Paula Fidget - Die besten veganen Rezepte - 181 Seiten

• In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.

• Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.

• In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten.

• Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

• Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.

• Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

Buchweizen - Möhren - Bratlinge

Zutaten

170 g Buchweizen

2 Tassen Wasser

300 g Möhren

200 g Tofu, naturell

2 cl Tamari Sojasauce

2 TL Chilipulver

5 Körner gemahlenen Pfeffer

150 g gemahlenen Buchweizen

4 cl Tamari Sojasauce

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

• Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

• Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

• Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Tamari für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

• 20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.

• Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Tamari darüber streichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

• Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen

1 Apfel

1 Orange

1 m. große rote Zwiebel

2 EL frischen oder gehackten Thymian

4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl

1 1/2 EL Weißweinessig

3 TL Senf

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

• Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

• Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

• Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

• Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffelsalat

Zutaten

3 Kartoffeln (etwa 350 g)

1/2Tasse Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1/2 EL Margarine

4 EL Essig

1/3 T Sojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TL Kümmel

Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Pfeffer und Salz

Zubereitung

• Kartoffel mit der Schale kochen.

• Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

• Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

• Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

• Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

• Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

Avocado Relish

Die Avocadofrucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten

2 reife Avocados

1 unbehandelte Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

150 g Cocktailtomaten

2 EL Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander

Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

• Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

• Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

• Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

• Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

• Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

• Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

• Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

• Etwas ziehen lassen. Fertig!

Libanesische Spinat - Teilchen

Zutaten

Für den Teig:

500 g Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

100 ml Öl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1/2 Würfel frische Hefe

1 Pck Trockenhefe

Für die Füllung:

500 g Spinat

2 m. große Zwiebeln

50 ml Öl

1/2 TL Sumach

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Tipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein. Zubereitung

• Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.

• Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.

• Bedecken sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern und stellen Sie den Teig für ca. 25 Minuten zur Seite.

• Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie den frischen Spinat waschen und klein schneiden.

• Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zum Spinat geben.

• Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie den Spinat mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht.

• Schütten Sie den Saft weg. Dann schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten noch etwas weiter.

• Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne.

• Rollen sie den Teig aus und stechen Sie Kreise aus, ungefähr so groß wie eine Untertasse.

• Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass eine Art Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann.

• Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.

Radieschensalat

Zutaten

3 Bund Radieschen

1/2 EL Salz

1 EL Zucker

4 EL Balsamico

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

1 EL neutrales Öl

1/2 EL Sojasauce

2 Frühlingszwiebeln

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.

• Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.

• Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.

• Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.

• 4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasauce, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.

• Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.