Konrad Renzinger - Die besten bulgarischen Rezepte

Konrad Renzinger

Die besten bulgarischen Rezepte

Das Bulgarien Kochbuch

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Inhaltsverzeichnis

Titel Konrad Renzinger Die besten bulgarischen Rezepte Das Bulgarien Kochbuch Dieses ebook wurde erstellt bei

Rezepte aus Bulgarien – Die Einleitung Rezepte aus Bulgarien – Die Einleitung Die bulgarische Küche ist in Mitteleuropa weitgehend unbekannt. Bis heute Essen die Bulgaren eher traditionell. Die Küche ist noch wenig vom Westen beeinflusst. Sie ist äußerst variantenreich. Die Küche in Bulgarien ist eine schmackhafte, würzige Küche, von Gemüse, Schweine- und Lammfleisch dominiert, die man zwischen der jugoslawischen und der griechischen, sowie teilweise der türkischen Küche ansiedeln würde.

Miesmuschelklöße Miesmuschelklöße Zutaten für 4 Portionen 1 Kilo Miesmuscheln 1/8 L Weißwein 1/8 L Brühe 2 Eier 1 Zwiebel Semmelbrösel Zubereitung Miesmuscheln in Salzwasser kochen, aus der Schale nehmen, mit Weißwein und ein wenig Brühe kurz im Topf weiterkochen. Mit Ei, feingehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Semmelbrösel vorsichtig vermengen, damit die Muscheln nicht zermatschen. Aus der Masse Kugeln formen und in der Pfanne braten. Die Muschelklöße können warm wie kalt verzehrt werden.

Seeteufel in Mais-Sauce Seeteufel in Mais-Sauce Zutaten für 4 Portionen 2 TL Zucker 250 ml Creme fraiche 1 Zitrone 250 ml Hühnerfond 1 Dose Mais 2 TL Sardellenpaste 1 kg Seeteufel Zubereitung: Den Seeteufel in Würfel von ca 3 cm Kantenlänge schneiden und mit dem Saft der ausgepressten Zitrone ca 30 min marinieren. Ganz leicht salzen. Den Hühnerfond erhitzen und den Mais mit der Flüssigkeit 25 min bei geschlossenem Deckel köcheln. Danach die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren und auffangen. Den Mais beiseite stellen, er kann eventuell als Beilage serviert werden. Die Sauce mit der Creme fraiche verrühren, dann Sardellenpaste und Zucker unterheben. Mit etwas weissem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 2 TL Mais zufügen. In einem Topf 2 Liter Wasser aufkochen, salzen und den Seeteufel mit der Marinade einlegen. Einmal aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Etwa 4 min ziehen lassen, mit einer Lochkelle abschöpfen und in die Sauce geben. Kurz durchziehen lassen. Dazu passt ein lockerer Basmati-Reis.

Bulgarischer Karpfen Bulgarischer Karpfen Zutaten für 4 Portionen 2 kg Karpfen küchenfertig in Portionsstücken 1 Brötchen, altbacken 350 g Zwiebel(n), fein gehackt 50 g Mandel(n), süß, fein gehackt 50 g Rosinen einige Zitrone(n) - Scheiben einige Piment - Körner einige Pfeffer - Körner 1 EL Butter 1 Lorbeerblatt Salz 5 EL Öl Zubereitung Backofen auf 220°C bis 250°C vorheizen. Öl in einer feuerfesten Form erhitzen und fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Die ebenfalls fein gehackten Mandeln zufügen, ebenso die Rosinen. Das altbackene Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit anbraten. Zitronenschieben, Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer hinzufügen, alles umrühren und einige Minuten anbraten lassen. Karpfenteile mit Salz einreiben. Hälfte der Zwiebel-Brötchen-Gewürz-Mischung aus der Form nehmen, den Karpfen auf die verbliebene Mischung legen, den herausgenommenen Teil wieder obenauf geben. Butter in Flöckchen auf dem Karpfen verteilen. Form in den vorgeheizten Backofen geben und Karpfen 30 bis 45 Minuten (je nach Herd) bis zur gewünschten Bräune backen.

Bulgarischer Kraeuterspiess Bulgarischer Kraeuterspiess Für 4 Personen (8 Spiesse) Zutaten : 600 g Hackfleisch (Lamm und Schwein) 2 Eier 2 Esslöffel Semmelbrösel 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 Teelöffel edelsüsser Paprika Salz und Pfeffer 2 grüne und 2 rote Paprikaschote 300 g braune Champignons 16 Blätter Zitronenmelisse 16 Kerbelstielchen 16 Pimpinelleblättchen 8 frische Thymianzweige Speiseöl Zubereitung Das Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbröseln vermengen. Zwei Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zur Fleischmasse geben. Masse gut vermischen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen ca. 32 Bällchen formen. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten dann waschen, in Achtel schneiden und diese nochmals quer halbieren. Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und vierteln. Zwei Zwiebeln schälen, achteln und anschließend nochmals quer halbieren. Die Kräuter gut abspülen und wieder trocken tupfen. Die Fleischbällchen abwechselnd mit den Paprika-, Pilz- und Zwiebelstücken sowie den Kräutern auf die Spieße stecken. Mit etwas Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 10 Minuten grillieren.

Gjuvec Gjuvec Für 4 Personen Zutaten : 500 g Schweinerippchen- oder Kamm 8 Kartoffeln 2 große Paprikaschote 2 große Zwiebeln 6 Tomaten 2 kleine Zucchini 1 Aubergine Reste von grüne Bohnen oder Erbsen Gemüseeibisch Petersilie Salz und Pfeffer Paprikapulver Öl Zubereitung : Fleisch in Portionen schneiden, mit den Zwiebeln und Gewürzen kurz in heißem Öl anbraten. Mit wenig Wasser auffüllen und fast gar dünsten. Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und wenn nötig noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, das Ganze in eine Form geben, mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen und im Backofen goldbraun überbacken.

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