Ilse König - Mini Mania

Sliders Sliders für 10–12 Stück BASIS 5 g frische Hefe (oder ¼ Pkg. Trockenhefe) 1 Ei (M) 1 EL geschmolzene Butter ½ EL Zucker 130 g Mehl 1 ½ TL Salz Öl zum Befetten Mehl zum Arbeiten 1 EL weißer Sesamsamen FÜLLUNG 400 g Rinderhack Salz, Pfeffer Pflanzenöl zum Braten Cheddar (optional) Senf Mayonnaise Salat Gewürzgurken rote Zwiebel Ketchup Hefe in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen. Ei trennen. Eigelb verquirlen, mit Butter und Zucker verrühren. In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe- und Eimischung hineingießen und nach und nach in das Mehl einarbeiten, bis der Teig bindet. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Rand löst. Saubere Schüssel mit Öl auswischen. Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1 ½–2 Std. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, in 10–12 Stücke à ca. 20 g teilen. Bällchen formen, zu glatten Kugeln rollen. Auf das Blech legen, Abstand lassen. Mit leicht eingeölter Klarsichtfolie zudecken, ca. 1 Std. gehen lassen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Eiweiß mit 1 TL Wasser verrühren, Brötchen bepinseln, mit Sesam bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. goldbraun backen. Zum Abkühlen in Küchentuch wickeln. Hack salzen und pfeffern. Nicht kneten, es soll luftig bleiben. In 10–12 Portionen à ca. 35 g teilen. In einen Metallring (Ausstecher o.Ä.) in Größe der Brötchen drücken. Ring entfernen, Laibchen mit der Unterseite eines Glases leicht plattdrücken. Eine schwere, beschichtete Pfanne mit sehr wenig Öl erhitzen, Fleisch beidseitig 2–3 Min. braten. Nach dem Wenden nach Wunsch mit je 1 dünnen Scheibe Cheddar belegen. Brötchen durchschneiden, leicht toasten, mit Senf und Mayo bestreichen, mit Salat, Laibchen, Gurke und Zwiebel belegen, Ketchup darübergeben und Deckel aufsetzen.

Pizzette

Quichettes alsaciennes

ZWEI

Go a bit healthy

SWEET

Karottenkuchen XS

Kokos-Passionsfrucht-Tartelettes

Orangen-Kumquat-Cakies

Pflaumen-Galettes

Pumpkin Pielets

SALTY

Gravlax Ladybirds

Huhn-Mango-Appetizer

Hummus-Cups

Maiscracker

Mediterrane Croustades

Veggie Bites

Wonton-Baskets

DREI

Look inside

SWEET

Baby Trop’

Bocconotti

Borsette Riso-Ricotta

Kaprizpölster

Minion-Küsschen

Nussbeugerl

SALTY

Empanaditas

Käsetäschchen

Ducky Rolls

Piggy Pies

Samosas

Small-Sized Wellingtons

VIER

Make it easy

SWEET

Crêpes en miniature

Nutty Bites

Espresso-Brownie-Bites

Fruchtsablés

Pfirsich-Tartelettes fines

Pink Beauties

Strauben

SALTY

Flamichettes

Käse-Crispies

Polpolenta-Canapés

Mini-Croissants Jambon

Mini-Tortillas

Quasi-Reuben-Mazzen

FÜNF

Think outside the box

SWEET

Diavoletti

Erdbeer-Caprese

Grasshoppers

Popeye Pielets

Purple Chocs

Sweet Sushi-Set

SALTY

Crostini Chocolive-Chèvre

Thai Spring Baskets

Fish 'n' Chips My Way

Rotkohl-Navettes

SECHS

Mini-Manual

D.I.Y.

Homemade 1 Teige

MÜRBTEIG

BLITZSCHNELLER BLÄTTERTEIG

EINFACHER PIZZATEIG

FLAMMKUCHENTEIG

TORTILLAFLADEN

Homemade 2 Cracker

CRISPIES

CRAQUELINS

OLIVENÖL-CRACKER

Homemade 3 Curds und Konfitüren

PASSIONSFRUCHT-CURD

ZITRUS-CURDS

PAPRIKA-CHILI-ERDBEERKONFITÜRE

GRÜNE TOMATENMARMELADE

FEIGENMARMELADE MIT LORBEER UND MOLLE

Homemade 4 Miscellaneous

KARAMELLSAUCE

TOMATENSAUCE FÜR PIZZA

JELLY

Tipps für den Maxi-Erfolg

Cover-Minis

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Team & Impressum

Klein und unwiderstehlich sind die süßen und salzigen Köstlichkeiten, das perfekte Essen für jeden geselligen Anlass oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Sie schmecken nicht nur wunderbar, sie sind auch echte Hingucker. Ich habe wie auch in meinen anderen Büchern eine Auswahl an bestens bewährten, internationalen, abwechslungsreichen, oft ungewöhnlichen Rezepten zusammengestellt. Alle eint, dass zumindest ein Teil gebacken ist.

Es ist für jeden und jede etwas dabei: sündig süß-cremige Versuchungen, mit denen Sie sich, weil im Kleinformat, reuelos verwöhnen können. Fruchtiges und Veggie-Bites, wenn es ein bisschen gesünder sein soll. Traditionelles en miniature, da ein mundgerechter Bissen oft feiner schmeckt als ein großes Stück, oder wenn Sie gerne Verschiedenes probieren möchten. Überraschende Kreationen für besondere Geschmackserlebnisse.

Das Meiste lässt sich gut vorbereiten und à la minute auf den Tisch zaubern. Vieles ist rasch zubereitet und wenn es besonders eilig ist, kann auch auf die eine oder andere Zutat aus dem Ladenregal zurückgegriffen werden. Wer jedoch auf „homemade“ schwört, findet Rezepte zum Selbermachen im Buch.

Ob allein oder in Gemeinschaftsarbeit: Schon die Zubereitung der vielfältigen und farbenfrohen Kleinigkeiten ist höchst vergnüglich. Der eigenen Kreativität sind dabei fast keine Grenzen gesetzt. Wenn das Minimania-Fieber erst einmal ausgebrochen ist, gibt es kein Halten mehr.

Inge Prader und Clara Monti, die als Fotografin und Set-Designerin meine Rezepte in bewährter Manier in Szene gesetzt haben, können ein Lied davon singen. Sie haben leidenschaftlich und voller Spaß mit mir zusammen Minis kreiert, gefüllt und belegt. Aufgegessen sowieso. Lassen Sie sich von uns anstecken!

Ilse König

SWEET

für 12 Mini-Brioche-Förmchen mit 6 cm Ø

BASIS

70 g Mehl

1 Prise Salz

2 EL Puderzucker

1 EL geschälte, gemahlene Mandeln

50 g kalte Butter

1 Eigelb (M)

Butter für die Förmchen

Mehl zum Arbeiten

FÜLLUNG

je ca. 100 g

Lemon-Lime Curd, Orangen-Curd, Grapefruit-Curd (ready-made oder homemade, s. S. 151 )

Mehl, Salz, Puderzucker und Mandeln mischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, 12 Kreise mit 8 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auskleiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eine zweite, leere Form vorsichtig hineindrücken. Für 5 Min. in den Kühlschrank stellen. Alternativ Teig blindbacken (s. S. 156 ).