Konrad Renzinger - Die besten bulgarischen Rezepte

Zutaten für 4 Portionen

2 kg Karpfen küchenfertig in Portionsstücken

1 Brötchen, altbacken

350 g Zwiebel(n), fein gehackt

50 g Mandel(n), süß, fein gehackt

50 g Rosinen einige Zitrone(n) - Scheiben einige Piment - Körner einige Pfeffer - Körner

1 EL Butter

1 Lorbeerblatt

Salz

5 EL Öl

Zubereitung

Backofen auf 220°C bis 250°C vorheizen. Öl in einer feuerfesten Form erhitzen und fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Die ebenfalls fein gehackten Mandeln zufügen, ebenso die Rosinen.

Das altbackene Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit anbraten. Zitronenschieben, Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer hinzufügen, alles umrühren und einige Minuten anbraten lassen. Karpfenteile mit Salz einreiben. Hälfte der Zwiebel-Brötchen-Gewürz-Mischung aus der Form nehmen, den Karpfen auf die verbliebene Mischung legen, den herausgenommenen Teil wieder obenauf geben. Butter in Flöckchen auf dem Karpfen verteilen.

Form in den vorgeheizten Backofen geben und Karpfen 30 bis 45 Minuten (je nach Herd) bis zur gewünschten Bräune backen.

Für 4 Personen (8 Spiesse)

Zutaten :

600 g Hackfleisch (Lamm und Schwein)

2 Eier

2 Esslöffel Semmelbrösel

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Teelöffel edelsüsser Paprika

Salz und Pfeffer

2 grüne und 2 rote Paprikaschote

300 g braune Champignons

16 Blätter Zitronenmelisse

16 Kerbelstielchen

16 Pimpinelleblättchen

8 frische Thymianzweige

Speiseöl

Zubereitung

Das Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbröseln vermengen. Zwei Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zur Fleischmasse geben. Masse gut vermischen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen ca. 32 Bällchen formen.

Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten dann waschen, in Achtel schneiden und diese nochmals quer halbieren. Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und vierteln. Zwei Zwiebeln schälen, achteln und anschließend nochmals quer halbieren. Die Kräuter gut abspülen und wieder trocken tupfen. Die Fleischbällchen abwechselnd mit den Paprika-, Pilz- und Zwiebelstücken sowie den Kräutern auf die Spieße stecken. Mit etwas Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 10 Minuten grillieren.

Für 4 Personen

Zutaten :

500 g Schweinerippchen- oder Kamm

8 Kartoffeln

2 große Paprikaschote

2 große Zwiebeln

6 Tomaten

2 kleine Zucchini

1 Aubergine

Reste von grüne Bohnen oder Erbsen

Gemüseeibisch

Petersilie

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Öl

Zubereitung :

Fleisch in Portionen schneiden, mit den Zwiebeln und Gewürzen kurz in heißem Öl anbraten. Mit wenig Wasser auffüllen und fast gar dünsten.

Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und wenn nötig noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, das Ganze in eine Form geben, mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen und im Backofen goldbraun überbacken.

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