Henriette Davidis - Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)

Die Farcemasse

Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)

Rindfleischfarce

Kalbfleischfarce (zu Klößchen)

Abpassierte Kalbfleischfarce

Geflügelfarce

Leberfarce

Fischfarce

Semmelfarce

Krebsfarce

Mandelfarce

Pasteten

Große Pasteten

Einteilung der Pasteten

Das Backen der Pasteten

Pastetenteige

Fleurons, Garnitur für Ragout und Frikassee

Wildpastete mit Wasserteig

Fleischpastete

Kramtsvögelpastete

Kücken- oder Taubenpastete

Kalbfleischpastete

Schinkenpastete kalt oder warm

Straßburger Gänseleberpastete

Gänseleberpastete für den Hausgebrauch

Farcepastete

Hamburger Beefsteakpastete

Englische Beefsteakpastete oder Beefsteakpie

Aalpie

Mockturtlepastete

Stockfischpastete

Sauerkrautpastete

Einfache Schüsselpastete

Reispastete mit Hühnerfrikassee

Reispastete mit Hecht

Spargelpastete

Poupeton von Blumenkohl

Hamburger Kückenpain

Kleine Pasteten

Bedeutung

Das Formen der kleinen Pastetchen

Das Backen der kleinen Pastetchen

Geflügelpastetchen

Krebspastetchen

Stettiner Fischpastetchen

Midderpastetchen

Sardellenpastetchen

Austernpastetchen

Reispastetchen mit Schinken

Kramtsvögelpastetchen

Semmelpastetchen von Fleischresten

Englische Pastetchen (Mince pies)

Becherpastetchen

Konditorpastetchen und Teigcroustaden

Kompotts von frischen und getrockneten Früchten

Allgemeines

Kochgeschirr für Kompott

Das Ansetzen der Früchte

Die Sauce auf den Früchten

Das Anrichten

Das Servieren

Kompotts von frischen Früchten

Kompott von ganzen Äpfeln

Kompott von halben Äpfeln

Kompott von Apfelschnitten

Apfelmus

Apfelsalat

Birnenkompott

Melonenkompott

Rhabarberkompott

Aprikosenkompott

Pfirsichkompott

Reineclaudenkompott

Zwetschenkompott

Feines Zwetschen- oder Pflaumenkompott

Kirschenkompott

Johannisbeerkompott

Himbeerkompott

Himbeeren zum Nachtisch

Erdbeerkompott

Erdbeeren zum Nachtisch

Stachelbeerkompott

Stachelbeermus

Brombeerkompott

Heidelbeerkompott

Preißelbeerkompott

Weinbeerkompott

Das Vorbereiten der getrockneten Früchte

Prünellenkompott

Backpflaumen geschmort oder Zwetschenkompott

Kompott von gedörrten Apfelschnitzen oder amerikanischen Ringäpfeln

Apfelmus aus Ringäpfeln

Backobst

Hagebutten getrocknet

Salate

Allgemeines

Das Vorbereiten der grünen Salate

Das Anmachen der grünen Salate

Das Anmachen von Fleisch-, Fisch- und Kartoffelsalaten

Salatwürze

Die Salatsaucen

Verschiedene Salate

Geflügelsalat

Polnischer Salat

Fleischsalat einfach

Ochsenmaulsalat

Italienischer Salat

Hechtsalat

Sardellensalat

Heringssalat

Heringssalat für den täglichen Tisch

Kartoffelsalat fein

Kartoffelsalat für den gewöhnlichen Tisch

Kartoffelsalat warm

Brunnenkressesalat

Gartenkressesalat

Hopfensalat

Spargelsalat

Blumenkohlsalat

Kopfsalat oder grüner Salat mit Eiersauce

Kopfsalat oder grüner Salat mit Essig

Kopfsalat mit Sahne oder Rahm

Kopfsalat mit Speck

Gurkensalat

Salat von Gurken und Kopfsalat

Salat von eingemachten Gurken

Bohnensalat

Roter Salat

Salat von roten Rüben

Wintersalat

Endiviensalat

Feldsalat oder Rapünzchensalat

Krautsalat

Selleriesalat

Salat auf Gärtnerinnen-Art

Tomatensalat

Rettichsalat

Dörrbohnensalat

Sauerkrautsalat oder Russischer Salat

Saucen

Allgemeines

Die Bedeutung der Saucen

Das Schwitzmehl zu Saucen

Das Würzen der Saucen

Das Abrühren der Saucen

Das Binden mit Kartoffelmehl

Warme Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse

Grundsauce oder Coulis

Braune Kraftsauce

Weiße Kraftsauce

Trüffelsauce

Braune Champignonsauce

Weiße Champignonsauce

Morchelsauce

Gurkensauce

Kapernsauce

Austernsauce

Krebssauce

Weiße Sardellensauce

Heringssauce

Holländische Sauce mit Wein

Holländische Sauce einfach

Holsteinische oder Travemünder Sauce

Sächsische Fischsauce

Buttersauce zu feinen Seefischen

Russische Sauce zu Seefisch

Bearner Sauce oder Bertramsauce

Zerlassene Butter

Genfer Sauce zu Lachs

Senfsauce zu Fisch

Senfsauce zu Suppenfleisch

Meerrettichsauce zu Suppenfleisch

Olivensauce

Rotweinsauce mit Rosinen (zu Ochsenzunge)

Rosinensauce einfach

Feine Ragoutsauce

Kalbskopfsauce

Feine Zwiebelsauce

Blumenkohlsauce

Blumenkohlsauce à l'anglaise

Spargelsauce

Braune Zwiebelsauce mit Speck

Bechamelsauce

Tomatensauce

Majoransauce

Sauerampfersauce

Schnittlauchsauce

Dillsauce

Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

Saure Sahnesauce

Kalte Saucen zu Fisch, Fleisch und Kartoffeln

Sauce diable zu Wildschweinskopf

Remouladen- oder kalte Senfsauce

Mayonnaisensauce

Mayonnaisensauce mit Stand

Sardellensauce (kalt)

Kräutersauce

Rohe Merrettigsauce mit Sahne

Meerrettich mit Essig

Cumberlandsauce

Tomatensauce (kalt)

Kräuterbutter

Salatsauce

Süße Milch- und Obstsaucen

Weißweinsauce

Schaumsauce oder Chaudeau

Punschsauce

Rotweinsauce

Vanillensauce mit Wein

Vanillensauce

Schokoladensauce

Mandelsauce

Johannisbeersauce

Fruchtsaftsauce

Schaumsauce von Johannis- oder Himbeersaft

Hagebuttensauce

Pflaumenmussauce

Kirschsauce

Rote Weinsauce mit Korinthen

Kalte Sahnesauce mit Gelee oder rotem Wein - zu Milchspeisen passend

Erdbeersauce

Apfelsinensauce

Aprikosensauce

Aprikosengeleesauce

Puddings

Allgemeines

Die Puddingform

Das Puddingtuch

Die Puddingmasse

Das Kochen des Puddings

Das Anrichten des Puddings

Verschiedene Puddings

Plumpudding

Plumpudding mit Weißbrot

Englischer Rollpudding

Englischer Apfelpudding

Englische Apfelpastete oder Apple-pie

Englische Rhabarberpastete

Englischer Korinthenpudding

Reispudding mit Makronen

Reispudding mit Rosinen

Grießmehlpudding

Kabinettspudding

Korinthenpudding

Sagopudding

Portugiesischer Pudding

Schwammpudding

Makkaronipudding

Biskuitpudding, warm und kalt

Mandelpudding, warm und kalt

Zwiebackpudding

Schokoladenpudding warm und kalt

Weißbrotpudding oder Semmelpudding

Kartoffelpudding

Mehlpudding mit Bärme

Mehlpudding mit Weißbrot

Schwarzbrotpudding

Schwarzbrotpudding mit Mandeln

Prinzregentenpudding

Obstpudding

Kalbsbratenpudding

Roastbeefpudding

Fischpudding

Krebspudding

Süßer Krebspudding

Aufläufe

Allgemeines

Die Auflaufform

Das Backen der Aufläufe

Das Anrichten

Verschiedene Aufläufe

Makronenauflauf

Sagoauflauf

Reisauflauf

Grießmehlauflauf

Kartoffelauflauf

Schwarzbrotauflauf

Biskuitauflauf