Thomas Vierich - Aroma - Die Kunst des Würzens
Здесь есть возможность читать онлайн «Thomas Vierich - Aroma - Die Kunst des Würzens» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на немецком языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.
- Название:Aroma - Die Kunst des Würzens
- Автор:
- Жанр:
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг книги:5 / 5. Голосов: 1
-
Избранное:Добавить в избранное
- Отзывы:
-
Ваша оценка:
Aroma - Die Kunst des Würzens: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Aroma - Die Kunst des Würzens»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
Aroma - Die Kunst des Würzens — читать онлайн ознакомительный отрывок
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Aroma - Die Kunst des Würzens», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Интервал:
Закладка:
HARMONIE
AROMENENTFALTUNG
A Intensive Meeresnote, leicht süßlich B Würzig-herzhafte Meeresnote
PASST GUT ZU
Pilzen, Käse, Fisch, Reis, Fleisch
LÄNDERKÜCHE
Japan: Dashi, Tsukudani (Gemüsebeilage aus in Sojasauce gekochtem Kombu)
GEWÜRZMISCHUNGEN
Salz mit Kombuflocken
QUALITÄTEN, EINKAUF, LAGERUNG
90 Prozent des japanischen Kombu werden kultiviert, besonders guter stammt aus den kalten Meeresgewässern vor der Küste von Hokkaido. Bei uns bekommt man die Alge in Asialäden oder Biosupermärkten – getrocknet oder als Flocken (Oboro kombu). Dann ist sie mindestens ein Jahr haltbar.
MEERESSALAT
TRIBROMMETHAN chloroformartig 
Alkohol, Wasser (schlecht) LINALOOL blumig, zitrusartig Alkohol, Fett 2-BROMPHENOL , 4-BROMPHENOL erdölartig, phenolisch meerartig Alkohol, Fett, Wasser (schlecht) 2,4-DIBROM-PHENOL phenolisch-iodig Alkohol, Wasser (schlecht) 2,6-DIBROMPHENOL iodig, phenolisch, erdig Alkohol, Wasser (schlecht)
GESCHMACK
Meeressalat riecht deutlich nach Meer, mit einem speziellen, erdigen, küstenartigen Aroma. Gleichzeitig erinnert er tatsächlich an Salat.
HARMONIE
AROMENENTFALTUNG
A Grün, küstenartig (kalt als Salat) B Frische Algennote C Aromatisch, „erdölartig“
PASST GUT ZU
Gemüse, Fleisch, Fisch, Suppen
EINKAUF, LAGERUNG
Meeressalat wird in Spanien geerntet und kommt als Salzkonserve frisch in den Handel. Er ist nur wenige Wochen haltbar.
NORI
TRIDECANAL wachsig, zitrusartig Alkohol, Fett PENTADECANAL wachsig Alkohol, Fett PHYTOL leicht blumig, jasminartig Alkohol, Fett CUBENOL würzig, grünteeartig, stumpf Alkohol, Fett, Wasser (schlecht) BENZOTHIAZOL schweflig-aromatisch, gummiartig Alkohol, Fett
GESCHMACK
Nori weisen neben dem typischen Meeresgeruch schwefelig, fleischig-würzige, leicht gummiartige Noten auf.
HARMONIE
AROMENENTFALTUNG
A Frisch, zitrusartig, blumig B Grünteenoten, zitronig C Aromatisch-schweflig
PASST GUT ZU
Reis, Suppen, Salaten, Gemüse
LÄNDERKÜCHE
Japan: Sushi, Maki, Onigiri
GEWÜRZMISCHUNGEN
Japanisches Furikake, Algensalz
EINKAUF, LAGERUNG
Nori gibt es ungeröstet und geröstet (Yaki Nori). Gewürzt, in schmalen Streifen heißen sie Ajitsuke Nori. Sehr trocken lagern.
WAKAME
1-IODOCTAN meeresartig, iodig 1-IODPROPAN meerartig, stechend (alle) Alkohol, Fett, Wasser (schlecht) (E)-2-OCTENAL würzig, sojasaucenartig Alkohol, Wasser (schlecht) (E)-2-DECENAL zitrusartig, wachsartig Alkohol 1-OCTEN-3-OL muffig, pilzartig, schimmelig Alkohol, Fett β -IONON veilchenartig, rosenartig Alkohol, Fett CUBENOL würzig, grünteeartig Alkohol, Fett, Wasser (schlecht)
Интервал:
Закладка:
Похожие книги на «Aroma - Die Kunst des Würzens»
Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Aroma - Die Kunst des Würzens» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.
Обсуждение, отзывы о книге «Aroma - Die Kunst des Würzens» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.