Barbara Rias-Bucher - Keimlinge und Sprossen. Kompakt-Ratgeber

Zur Sprossenküche passt fleischloses Essen hervorragend, und deshalb finden Sie in diesem Buch fast nur Vegetarisches und auch mehr Vegan-Rezepte als in meinen anderen Kochbüchern des Mankau Verlags. Keimlinge und Sprossen versorgen uns nämlich mit Mineralstoffen, die vorwiegend in tierischen Lebensmitteln vorkommen: Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink. Keimlinge und Sprossen liefern uns also eine Reihe lebenswichtiger Stoffe, wenn wir nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auf alle tierischen Lebensmittel verzichten wollen.

Calcium, wichtig für Aufbau und Erhaltung von Knochen und Zähnen, wirkt auch als Stabilisator, der unsere Nerven stärkt und die Muskeln kräftigt. Vermutlich beugt es allergischen Reaktionen vor, indem es Entzündungen hemmt, die Mastzellen stabilisiert und die Sekretbildung bei Heuschnupfen vermindert. Phosphor braucht der Organismus zur Gewinnung von Energie aus der Nahrung; dieser Mineralstoff sorgt für Verteilung und Verfügbarkeit von Energie, hilft bei Mattigkeit und Antriebsschwäche. Magnesium ist der Mineralstoff für Muskeln und Nerven:

INFO

EIN RISIKO BLEIBT

Angekeimte Samen, Keimlinge und Sprossen bergen grundsätzlich ein Infektionsrisiko; sie können mit Salmonellen, Colibakterien, Listerien, Hefen, Pilzen und möglicherweise auch EHEC-Stämmen infiziert sein. Man muss deshalb besonders achtsam und hygienisch damit umgehen, wie auf den folgenden Seiten beschrieben. Schwangere, Kleinkinder und Hochbetagte sollten auf angekeimte Samen, Keimlinge und Sprossen verzichten, während sie Sprossengrün – so wie gründlich gewaschenen Salat und Kräuter – essen können.

Magnesiummangel kann Wadenkrämpfe, das Restless-Legs-Syndrom, Schlafstörungen, Menstruationsschmerzen und Verdauungsbeschwerden verursachen.

Eisen unterstürzt das Immunsystem bei der Abwehr freier Radikale, fördert die Blutbildung, bindet Sauerstoff in den roten Blutkörperchen und transportiert ihn zu den Zellen, wo er für die Energieproduktion gebraucht wird. Zink brauchen wir für den Umbau von Nahrungsproteinen in körpereigenes Protein; es stimuliert die Synthese von Knochenzellen, stabilisiert die Knochensubstanz und kann Ermüdung vorbeugen. Unser Säure-Basen-Haushalt ist auf den Mineralstoff angewiesen, weil Zink für den Abtransport von Kohlendioxid bei der Atmung sorgt und eine wichtige Rolle bei der Säureausscheidung über die Nieren spielt.

Basen statt Säuren

Je grüner die Sprossen, desto mehr Chlorophyll enthalten sie. Amerikanischen Studien zufolge ist dieses Pflanzengrün ein hochwirksames Fitnessmittel, denn es erhöht die Anzahl der roten Blutkörperchen und versorgt unser Blut mit Sauerstoff. Das ist enorm wichtig, denn zur Übersäuerung des Organismus kommt es, wenn zu wenig Sauerstoff vorhanden ist. Mit mineralstoffreichen Keimlingen und Sprossen funktioniert der Stoffwechsel reibungslos, weil die Nahrung vollständig »verbrannt« wird. Das gilt selbstverständlich auch für Gemüse und Salat, Kräuter und Obst.

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