Bernhard Long - Cocina de Invierno

Las semillas de calabaza en una sartén sin engrasar ligeramente asado. Sacar y dejar enfriar un poco.

Vaciado de la calabaza.

Aspic en tiras de 1 centímetro de ancho aplastar.

Pelar la cebolla en rodajas muy finas y cepillado.

Rábanos limpieza y pulido en rodajas finas. Limpiar los tomates en agua, los enfoques del tallo cortado en forma de cuña. Picar los tomates en columnas.

De la mitad fría las semillas de calabaza en el mortero. Con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta del molino, revuelva hasta que la mezcla esté suave. Añada el aceite de semillas de calabaza.

La lechuga y el cohete en el agua de limpieza para limpiar y secar la hilatura.

Ensaladas con 3/4 de la salsa de calabaza y mezcla en un plato. Todos los demás ingredientes y distribuirlo con el resto de la salsa de tomate rociados preparar.

Ingredientes para 6 comidas

1 cebollas rojas

½ limón

1 cuchara grande de suaves de la miel líquida

2 cuchara grande de aceite de oliva

Sal y pimienta del molino

4 pimientos (2 naranja y rojo 2)

1 puñado de cohetes (así. 30 gramos)

El proceso de preparación

Picar la cebolla y conchas. El limón en dos mitades de trituración, imprimir y 2 cuchara grande medida de zumo. Con cebolla, miel, aceite de oliva, sal y pimienta del molino, una salsa Remover.

Los pimientos en agua limpia, barrios, el núcleo y con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.

En el acalorado, parrillas precalentado hasta que la piel es de color negro y burbujas. Retirar, cubrir con un paño húmedo y 10 minutos de cocción al vapor. A continuación, los pimientos y mezclar oculta del distrito con la salsa. Sazone con sal y pimienta y dejar actuar durante 30 minutos.

En el ínterin, el cohete en agua limpia, seca y exenta de spinning tallos gruesos, previa solicitud en pedazos del tamaño de un bocado aplastar. Poco antes de que el caos entre los pimientos y las verduras mezcla de distrito para prepararse.

Ingredientes para 2 comidas

3 fija las patatas hirviendo (así. 300 gramos)

Sal y pimienta del molino

1 cebollas rojas

2 cuchara grande el vinagre de sidra de manzana

150 ml de caldo de verduras clásico

2 cuchara grande de aceite de colza

80 gramos de ensalada de campo

1 cebolletas federal

1 manzanas

70 gramos de jamón de salmón

El proceso de preparación

Limpie las patatas en agua y en agua hirviendo de 20 a 25 minutos de hervir, cocinar. A continuación, vaciar, enfriamiento en agua fría, pelar y dejar enfriar.

Enfría las patatas en rodajas , sales y aplastante en un tazón. Picar la cebolla y conchas.

Los trocitos de cebolla con el vinagre y el caldo en una cacerola pequeña y calentar a ebullición caliente verter sobre las patatas.

Aceite y dar todo una mezcla. Tirar de 30 minutos, y esto a menudo se mezclan.

En el ínterin, la ensalada de campo de la limpieza, la raíz intacta, de modo que las partículas de hoja permanecer juntos. Ensalada en el agua perfectamente limpia y seca de hilado. Cebolletas en agua, agitar seco y limpio en el rodillo fino picar.

Las manzanas en agua, limpiar las zonas, pelar y picar en finas columnas.

Jamón de salmón en finas rayas aplastar.

Ensalada de papas con sal y pimienta recién molida al gusto. Ensalada de campo, cebollino rollos, tiras de jamón y rodajas de manzana a la ensalada y picos.

Ingredientes para 2 comidas

30 gramos de piñones

8 cebolletas

1 ensalada de hojas de roble rojo

60 gramos de lechuga

1 achicoria roja

3 cuchara grande de vinagre balsámico

1 cuchara grande grano de mostaza de Dijon

1 cuchara pequeña miel

Sal y pimienta del molino

5 cuchara grande de aceite de oliva

4 figs

6 filetes de cordero ( así. 65 70 gramos)

El proceso de preparación

Tueste los piñones de molienda muy fina y, por ejemplo, distribuir en un plato llano.

Las cebolletas en agua de limpieza, limpiar, DAB y posiblemente la parte superior verde oscuro termina de puerro cortado. (verde oscuro cebollas también puede utilizarse, por ejemplo, para un guiso).

Hoja de Roble la lechuga y achicoria , limpieza en agua para limpiar y secar la hilatura, cuando proceda en pedazos del tamaño de un bocado desplume o esmerilado.

La miel, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta del molino en un cuenco mezclar. 4 cuchara grande de aceite de oliva malversada.

Los higos en agua cuidadosamente limpio, secarlo y picar en columnas.

Filetes de cordero y la palmadita seca con sal y pimienta recién molida, pimienta. Filetes en la picada de piñones, piñones empanados presione firmemente hacia abajo.

Un revestimiento de la sartén , calentar el aceite restante. Filete de cordero se está convirtiendo en calor medio en 7 a 8 minutos hasta que se doren.

Después de aproximadamente 3 minutos de tiempo de cocción las cebolletas.

Ensaladas Ensalada y salsa mix. Ensalada de higos y distribuir en placas. Filete de cordero y cebolletas e inmediatamente se preparan para prepararse.

Ingredientes para 4 comidas

1 Pequeña Romanesco vegetal (así. 500 gramos)

2 zanahorias de tamaño mediano (hasta verduras. 300 gramos)

Pizca de sal

2 CAL

1 cuchara grande secreción miel

150 ml de jugo de zanahoria

2 cuchara grande aceite de nuez

100 gramos de champiñones

100 gramos de ensalada de campo rojo

100 gramos de ensalada verde del campo

½ manojo de perejil

El proceso de preparación

Romanesco vegetal en agua, el cepillado y la limpieza en los floretes de pequeñas piezas. Zanahoria verduras en agua limpia, limpieza, conchas y mucho después de los distritos.

En una cacerola de agua salada . Romanesco vegetales y hortalizas zanahoria mordedura es de aproximadamente 5 minutos antes de cocinar, luego en un colador y escurrir muy bien.

Limes en dos mitades para aplastar y expresiones. El jugo de limón en un tazón grande con la miel, la sal y la mezcla de jugo de zanahoria. Aceite de nuez con un batidor malversada.

El drenado verduras clava y cubrir con film transparente y deja al menos 15 minutos (marinado), en entre tiempos revuelva.

Ahora limpie cuidadosamente los champiñones lavados y en una cortadora de verduras en rodajas finas el cepillado.

Ensalada de campo, limpio, seco y limpieza en la extracción de agua y distribuir a 4 placas.

Perejil en agua limpia, agitar, hoja seca desplumar y molienda fina. Las verduras marinadas para preparar la ensalada, setas porcini para distribuir y espolvorear con perejil.

Ingredientes para 4 comidas

6 cuchara grande de vinagre de vino blanco

760 gramos de raíz negra

1 limón

Sal y pimienta del molino

1 huevos (tamaño M)

80 gramos de harina de trigo

150 ml de leche (1,5% grasa)

160 gramos de lechuga

Endulzantes líquidos (bajo petición)

2 cuchara pequeña mediana mostaza fuerte

1 cucharada de aceite de germen grande

500 mililitros de aceite falle actualmente jaws

El proceso de preparación

3 cuchara grande con el vinagre de vino blanco y 250 ml de agua en un recipiente.

Raíces negras cuidadosamente con agua limpia, con un pelador de cuencos con agua del grifo y terceras partes; trabajar con guantes de goma para evitar que las manos se decolore. Raíces negras inmediatamente en el vinagre, el agua, de manera que permanezca blanco.