Henriette Davidis - Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)

Rührei mit Schweizer Käse. Fondue

Sago oder Tapioka reinigen

Sago- oder Reiskaltschale

Sagoauflauf

Sagopudding

Sagopudding mit Ei

Sagopudding mit Fruchtsaft oder Saftflammeri

Sagospeise

Sagosuppe mit Milch

Sagosuppe mit Rotwein

Sahnbaisers

Sahnecreme mit Eiweißschnee in Gläsern

Sahnenauflauf

Sahneschaum oder Schlagsahne

Sahneteig zu Torten und Pasteten

Salat auf Gärtnerinnen-Art

Salat von Gurken und Kopfsalat

Salat von Suppenfleisch

Salat von eingemachten Gurken

Salat von roten Rüben

Salat- oder Spargelbohnen

Salatbohnen

Salatbohnen in Essig

Salatbohnen in Essig und Zucker

Salatbohnen mit Salz

Salatbohnen trocken

Salate

Salatsauce

Salatwürze

Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten

Salz und Eis

Salzgurken

Salzheringe gebraten

Salzheringe mariniert, saurer Hering

Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

Sandtorte

Sardellen hacken zu Saucen, Frikassees und Ragouts

Sardellen zum Butterbrot anrichten

Sardellenbutter

Sardellenpastetchen

Sardellensalat

Sardellensauce (kalt)

Sardellenschnittchen

Sardinen

Sauberkeit

Sauce diable zu Wildschweinskopf

Sauerampfer

Sauerampfersauce

Sauerampfersuppe

Sauerbraten

Sauerkohl oder Kraut

Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

Sauerkraut mit Hecht

Sauerkrautpastete

Sauerkrautsalat oder Russischer Salat

Saure Eier

Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

Saure Kartoffeln

Saure Kirschen oder Morellen in Essig

Saure Sahnesauce

Schaumbiersuppe

Schaumsauce oder Chaudeau

Schaumsauce von Johannis- oder Himbeersaft

Schellfisch gesotten

Schellfisch mit Makkaroni

Schellfisch mit Senfsauce

Schildkrötensuppe

Schinken als Sauerbraten

Schinken anrichten

Schinken in Burgunder

Schinken in Madeira

Schinken in Reis

Schinkenfleckeln

Schinkenkartoffeln

Schinkenklöße oder -knödel

Schinkenpastete kalt oder warm

Schinkenreste mit Spargel

Schinkenstrudel

Schlagsahne mit Ananas

Schlagsahne mit Pumpernickel oder Parfait von Sahne

Schlagsahne mit Schwarzbrot und Fruchtgelee

Schlagsahne mit verschiedenem Geschmack

Schlehenlikör

Schlei blau oder Forellenschlei

Schlei in Rotwein

Schlei mit Dill

Schlesische Stolle

Schlesischer Käsekuchen

Schmelzbutter oder geklärte Butter

Schmorbraten

Schmorkohl

Schneeball mit Vanillesauce

Schneebälle

Schneidebohnen abgekocht in Salz

Schneidebohnen in Butter

Schneidebohnen in Fleischbrühe

Schneidebohnen in Milch

Schneidebohnen mit Speck

Schneidebohnen roh in Salz

Schneidebohnen trocken

Schnepfen

Schnittlauchsauce

Schokoladencreme

Schokoladenkuchen

Schokoladenplätzchen

Schokoladenpudding warm und kalt

Schokoladensauce

Schokoladensuppe

Schollen oder Goldbutten gesotten

Schotenpüree

Schrotbrotspeise

Schwammklößchen oder Schwemmklößchen

Schwammpudding

Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

Schwarzbrotauflauf

Schwarzbrotpudding

Schwarzbrotpudding mit Mandeln

Schwarzer Magister, Weißbrotauflauf mit Backpflaumen

Schwedische Biersuppe

Schweinebraten mit Kruste

Schweinebraten wie Wild

Schweinefilet geschmort

Schweinefilet, Mürbebraten oder Schweinslenden

Schweinefleischroulade

Schweinefleischwürstchen

Schweinekoteletts oder Karbonaden

Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel

Schweinesteaks

Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch

Schweinskopf gefüllt

Schweinsleber in Risotto

Schweinsrippe gefüllt

Schweizer Creme

Schweizer Kröpfli

Schwitzmehl

Schwwarzwurzelpüree

Seelachs gesotten

Seezungen gebraten

Seezungen gesotten

Selleriesalat

Semmel für Suppe und Klöße rösten

Semmelfarce

Semmelkloß zu Obst

Semmeln, Wecken oder Weißbrot

Semmelpastetchen von Fleischresten

Semmelsuppe

Senfbirnen

Senfgurken

Senfsauce zu Fisch

Senfsauce zu Suppenfleisch

Sherry-Cobbler

Silbergeschirr

Sillebub oder Schlagsahnecreme in Gläsern

Silvesterpunsch

Skorzoneren mit Sauce

Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

Sorbet von Maraskino

Spanferkel gebraten

Spanisch Fricco

Spanischer Reis

Spargel

Spargel in Schmelzbutter

Spargel mit jungen Wurzeln oder Möhren

Spargelgemüse

Spargelpastete

Spargelsalat

Spargelsauce

Spargelsuppe

Sparsamkeit

Spatzen oder Spätzle

Speckklöße

Speckkuchen

Speisen mit Kartoffelmehl binden

Spekulazi oder Teeletterchen an den Weihnachtsbaum

Spiegeleier

Spinat auf sächsische Art

Spinat oder Binetsch

Spritzglasur

Spritzkuchen

Sprossenkohl oder Spruten

Sprotten, kalt oder gebraten

Stachelbeercreme

Stachelbeeren in Flaschen

Stachelbeeren in Zucker

Stachelbeerkompott

Stachelbeermarmelade

Stachelbeermus

Stachelbeerspeise

Stachelbeersuppe

Stachelbeertorte von Sahneteig

Stachelbeerwein

Stand von Kalbsfüßen

Stangenspargel

Steckrüben oder Kohlrüben

Steinbutt au four

Steinbutt auf dem Rost gebraten

Steinbutt gesotten

Steinpilze

Steinpilze oder Herrenpilze

Stettiner Fischpastetchen

Stettiner Sardellenschnittchen

Stinte

Stockfisch gesotten

Stockfisch mit Schoten

Stockfischpastete

Straßburger Gänseleberpastete

Streuselkuchen

Streuzucker oder Hagelzucker

Strudelteig

Stärkepudding

Suppe von Widder oder Kalbsmilch

Suppe von frischen Kirschen

Suppe von komprimierten Suppenpulvern

Suppen für Kranke

Suppen von jungen Erbsen oder Schotenkernen

Suppen von jungen Gemüsen

Suppen, Saucen und Frikassees mit Ei abrühren oder legieren

Suppeneinlagen

Suppenfleisch mit Saucen

Suppenfleisch mit Äpfeln

Sächsische Fischsauce

Sächsische Soleier

Süddeutsche Fastnachtsküchel

Südweine

Sülze

Sülzkoteletts

Süße Makronen

Süße Molke

Süße Speisen

Süßer Krebspudding

Süßer Käsestrudel

Tafelmusik

Tauben gebraten

Tauben gekocht

Taubensuppe

Tee für Kranke

Teebrezeln

Teegebäck aus Mürbeteig

Teesorten

Teigboden zur Torte

Teltower Rübchen oder märkische Rübchen

Thüringer Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln

Tiroler Knödel

Tiroler Strudel

Toaste und Tischreden

Tomaten (Liebesäpfel)

Tomatenreis

Tomatensalat

Tomatensauce

Tomatensauce (kalt)

Tomatensuppe

Topfenstrudel

Tranchieren der Keule

Tranchieren des Kalbsnierenbratens

Trüffeln

Trüffeln vorbereiten

Trüffelsauce

Turiner Apfelsinenspeise

Tutti-Frutti-Blancmanger

Ungarischer Strudel

Vanillecreme

Vanilleneis

Vanillensauce

Vanillensauce mit Wein

Verbotene Speisen

Verlorene Eier oder pochierte Eier

Verschiedene Früchte in Rum, Tutti frutti oder Rumtopf

Viereck mit Rollen

Vierfarbige Grießspeise

Viermus

Vom Aufbewahren des Wildbrets

Vom Einkauf der Fische

Vom Spicken

Vom Tischdecken

Vorbemerkungen

Vorbereitungen zur Gesellschaft

Vorrichten des Geflügels zum Kochen und Braten

Waage und Maße