Ilse König - Mini Mania

Auf einem Backblech im Ofen (Mitte) 12–14 Min. backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Obere Form entfernen (Achtung, heiß), Cups auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen.

Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (17 mm) Curds einfüllen.

SWEET

für 9 Tarteletteförmchen mit 8 cm Ø

BASIS

230 g Mehl

1 Prise Salz

1 Msp. Backpulver

140 g kalte Butter

110 g Doppelrahmfrischkäse

1 Schuss Apfelessig

Mehl zum Arbeiten

Butter für die Förmchen

FÜLLUNG

je 2 gehäufte EL

verschiedenfarbige

Lieblings-Konfitüre, 18 EL insg., z.B. aus

Aprikosen, Pflaumen, grünen Tomaten (s. S. 152 ), Himbeeren, Kirschen, Mango

Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Frischkäse, Essig und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. kühl stellen.

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen fetten.

Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Restlichen Teig wieder in den Kühlschrank geben. 9 cm große Kreise ausstechen, Förmchen damit auslegen, Teig am Rand gut andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teigböden mit je 2 EL einer Konfitüreart bestreichen. Kühl stellen.

Restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teigrädchen und kleinen Ausstechformen Verzierungen ausschneiden. Crostatine damit belegen. Rand nach Belieben gestalten.

Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis der Teig zu bräunen beginnt. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

SWEET

für 18 Stück

BASIS

50 g Butter

½ TL Salz

75 g Mehl

½ TL Zucker

2 Eier (M)

FÜLLUNG

120 ml Milch

2 EL Zucker

2 Eigelb (S)

1 ½ EL Mehl

½ EL Maisstärke

½ Pkg. Vanillezucker

1 TL Butter

40 ml Sahne

TOPPING

Schokoglasur

Hagelzucker

Für die Füllung 2 EL Milch abnehmen, mit 1 EL Zucker, Eigelb, Mehl und Stärke glattrühren. Restmilch und -zucker und Vanillezucker aufkochen. Eier-Mehl-Mischung mit 3 EL heißer Milch verrühren, dazugießen. Umrühren. Kurz aufkochen, mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren. In eine Schüssel geben, Klarsichtfolie direkt darauflegen, abgekühlt im Kühlschrank auskühlen lassen.

Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig 125 ml Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal zur heißen Flüssigkeit geben, mit einem Holzlöffel kräftig einrühren. Auf den Herd stellen, unter stetigem Rühren erhitzen, bis sich ein Klumpen bildet und vom Topfrand löst. In eine Schüssel geben, lauwarm abkühlen lassen.

Eier verquirlen, nach und nach unterrühren, am besten mit dem Knethaken eines Handmixers oder der Küchenmaschine. Der Teig soll glatt und glänzend sein.

In einen Spritzbeutel mit 1,3 cm großer, glatter Tülle füllen. Auf das Backpapier 6–7 cm lange Röllchen spritzen. Dazwischen ein paar cm Abstand lassen. Am einfachsten geht das, wenn man die Röllchen auf dem Papier vorgezeichnet hat. Im Ofen (Mitte) ca. 18 Min. backen. In die Böden je 2 Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Eclairs mit einer kleinen, spitzen Schere waagrecht durchschneiden. Sahne steifschlagen. Creme mit dem Schneebesen aufschlagen, Sahne unterheben. Mit einem Spritzbeutel Creme auf die Böden tupfen, Deckel aufsetzen. Mit Glasur und Hagelzucker toppen.

SWEET

für 24 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø

BASIS

120 g Mehl

1 Prise Backpulver

60 g Zucker

60 g weiche Butter

1 Eigelb (S)

Butter für die Förmchen

Mehl zum Arbeiten

Reis zum Blindbacken

FÜLLUNG

65 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

25 g Maisstärke

200 ml Milch

80 g Ricotta

TOPPING

Sommerbeeren

Kiwi, Ananas

Minze

Für die Füllung in einem Kochtopf Zucker, Vanillezucker und Maisstärke vermischen. Milch hinzufügen, alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze bis knapp vor dem Kochen erwärmen, rühren bis die Creme eindickt. In einer mit Klarsichtfolie bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Ricotta mit einem Schneebesen durchrühren, mit der kalten Milchcreme glattrühren. Vor Verwendung für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Förmchen dünn fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank geben. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. Förmchen mit den Böden belegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen.

Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.

Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß), Teigböden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Milchcreme füllen, mit Beeren und klein geschnittenen Früchten nach Lust und Laune belegen. Mit Minze verzieren. Kühl stellen.

Die Törtchen sind eine Hommage an die berühmten Törtchen im Café Sénéquier in Saint-Tropez.

SWEET

für eine 12er-Mini-Muffin-Form

BASIS

Butter für die Förmchen

50 g Butter

1 Pkg. Filoteig (ready-made, 10 Blätter à ca. 30 x 30 cm)

Zucker

FÜLLUNG

50 g dunkle Schokolade (70 %)

4 EL Doppelrahmfrischkäse

3 EL Ricotta

1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack)

½ TL Vanilleextrakt