Ilse König - Mini Mania

TOPPING

12 eingelegte

Amarena-Kirschen

Einlegekirschsaft zum

Beträufeln

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.

3 Filoblätter aus der Packung nehmen, eines auf die Arbeitsfläche legen, die anderen mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch bedecken. Das erste Filoblatt dünn mit Butter bepinseln, 3 Prisen Zucker darüberstreuen, das zweite Teigblatt darauflegen, bepinseln und zuckern, ebenso das dritte Blatt. Auf dieselbe Weise 1 weitere Teigplatte mit 3 Lagen sowie 2 Teigplatten mit 2 Lagen herstellen.

Alle Teigplatten in je 3 ca. 9 x 7 cm große Rechtecke schneiden, sodass möglichst wenig Teigreste bleiben. Ergibt 12 Stück. Jeweils 1 dreilagiges

Teigstück und 1 zweilagiges über Kreuz in die Förmchen drücken, das dreilagige unten, das zweilagige darüber. Ecken leicht nach außen biegen. Vorsicht mit langen Fingernägeln, der Teig reißt leicht!

Im Ofen (Mitte) 5–7 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. In der Form auskühlen lassen. Vorsichtig herauslösen.

Für die Stracciatella-Creme Schokolade hacken, Frischkäse, Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, Schokolade unterrühren. Kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren jedes Filo-Schälchen mit 1 EL Creme füllen, mit 1 Amarenakirsche belegen. 1 TL Kirschsaft darüberträufeln.

SWEET

für eine 24er-Mini-Donut-Form

BASIS

Butter und Mehl für die Förmchen

½ Zitrone

140 g Mehl

¼ TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Backnatron

50 g Zucker

1 Ei (S)

100 ml Buttermilch

2 EL weiche Butter

½ TL Vanilleextrakt

TOPPING

130 g Puderzucker

1 EL Milch

½ TL Vanilleextrakt

Lebensmittelfarben

Hagelzucker

bunte Zuckerstreusel

dunkle Schokolade

Förmchen sehr dünn fetten, mit Mehl ausstäuben. Mehlüberschuss gut abklopfen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Zitrone waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Mehl mit Backpulver, Salz und Natron mischen. Zucker mit Ei weißcremig aufschlagen. Buttermilch, Butter, Zitronenschale und Vanilleextrakt, dann die Mehlmischung einrühren, bis der Teig glatt ist.

Teig mit einem Spritzbeutel höchstens ¾ voll in die Förmchen füllen.

Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Donuts goldbraun sind. Kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen, zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt zusammenrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben oder weiß lassen. Donuts dick mit Zuckerguss bestreichen, mit Hagelzucker oder bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Einige Donuts nur mit Schokolade (über dem Wasserbad geschmolzen) verzieren.

SWEET

für 12 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø

BASIS

60 g Mehl

1 Prise Backpulver

30 g Zucker

30 g weiche Butter

1 Eigelb (S)

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Reis zum Blindbacken

FÜLLUNG

50 g Zucker

20 g Butter

30 ml Sahne

Fleur de Sel

3 EL bittere Orangenmarmelade

TOPPING

60 g dunkle Schokolade (70 %)

60 ml Sahne

grobes Fleur de Sel

Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank legen. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. In die Förmchen legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen. Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.

Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß). Tartelettes aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Schmelzen bringen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Butter in Flöckchen nach und nach einrühren, Sahne langsam unterrühren. 2 Min. kochen lassen. 1 Msp. Salz dazugeben.

Karamell in die Hälfte der Tarteletteböden gießen, fest werden lassen. In die andere Hälfte Orangenmarmelade streichen.

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Sahne auf mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen. Mit der Schokolade verrühren, mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist.

Schokoladecreme in die Tartelettes füllen, mit Fleur de Sel bestreuen.

SALTY

für eine 12er-Mini-Cheesecake-Form

BASIS

Butter für die Förmchen

100 g Walnusshälften

1 ½ EL Zucker

1 TL gehackter, frischer

Rosmarin

FÜLLUNG

400 g Doppelrahmfrischkäse

2 Eier (M)

1 Msp. Pfeffer

200 g Blauschimmelkäse (z.B. Stilton, Gorgonzola)

TOPPING

Feigenmarmelade (ready-made oder homemade, s. S. 153 )

Backofen auf 150 °C vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Walnüsse mit Zucker und Rosmarin im Blitzhacker fein bröselig mahlen. Mischung auf die Förmchen verteilen, fest auf den Boden pressen. Im Backofen (Mitte) 12 Min. backen. Auskühlen lassen.

Backofen auf 160 °C stellen. Frischkäse mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine 1–2 Min. cremig rühren. Eier nacheinander gut einrühren, ebenso den Pfeffer. Blauschimmelkäse in die Masse krümeln, behutsam einrühren, sodass noch kleine Stücke sichtbar bleiben.

In die Förmchen füllen (am besten gelingen die Cheescakes mit einer beschichtete Mini-Cheesecake-Form mit herausnehmbarem Boden). Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis die Ränder fest sind und zu bräunen beginnen. Die Mitte darf noch wabbelig sein, sie verfestigt sich beim Kühlen.

Nach dem Auskühlen mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Cakelets aus der Form lösen (s. S. 157), falls sie sich angelegt haben, mit einem Messer am Rand entlangschneiden. Kurz vor dem Servieren mit Feigenmarmelade toppen.

SALTY