengrütze

Hirsebrei

Hirsekoteletts

Mondaminbrei mit Milch

Mondaminbrei, gebacken

Mondaminbrei mit Rosinen

Makkaroni

Makkaroni mit Schinken

Makkaroni mit Käse

Makkaroni mit Tomatenbrei

Gebackene Makkaroni

Nudeln

Milchnudeln

Gemüsenudeln

Mehlgräupchen

Polenta von Maismehl

Schinkenfleckeln

Gebackene Strudeln

Spatzen oder Spätzle

Polnische Grütze

Polenta mit Obst

Eingetropftes in Milch

Rührei in Muscheln oder en coquilles

Rührei mit Schweizer Käse. Fondue

Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Allgemeines

Mehlspeisen in der Form

Gestürzte Mehlspeisen

Charlottes und Strudeln

Rezepte

Leichte Mehlspeise

Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

Wiener Schaummehlspeise

Karlsbader Mehlspeise

Mehlspeise von saurer Sahne

Mehlspeise von süßer Sahne

Mehlspeise von Schokolade

Mehlspeise von Reis

Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

Grießspeise

Vierfarbige Grießspeise

Sagospeise

Kartoffelspeise

Kartoffelspeise mit Käse

Kartoffelspeise mit Schinken

Bisquitspeise

Brotspeise

Schrotbrotspeise

Mandelspeise

Himbeerspeise

Kirschspeise

Stachelbeerspeise

Erdbeerspeise

Ananasspeise

Zitronen- oder Apfelsinenspeise

Linzer Apfelspeise

Apfelspeise auf andere Art

Kascha mit Rameln (Russische Nationalspeise)

Apfelcharlotte, auch Bettelmannspeise genannt

Aprikosencharlotte

Obstcharlotte

Strudelteig

Rahmstrudel

Topfenstrudel

Süßer Käsestrudel

Tiroler Strudel

Ungarischer Strudel

Reisstrudel

Erdäpfelstrudel

Kirschenstrudel

Apfelstrudel

Pyroggen mit Sahne

Fleischstrudel

Schinkenstrudel

Kalte, süße Speisen

Allgemeines

Die Festigkeit der kalten Süßspeisen

Das Geschirr

Die Eier in den Süßspeisen

Die Formen

Die Glasschüsseln

Stand von Kalbsfüßen

Echte Hausenblase

Gelatine

Agar-Agar

Puddings und Cremespeisen

Weinpudding

Rumpudding

Zitronenpudding

Sagopudding mit Ei

Sagopudding mit Fruchtsaft oder Saftflammeri

Reismehlpudding mit Rhabarber oder Rhabarberflammeri

Reismehlpudding mit Arrak

Reismehlpudding mit Mandeln

Reis auf sächsische Art oder Reispompe

Prinzessinnenreis

Spanischer Reis

Reispudding mit Zitronen

Reispudding mit Obstlagen

Reispudding à la Baden-Baden

Reispudding mit Fruchtgelee

Grießflammeri

Schneeball mit Vanillesauce

Stärkepudding

Mohnpielen oder schlesische Mohnklöße

Blancmanger mit Mandeln

Blancmanger mit Stärke

Blancmanger von Zitronen oder Pomeranzen

Blancmanger von Pistazien

Tutti-Frutti-Blancmanger

Kalter Schokoladepudding

Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

Kalte Apfelsinenspeise

Turiner Apfelsinenspeise

Kalte Mandelspeise

Sahneschaum oder Schlagsahne

Schlagsahne mit verschiedenem Geschmack

Charlotte Russe

Schlagsahne mit Ananas

Schlagsahne mit Pumpernickel oder Parfait von Sahne

Schlagsahne mit Schwarzbrot und Fruchtgelee

Schweizer Creme

Kaffeecreme

Weincreme

Weincreme mit Arrak

Russische Creme

Zitronencreme

Vanillecreme

Schokoladencreme

Makronencreme

Milchcreme mit Arrak

Stachelbeercreme

Erdbeercreme

Russische Rahmspeise

Whips oder englische Sulze

Himbeercreme

Himbeerschaum in Gläsern

Erdbeerschaum in Gläsern

Arrakschaum

Sahnecreme mit Eiweißschnee in Gläsern

Sillebub oder Schlagsahnecreme in Gläsern

Gelees und Gefrorenes

Süße Gelees

Feines Weingelee mit Hausenblase

Weingelee mit Agar-Agar

Weingelee mit Gelatine

Zitronengelee

Punschgelee von Hausenblase

Gelee mit Früchten

Fruchtgelee von Himbeeren, Johannisbeeren, sauren Kirschen oder Erdbeeren

Apfelsinengelee

Ananasgelee

Russisches Gelee

Arrowrootgelee

Weißbiergelee

Punschgelee

Weingelee mit Äpfeln

Berberitzengelee

Das Servieren des Gelees

Gefrorenes

Die erforderlichen Gerätschaften

Salz und Eis

Das Gefrieren

Vanilleneis

Nußeis

Kaffee-Eis

Fürst-Pückler-Eis

Maraskino-Eis

Punscheis

Apfelsineneis

Himbeereis

Aprikoseneis

Quitteneis

Ananaseis

Backwerk

Allgemeines

Das Geraten des Backwerks

Die Zutaten

Das Treiben der Kuchen

Das Einrühren der Hefenkuchen