Nadeshda Roseboom - Wilde Wildkräuterküche

Standorte

Fast überall an nährstoffreichen und stickstoffreichen Standorten wie Wegränder, Ödland, Gebüsche, Wälder.

Ernte

Ab März junge Sprosse und Blätter. Später werden nur noch die oberen Triebspitzen gesammelt. Zum Sammeln am besten Handschuhe (z.B. Gartenhandschuhe) tragen.

Verarbeitung & Verwendung

Suppen, Salate, Spinat, Reisgerichte, getrocknet als Gewürz oder Tee, eingelegt in Essig. Brennnessel ist sehr mild, erinnert vom Geschmack her an Spinat und hat ein kräftiges Aroma. Da sie nur wenig Bitterstoffe enthält, lässt sie sich vielseitig einsetzen und schmeckt auch Kindern.

Inhaltsstoffe

Brennnesseln enthalten Provitamin A und Vitamin C. Auch Mineralstoffe wie Eisen und Spurenelementen und viel Eiweiß, außerdem Gerbstoffe, Chlorophyll, Karotin, Fermente, Kieselsäure.

Sonstiges

In den Brennhaaren der Brennnessel sind unter anderem Histamine enthalten. Diese können allergische Reaktionen auslösen oder verstärken. Allergiker sollten daher vorsichtig sein. Da Histamine hitzebeständig sind, lassen sie sich auch durch Kochen leider nicht entfernen.

Brennnesseln sollte man immer ab nachmittags ernten, da die Pflanze Stickstoff liebt und Nitrate aufnimmt, die erst im Laufe des Tages abgebaut werden.

Aussehen

Kreuzblütengewächs mit hohlem Stängel, kriechend im unteren Teil und an den Blattachseln wurzelnd, bis zu 40 Zentimeter hoch. Der obere Teil ist aufsteigend oder schwimmt. Wechselständige, runde und glänzende Blätter, immergrün, gefiedert mit eins bis drei (unterer Teil) beziehungsweise fünf bis neun (oberer Teil) Blättchen. Weiße oder lila Blüten in endständiger Scheindolde.

Standorte

An Bächen, Flüssen, Gräben und Quellen, vor allem an klaren, kühlen und fließenden Gewässern.

Ernte

Die Blätter und die jungen Sprosse werden im Frühjahr vor der Blüte gesammelt, im Spätherbst und im Winter.

Verarbeitung & Verwendung

Vor allem roh als Salat sowie in Suppen, Soßen, Quark, Fischgerichten und zu Fleisch, gut geeignet für Kräuterbutter. Hat einen scharfen und würzigen Geschmack. Möglichst roh verzehren.

Inhaltsstoffe

Brunnenkresse enthält Vitamin A, Vitamin C, ein Senfölglykosid, Eisen, Jod, in geringen Mengen Arsen und ein ätherisches Öl.

Sonstiges

Auch Bauch- oder Wasserkresse genannt. Nicht in der Nähe von Viehweiden sammeln, da die Metacercarien vom Leberegel auf den Pflanzen sitzen können. Keine allzu großen Mengen verzehren, da Brunnenkresse in sehr geringen Mengen Arsen enthält, um Reizungen im Magen-Darm-Trakt vorzubeugen. Brunnenkresse kann auch kultiviert werden.

Aussehen

Sommergrüner Strauch bis Baum, meist mehrstämmig, drei bis fünfzehn Meter hoch, zusammengesetzte, unpaarig gefiederte wechselständige Blätter, etwa zwanzig Zentimeter lang, fünf bis sieben Fiederpaare, die Fiedern sind lanzettlich-länglich bis elliptisch, scharf gesägt, die Blattoberseite dunkelgrün, die Blattunterseite graugrün. Gelbweiße Blüten in Doldenrispen, schirmähnlich ausgebreitet, Früchte orangerot, erbsengroß und kugelig.

Standorte

Die Eberesche gedeiht in Laubwäldern, an Waldrändern, Gebüschen, Straßen- und Wegränder sowie in Parks.

Ernte

Die Blüten von Mai bis Juni, die Früchte von August bis Oktober, je später desto besser.

Verarbeitung & Verwendung

Nach der Ernte die Früchte mehrere Monate einfrieren, um den bitteren Geschmack zu entfernen, dann verarbeiten zu Fruchtmus, Marmelade, Gelee, Likör, Sirup, Essig.

Inhaltsstoffe

Eberesche enthält viel Vitamin C, Pektine, Gerbstoff, Apfelsäure und Sorbinsäure.

Sonstiges

Die Eberesche ist auch unter den Namen Vogelbeere, Krametskirsche, Teufelskirsche oder Haferkirsche bekannt.

Achtung: Vogelbeeren niemals roh verzehren, da die Früchte Parasorbinsäure enthalten, die in größeren Mengen den Magen-Darm-Trakt reizt. Diese wird durch Erhitzen zerstört, so dass die Früchte anschließend unbedenklich gegessen werden können.

Aussehen

Rosengewächs mit großen, rosettenförmigen Grundblättern, lang-gestielt und rundlich bis nierenförmig, etwa zwei bis zwölf Zentimeter breit, fünf- bis elflappig, leicht trichterförmig gefaltet, zehn bis fünfzig Zentimeter lange Blütentriebe, Blütenfarbe gelbgrün, knäuelförmig angeordnet.

Standorte

Wiesen, Heiden, Gebüsche, lichte Wälder, oft auch in Gärten.

Ernte

Blätter und Blüten von April bis Oktober.

Verarbeitung & Verwendung

In Salaten, Suppen, Soßen, gebacken in süßen Gerichten, getrocknet zum Würzen, eingelegt in Öl oder Meersalz.

Inhaltsstoffe

Frauenmantel enthält Vitamin A, Vitamin C, Gerbstoff, Bitterstoffe, Saponine und Flavonoide.

Sonstiges

Frauenmantel wird auch als Heilpflanze verwendet gegen Durchfall, Magenbeschwerden, starke Monatsblutungen und Wechseljahresbeschwerden.

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