Henriette Davidis - Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)

Karpfen blau

Karpfen in Rotwein

Karpfen polnisch oder Karpfen in Bier

Karpfen ganz gebacken

Karpfen mit Paprika oder ungarisch

Karpfenragout mit Aal und Schweinefleisch

Barsch holländisch

Barsch mit Kapernsauce

Barsch weiß

Hecht gedämpft

Hecht grün

Hecht mit Klößen

Hecht böhmisch

Hecht farciert

Hecht au four

Hecht gebraten

Hecht mit Parmesankäse

Gebratener Hecht mit saurer Sahne

Hecht und Aal

Hechtsalat

Schlei blau oder Forellenschlei

Schlei in Rotwein

Schlei mit Dill

Zander oder Sandart gesotten

Gebackener Zander

Zander au four

Zander a la Bechamel

Zandermayonnaise

Zandersalat

Kaulbarsche

Karauschen mit Dill

Karauschen mit Speck

Blei

Plötze

Aland

Barbe

Stinte

Muräne

Quappen oder Aalraupen

Fischcurry

Neunaugen

Seefische

Stockfisch gesotten

Stockfisch mit Schoten

Pannfisch

Laberdan

Frischer Kabeljau gesotten

Kabeljau gebraten

Schellfisch gesotten

Schellfisch mit Senfsauce

Schellfisch mit Makkaroni

Dorsch gesotten

Seelachs gesotten

Steinbutt gesotten

Steinbutt au four

Steinbutt auf dem Rost gebraten

Glattbutt oder Tarbutt und Heilbutt gesotten

Schollen oder Goldbutten gesotten

Flundern gebraten

Seezungen gesotten

Seezungen gebraten

Rotzungen gebraten oder gesotten

Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen

Makrelen gesotten

Beignets von Fischresten

Kaviarschnitte

Sardellenschnittchen

Stettiner Sardellenschnittchen

Frische oder grüne Heringe gesotten

Frische oder grüne Heringe mit Tomatensauce

Frische oder grüne Heringe in Gelee

Frische oder grüne Heringe gebraten

Bratheringe mariniert

Frische oder grüne Heringe mariniert nach Stralsunder Art

Salzheringe mariniert, saurer Hering

Heringsrouladen oder Rollmöpse

Salzheringe gebraten

Gebratene Bücklinge

Sprotten, kalt oder gebraten

Sardinen

Schaltiere

Hummer gesotten oder naturel

Hummermayonnaise

Garnelen (Granat)

Krebse gesotten

Krebse in Weißbier

Krebswürstchen (Resteverwertung)

Froschschenkel gebraten

Froschschenkelragout

Frische Austern oder Austern naturel

Austern gebraten

Muscheln gesotten

Muschelragout

Gemüse und Kartoffelspeisen

Gemüse

Das Vorbereiten der Gemüse

Das Abwällen

Das Kochen der Gemüse

Das Binden der Gemüse

Die Behandlung der Hülsenfrüchte

Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

Skorzoneren mit Sauce

Rosenkohl oder Brüsseler Kohl

Spinat oder Binetsch

Spinat auf sächsische Art

Mangold oder römischer Kohl

Sauerampfer

Stangenspargel

Spargelgemüse

Spargel mit jungen Wurzeln oder Möhren

Hopfensprossen

Rübstiel oder Stielmus

Junge Wurzeln oder Möhren

Herbstwurzeln oder alte Mohrrüben und Fleischbrühe

Möhren mit Speck

Weiße Rüben mit Sahne

Rüben mit Kaldaunen

Mairüben

Rüben mit Hammelfleisch

Teltower Rübchen oder märkische Rübchen

Steckrüben oder Kohlrüben

Karotten mit Erbsen oder Mohrrüben mit Schoten

Grüne Erbsen oder Schoten

Schotenpüree

Gemischtes Gemüse mit Geflügel

Leipziger Allerlei

Zuckererbsen

Große oder dicke Bohnen, auch Puff- oder Vietsbohnen genannt

Große oder dicke Bohnen mit Speck

Kohlrabi mit Kraut

Kohlrabi ohne Kraut

Gefüllte Kohlrabi

Blumenkohl

Artischocken

Artischocken mit holländischer Sauce

Salat- oder Spargelbohnen

Schneidebohnen in Butter

Schneidebohnen in Fleischbrühe

Schneidebohnen in Milch

Schneidebohnen mit Speck

Brechbohnen

Nachlese oder Blindhuhn

Wirsing- oder Savoyerkohl

Wirsingkohl mit Ente

Schmorkohl

Rotkohl mit Äpfeln

Weißkohl (Kappus) gedämpft

Weißkohl auf gewöhnliche Art

Kohlrouladen

Gefüllter Kohlkopf

Zwiebeln gedämpft

Riesenzwiebeln gefüllt

Endivien gedämpft

Kopfsalat gedämpft oder Salatgemüse

Gefüllte Gurken

Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 1)

Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 2)

Grünkohl oder Braunkohl gewiegt

Grünkohl oder Braunkohl ganz gekocht nach Bremer Art

Sprossenkohl oder Spruten

Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

Sauerkraut mit Hecht

Eingemachte Schneidebohnen

Eingemachte Salatbohnen

Eingemachter Rübstiel

Getrocknete Prinzessinböhnchen

Getrocknete Schneidebohnen

Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Fleischbrühe

Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Butter

Dicke Erbsen oder Erbsenpüree

Weiße Bohnen als Gemüse

Linsen sauer

Linsen in Fleischbrühe

Linsen in Speckbrühe

Frische Morcheln mit Krebsen

Morcheln

Morcheln mit Rührei

Pfefferlinge

Steinpilze

Champignons als Gemüse

Champignons gedünstet

Champignons gebraten

Kartoffelspeisen

Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

Kartoffeln mit Sauce

Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst

Schinkenkartoffeln

Heringskartoffeln

Kartoffeln mit Zwiebeln gedämpft

Bechamelkartoffeln

Saure Kartoffeln

Brühkartoffeln oder Bouillonkartoffeln

Kartoffelmus oder Kartoffelpüree

Kartoffelmus mit Buttermilch

Kartoffeln mit Äpfeln

Kartoffeln mit frischen Birnen

Gebratene Kartoffelbällchen oder Kartoffelbeignets

Kartoffelnudeln

Pellkartoffeln oder Kartoffeln in der Schale

Neue Kartoffeln oder Maltakartoffeln

Bratkartoffeln

Glasierte Kartoffeln

Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln

Pommes souflées oder aufgeblähte Kartoffeln

Gebackene Strohkartoffeln

Panierte Kartoffeln

Fleischspeisen aller Art

Allgemeines

Das Abhängen des Fleisches

Das Waschen des Fleisches

Das Klopfen des Fleisches

Das Ansetzen von Kochfleisch

Das Garsein des Fleisches

Das Spicken

Das Braten im Ofen

Das Begießen des Bratens

Das Braten auf dem Rost

Das Braten in der Pfanne

Schmorbraten

Ochsen- oder Rinderfleisch

Roastbeef oder Rinderbraten am Spieß

Roastbeef im Ofen gebraten

Roastbeef im Topfe

Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß

Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

Filet tranchieren

Boeuf à la Mode

Rinderschwanzstück tranchieren

Sauerbraten

Rinderschmorfleisch in saurer Milch

Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase

Boeuf blanc

Gedämpftes Ochsenfleisch

Rinderschmorbraten

Aufgerollter Rinderbraten

Rinderbraten aufwärmen

Beefsteak vom Filet

Rumpsteak oder Rinderrippen

Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks

Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare

Entrecôte auf Hamburger Art

Escaloppes

Königsberger Klops

Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch

Dortmunder Pfefferpotthast

Spanisch Fricco

Gulasch

Zungenragout

Zungenfrikassee

Zunge als Beilage

Charles X

Gebratene Frikandellen

Frikandellen von Fleischresten

Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste

Suppenfleisch mit Saucen

Grilladen von Suppenfleisch

Salat von Suppenfleisch