Paula Fidget - Die besten veganen Rezepte - 181 Seiten

• Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.

• Den Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden.

• Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.

• Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.

• Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.

• Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.

• Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.

Käse

Zutaten

1 Tasse Hefeflocken

1 EL Weizenmehl

3 EL Maisstärke

1/2 Tasse Öl

3 Tassen Wasser

1/2 TL Knoblauch

1 TL Senf

Zubereitung:

• Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.

• Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.

• Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.

• Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.

Waldorfsalat

Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.

Zutaten

50g gehackte Walnüsse

50g kernlose Trauben

3 Stangen Sellerie

4 El Naturjoghur

3 Äpfel

4 El vegane Mayonnaise

2 El Zitronensaft

Zubereitung

• Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.

• Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.

• Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu.

• Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Veganer Fleischsalat

Zutaten

250 g Räuchertofu

150 g Gewürzgurken

3 EL Gurkenflüssigkeit

2 TL Zucker

300 g vegane Mayonnaise

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitung

• Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

• Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glatt rühren, abschmecke, in die Schüssel hinzufügen und mischen.

• Ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

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